蕎面碗托

蕎面碗托

蕎面碗托,是一種陝北榆林特色傳統麵食,在方言裡又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同水揉到一塊兒,加熱熬成粥糊狀,晾涼以後即成。食用時,澆上醋、蒜、特製不辣辣椒,再將它用小刀劃開,即可食用。 天津薊縣蕎面碗坨兒(tuor 二音) 蕎麥去皮後成為糝子,將糝子於前一日用水泡軟,拳揣成糊狀,細濾後舀入碗內上籠蒸,中途用筷攪攔一次,蒸熟即成。

基本信息

製作

蕎面碗托 蕎面碗托

置陰涼處冷卻後,兩片疊放,放置碗裡,用刀子(刀面寬約5毫米彎型)劃成格線塊,澆上芝麻醬,配以醋、姜、芝麻、辣椒、蒜泥、香油等調理,用牙籤扎著食用。

做法

1、蕎面中加入鹽、五香粉。

2、涼水和面,會感覺麵團竟然由硬慢慢和軟(忽略我的胖手粗胳膊吧)。

3、然後再用涼水把麵團慢慢羼開(書面語就是稀釋開),稀釋到用筷子挑起後能形成不斷線的液態麵糊。媽媽說,千萬不能不和面直接攪成麵糊,那樣碗托吃起來不筋道。

蕎面碗托 蕎面碗托

4、把麵糊舀入盤中,當然碗托應該是放入碗裡,不過那樣費煤氣 且不易熟,咱們就改用盤子吧。(注意圖中那一線麵糊,不斷線喔)

5、放入蒸鍋,隔水蒸30min。

6、晾涼,再放入冰櫃冷藏片刻,即成。

7、翻個面看看,街上市場裡買的多是這個造型,光溜的一面給人看。吃的時候必不可少的是陳醋和蒜末,當然愛吃辣的可以加老乾媽什麼的。也可以打滷,雞蛋皮、海帶絲、豆腐乾都是不錯的滷料。

8、兩種吃法:

NO.1在盤子直接用刀把碗托劃成菱形塊,澆上調料滷料。用竹籤或牙籤挑著吃。

NO.2從盤底小心蹭起整張碗托,切成條或片用調料滷料拌食。

烹飪小貼士

碗脫多為冷食,切條、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料,尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬,曬乾後研為細末,用麻油燒熱後。放入蔥少許,待蔥發黃時,倒入辣椒粉,用鐵勺攪勻,油多辣椒少,遂成稠漿,裝入瓶、缽備用。

嚴冬季節,多配豆芽炒食。炒瓢內放點油,待油冒煙時。放入蔥,蔥發黃,把豆芽倒入,豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫,澆上蒜、醋、辣椒,撒上鹽、薑末,味素,倒入碗內即可食。有時也與羊雜各混炒。碗脫四季食用,老幼皆宜,吃起來堅韌、醇香,已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。

飲食宜忌

蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質;B族維生素;蘆丁類強化血管物質;礦物營養素;豐富的植物纖維素等。

1.經常食用蕎麥不易引起肥胖症,因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,所以不易導致肥胖。

2.蕎麥中所含PMP有防治糖尿病效果,它能激活胰腺功能,促進胰島分泌,降低血糖。

蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。

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