形態特徵
紫褐羊肚菌分布範圍
分布於中國甘肅、四川等地區。春夏季生山林地上，多在雜灌木林地上散生或單生，偶有群生。營養成份
紫褐羊肚菌風味獨特、味道鮮美、嫩脆可口、營養極為豐富。據測定：羊肚菌含蛋白質28.1%、粗脂肪4.40%、胺基酸高達20種、含47.47%、特別是對人體必需的8種胺基酸含量很高，占胺基酸總量的44.14%;多種維生素及礦物質元素含量也極為豐富，有些營養成份超過了“冬蟲夏草”的含量，被譽為食品之冠。
保健功能
紫褐羊肚菌開發前景
過去紫褐羊肚菌生長在大山區森林之中，一年只長一次，由於受地區、資源等條件限制，產量稀少，採集十分困難，絕大部分沒有被人們發現，而在山上自生自滅。由於它功能齊全、香味獨特、食效顯著、價值相當昂貴。近幾年來中國售價一直穩定在每公斤1800-2000元，特別是西歐國家更加昂貴，需要大量貨源。
開發條件
羊肚菌食品特點
肚菌菌類食品蛋白質中所含必需胺基酸的數量平均約占胺基酸總量的30％，例如香菇最高可達36％以上，與大豆基本上持平或稍高。其中蛋氨酸、胱氨酸的數量較一般畜肉、豆類蛋白質中的含量相對要高。因而其生理價值也較高。尤其是色氨酸的含量，是迄今為止所知植物界中最高的。多數紫褐羊肚菌中都含有一定的含硫化合物，因而具有獨特的香味和鮮味。如香菇中含有一定數量的核苷酸，核苷酸調味劑最大的特徵，是在胺基酸類鮮味物質中引起相乘效果，而使鮮味猛增。核苷酸還能賦予谷氨酸（味素中的主要成分）單獨不能呈現的動物性鮮味和馥郁，使食品味道變得調和。
含有豐富的維生素D和少量的維生素B12，以及多種礦物質和微量元素
維生素D不僅促進人體對鈣的吸收有重要作用，還對心肌功能不全症有一定的療效。多數紫褐羊肚菌中含麥角固醇（維生素D2的前體）比較豐富，尤其是香菇，其麥角固醇的含量是大豆的21倍。維生素B12的重要功能之一，是提高葉酸的利用率，促進紅細胞的發育和成熟。缺乏維生素B12時，可以造成巨紅細胞性貧血，植物性食品中一般沒有這種維生素，而菌類食品中都含有數量不等的這種維生素。因而對經常素食者來說，紫褐羊肚菌菜餚更有特殊意義。
菌類含礦物質和微量元素的種類和數量都遠較一般蔬菜豐富，除磷、鉀之外，還富含鈣、鐵、鈉、鋅、矽等，尤其是鋅的含量，超過奶粉、大豆的1-3倍。鋅對兒童的生長、性激素的合成，以及皮膚的細嫩、有光澤等都有重要作用。
含豐富或比較豐富的粗纖維
隨著人們飲食的日益求精，攝入的纖維素日益減少，作為第六營養素的膳食纖維至少有以下功能：（1）食纖維能刺激腸的蠕動，加速了糞便從腸道的排出，減少了糞便中致癌因子與腸道接觸的機會。同時膳食纖維能吸收水分，增大了糞便的體積，降低了致癌因子的濃度，因而有利於防止結腸癌的發生。（2）膳食纖維中的果膠能結合膽固醇，木質素能結合膽酸，它們增加了膽固醇及其代謝產物在糞便中的排出數量，因而減少了體內膽固醇的含量。果膠還能夠延長食物在胃內的停留時間，降低葡萄糖的吸收速度，因而使餐後血糖上升緩慢，有利於糖尿病病情的好轉。（3）有人發現，經常攝取多纖維素和木質素的食品，可以起到間接抑制癌細胞的作用，因而可以減少直腸癌以及肺癌、胃癌、前列腺癌的發病和發病率。膳食纖維有許多種，而菌類食品的纖維和半纖維素均十分可口，因而是最好的纖維素來源之一。紫褐羊肚菌每百克的纖維素含量均在6-8克之間，是一般蔬菜的5-10倍。
含熱量中等
菌類食品有相當一部分在烹飪前需要用水脹發，如香菇、木耳等。它們的熱量以乾重計算每百克多數在300千卡左右，在蛋白質食品中屬中等偏高，但以濕度計算，則每百克所含熱量基本上都在100千卡以下。用它與畜肉類食品配伍，可謂相得益彰。
相關菌類
紫褐羊肚菌羊肚菌
產於淅川西北部深山區，多生長在河溝、泉水溪流旁邊，形狀胃塔型。該菌外表有坑凹，好似羊肚子內側，因此而得名。春季長出，若不及時採取，即腐敗。數量極少，全為野生，不能人工種植。味道鮮美，質脆嫩，香甜可口，含豐富得鉀、磷、鈣、鈉、鋅、鐵營養成分等。羊肚菌性平味甘，無毒，具有益腸胃，消化助食和化痰理氣之功效，可補腎、壯陽、補腦。提神，還可以防癌抗癌，抑制愛滋病，預防感冒，增強人體免疫力，是一種藥食兼用得特好天然珍稀真菌。
子實體肉質稍脆；蓋近球形至卵形，項端鈍賀，長3.5－9.5cm，2.5直徑－6cm，表面有許多的小凹坑，外觀似羊肚；小凹坑不規則形或近圓形，白色、黃色至蛋殼色，乾後變褐色或黑色；棱紋色較淡，縱橫交叉，不規則的近圓形網眼狀；小凹坑內表面布以由子囊及側絲組成的子實層；菌柄粗大，著色稍比菌蓋淡，近白色或黃色，長5－8.5cm，1.5直徑－4.3cm，幼時上表面有顆粒狀突起，後期變平滑，基部膨大且有不規則的凹槽，中空。
羊肚菌子實體可食、入藥，其性平、味甘寒，主治脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、精神虧損等。另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
食用菌類
| 蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70—90%，享有“植物肉”之稱，蘑菇所含的多糖類物質，具有抗癌作用。蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質元素，多種維生素及酶類。屬於健康食品，受到各國人民喜愛。 |
