工具原料
| 難度：掌勺(高級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
豬腱子100g | 五花肉500g |
東北酸菜300g | 水晶粉50g |
金針菇50g | 凍豆腐50g |
輔料 | |
雞精適量 | 鹽適量 |
胡椒粉適量 | 八角適量 |
花椒適量 | 蔥適量 |
姜適量 | 清水適量 |
香菜適量 | 腐乳適量 |
韭菜花醬適量 | 醬油適量 |
做法步驟
1. 鍋里做水燒開2. 將豬腱子肉和五花肉放進沸水飛水，去血沫
3. 生薑切片
4. 大蔥切段
5. 飛水後的豬肉撈出，重新加水放入，加入蔥姜
6. 加入花椒粒
7. 加入八角，大火燒開，轉小火燉煮30分鐘
8. 酸菜切細絲
9. 凍豆腐化開
10. 加入酸菜絲，小火燉煮20分鐘
11. 加入凍豆腐
12. 加入水晶粉
13. 加入金針菇
14. 加入食鹽和胡椒粉，攪拌均勻，繼續燉煮15分鐘關火
15. 準備小料：香菜末、韭花醬和腐乳，醬油即可
注意事項
1.不用放油，用五花肉本身的油脂，很香濃2.酸菜儘量切細絲，可以中間片幾刀，再切絲，攥緊水份
3.凍豆腐提前凍好，凍出蜂窩眼為上品
4.也可以加入其他菌類
5.小料，其實還應該加麻將和蒜泥，還有辣椒油才正宗。但是我家沒存貨了
6.用砂鍋小火燉煮是最正宗的
