糖漬蜜餞櫻桃

所需原料，去核櫻桃100公斤 明礬7公斤 食鹽3公斤 糖100公斤 鮮桔紅顏料30克

糖漬蜜餞櫻桃

製作方法

每100公斤去核後的櫻桃加明礬7公斤，食鹽3公斤，水以能淹沒果實為度，醃4～5天，撈起瀝乾。在清水中浸4～5天，中間換一次水，漂去鹽分後，將果實充分瀝乾。每100公斤果實用糖100公斤，糖宜分次加入，一般分3次，相隔一天，間隔長短視以糖加入後完全溶解為準，等到果實吸收糖液出現飽滿狀態以後，將果撈起。糖鹵用銅鍋加熱，於其中加鮮桔紅顏料，每100公斤果用30克調勻，冷後倒入盛櫻桃的容器中。蜜餞到此告成。