歷史沿革
紅菜苔武漢的名菜菜苔。紅菜苔，據說原僅產於武昌洪山一帶。其營養價值較高，脆嫩爽口，別具風味。菜苔別名菜心，是十字花科薹屬種、白菜亞種中以花苔為產品的變種，1年生草本植物，目前已是中國出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。它營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山寶通寺之卓刀泉九嶺十八凹一帶出產的品質最佳。優質紅菜苔只產在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。民國初年，黎元洪離開湖北，到北京當大總統時，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜苔。由於長途大批運輸，鮮菜運到北京後，時間一久，菜苔失去原有的色澤和鮮味，較之產地新鮮嫩菜苔當然遜色不少，常使食者感到美中不足。於是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往北京試種，結果，菜苔雖長出來了，但色不紅、味不鮮。試種失敗，更感到洪山菜苔之可貴，以後不得不沿用老辦法，用火車成批運轉菜苔到北京。
地理分布
紅菜苔烹飪方法
紅菜苔菜品介紹
菜苔炒臘肉
紅菜苔2．炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；
3．將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。清炒紅菜苔
主料：紫菜苔400克
輔料：辣椒(紅,尖)30克調料：鹽5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克。
做法：
1.將紅菜苔洗淨切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；
2.沙鍋下植物油，放入薑末、蔥末炒香；
3.加入紅菜苔段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。海米雲耳炒紫苔主料：紫苔雲耳、鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒海米雲耳炒紫苔
做法：
1、將紫苔洗淨切成段，蔥姜切末，雲耳洗淨摘成小塊，海米泡發，鮮筍切片備用；
2、坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥薑末、紫苔翻炒均勻，調味後加入雲耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。
民間傳說
紅菜苔播種栽培
播種時間：7月下旬-8月下旬，畝用種量50-100g，用50%的多菌靈拌種消毒，苗床土用生石灰消毒。
移栽時間：8月下旬-9月下旬。1.每畝用150kg生石灰整土；2.每畝用50%土壤滅菌殺蟲劑4-5包或者10%易撒淨2包；
3.每畝用五氯硝基苯4包（對防治根腫病尤為有效）。
定植密度：每畝栽植3000株，1株/蔸。
菜苔施肥
1、土雜肥2000-4000kg/畝（作基肥）；
2、蔬菜專用有機複合肥100kg/畝（作基肥）；
4、尿素20kg/畝；
5、葉面肥：生命源每畝每次施一包或豐多收1包或者用植寶素一支，兌水30kg噴霧。注意
不提倡蔬菜上施用碳胺。肥水與菜薹形成有密切關係。植株現蕾前後均需充足的肥水，以足夠的營養體保證菜薹的形成，尤其是早熟品種更需要保證前期肥水的供給。對礦物質營養的吸收以氮最多，鉀其次，磷最少。氮、磷、鉀的比例為5:3:1。菜薹屬長日照植物，但多數品種對光照長短要求不嚴格，花芽分化和花薹的生長速度主要受溫度的影響，頂花生長長達50-58天。
病害防治
霜霉病
症狀：
霜霉病症狀用藥：
A、畝用72%霜疫清150克兌水600-750倍噴霧；
B、金雷多米爾100g兌水1000倍噴霧；
C、瑞毒霉100g兌水800倍噴霧；
D、霜疫必克、拖布津、多菌靈等。
軟腐病
主要發病在基部，初期水浸狀病斑，後期濕腐狀，變黑髮臭，借雨水傳播，從傷口入浸。
用藥：
A、1000萬農用鏈黴素3000倍，兌水噴灑，基部儘量多用藥水；
B、敵克松500g加水500kg洗根；
C、77%可殺得500倍兌水噴霧。
細菌性角斑病
細菌性角斑病用藥：同軟腐病相同。
根腫病
從苗期就開始染病，病株葉色變淡凋萎下垂，在晴天中午前後尤為明顯。病株根部腫大呈現瘤狀，多的每株可達20個左右。到了後期病部被軟腐細菌侵染，造成組織腐爛，散發臭氣整株死亡。
用藥：
A、主要在育苗期和移栽的大田畝用150kg生石灰整土消毒。
B、移栽時每畝用1.5kg-2kg五氯硝基苯拌入基肥中施用，也可用土壤滅菌殺蟲劑4-5包。
C、多施用腐熟有機肥，如堆漚肥、爐灰豬糞、火土灰、有機複合肥等。
蟲害防治
主要害蟲：小菜蛾、菜青蟲、蚜蟲
用藥：
蟲害防治A、治菜青蟲、小菜蛾：斃百蟲、抑太保、卡死克、除盡、樂斯本、敵殺死；
B、治蚜蟲：蚜虱淨、蚍蟲啉、艾美樂、樂斯本。
注意
嚴禁在蔬菜上施用甲胺磷、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等有機磷農藥和樂果、氧化樂果等高毒高殘留農藥。慎重施肥用三唑酮、毒死蜱、氰戊菊酯、氯氰菊酯、三氟氯氰菊酯、百菌清等蔬菜較敏感的農藥，減少每季蔬菜用藥次數，嚴格保證安全間隔期。對於其他殺蟲劑、殺菌劑農藥，也必須保證安全間隔期（即：最後一次施藥至採收的天數）即可。
營養成分
| 能量_(KJ) | 172 | 能量(Kcal) | 41.0 |
| 水分(g) | 91.1 | 蛋白質(g) | 2.9 |
| 脂肪(g) | 2.5 | 膳食纖維(g) | 0.90 |
| 碳水化合物(g) | 1.90 | 灰分(g) | 0.8 |
| 胡蘿蔔素(μg) | 80.00 | 視黃醇當量(μg) | 13.0 |
| 硫胺素(mg) | 0.05 | 核黃素(mg) | 0.04 |
| 尼克酸(mg) | 0.90 | 抗壞血酸(mg) | 57.00 |
| 維生素E_總E(mg) | 0.51 | 維生素E_αE(mg) | 0.01 |
| 維生素E_(βE+γE)(mg) | 0.03 | 鉀(mg) | 221.0 |
| 維生素E_δE(mg) | 0.47 | 鈉(mg) | 1.50 |
| 鈣(mg) | 26.0 | 鎂(mg) | 15 |
| 鐵(mg) | 2.50 | 鋅(mg) | 0.90 |
| 銅(mg) | 0.12 | 磷(ug) | 60 |
| 硒(μg) | 8.43 |
