櫻桃蜜餞

櫻桃蜜餞是川蜜餞的一種，呈紅瑪瑙色，顆粒飽滿，有透明感，口味甘甜，有原果風味，深受消費者的喜愛，顏色艷麗、味道甘美、營養豐富。它既含碳水化合物、蛋白質，也含有鈣、磷、鐵和多種維生素。

簡介

櫻桃蜜餞

櫻桃蜜餞為四川內江蜜餞的其中一個品種。 四川省內江市因盛產甘蔗、白糖和蜜餞享有“中國甜城”之稱，“中國蜜餞之鄉”之譽。內江蜜餞它素以“色澤 透明，飽糖飽水，滋潤化渣，味美香甜”的獨特風格，深受人們的喜愛 。內江蜜餞早在唐代，就被列為皇家貢果， 至今久負盛名，經久不衰！主要品種有：金錢桔 、梨脯、杏子、壽星桔、棗子、桔紅、天冬、桃子 、蘋果、櫻桃、冬瓜等。產品形態多樣，味道各異，保糖保汁、滋潤化渣，香甜可口，入口生津。

美食標籤

櫻桃蜜餞

品名： 櫻桃蜜餞 產地： 內江類別： 川式顏色： 紅瑪瑙色原料： 櫻桃、白糖口味： 香甜可口，入口生津功效： 調中益脾、調氣活血、平肝祛熱

製作工藝

櫻桃蜜餞

原料配方 鮮櫻桃80-90千克、川白糖45千克、白礬1.5千克、色素適量
工藝流程選料→去籽→礬漂→水漂→撩坯→回漂→套色→餵糖→收鍋→起貨→粉糖→成品製作方法1.選料：選八九成熟的桃紅色櫻桃(深紅色過熟不宜使用)為坯料。鮮櫻桃從下樹列製作不得超過24小時，超過時需拌入白礬水(每50千克櫻桃用500克白礬溶成礬水)，以防止生蟲變質。2.去籽：櫻桃選好後，逐粒去核。方法是用針具(將大針彎成三角形固定在竹筷或竹片上即成)從果粒尖部戳入，把果核從蒂部頂出。3.礬漂：將白礬研成粉末，深於清水(白礬與水的比例為1∶10)。再將去核櫻桃置於白礬水中浸泡，時間為5-7天，其間每天翻動1-2次。待櫻桃全部沉底、落紅，呈黃白色，用手捏櫻桃已略有硬度時即可撈出，入清水池中清漂。4.水漂：水漂1-2天，每天換水3次，至水色轉清，口嘗櫻桃無酸澀味，櫻桃顏色已經發白時，即可撩坯。
5.撩坯：將果坯置於開水鍋中，待水溫再次升到沸點，果坯翻轉後，即可撈起回漂。
6.回漂：回漂1-2天，其間換水2-4次，至水色轉清時，即可套紅。 7.套色：有冷套和熱套兩種方法。冷套是回漂以後隨即套紅；熱套則在回漂以後，再將果坯用開水適當加溫，再濾起套紅。一般以熱套效果較好。套紅所用色素不得超過國家標準。套紅時要攪轉色水，使果坯浸色均勻。
8.餵糖：將套紅後的果坯放入蜜缸，加入103℃的熱糖漿(用蛋清水或豆漿水提純後的精製糖漿)進行餵糖。經24小時後，將糖漿舀入鍋內，再熬至103℃，糖漿濃度為35波美度，舀入蜜缸二次餵糖，仍需24小時。之後，再加糖漿熬至104℃(35波美度)，舀入密缸第三次喟糖，時間仍為24小時。9.收鍋：也叫煮蜜。將糖漿與果坯一併入鍋，用中火煮至109℃(糖漿濃度達40波美度)，手捏櫻桃略硬。櫻桃體表不皺縮、較飽滿時，舀入蜜缸內靜置3天以上(蜜置時間可長達1年，時間短了質量不佳)。
10.起貨：也稱再蜜。先將新鮮糖漿(35波美度)加熱熬至114℃時，再下櫻桃入鍋煮製。待糖漿溫度再至114℃時，即可起入粉盆(上糖衣的設備)，待果坯冷至50-60℃時，即可粉糖(上糖衣)為成品。

原料分析

櫻桃

櫻桃在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨秀：每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居於水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100克含水分83克，蛋白質1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿蔔素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，白糖色白，乾淨，甜度高。適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；白礬主要功效為解毒殺蟲,燥濕止癢,止血止瀉;清熱消痰。白礬火煅除去結晶水則為枯礬。本品性寒味酸澀，歸肺，肝，脾，胃，大腸經，具有較強的收斂作用。近年研究證實，白礬具有抗菌，抗陰道滴蟲等作用。中醫主要用於止血止瀉，解毒殺蟲，近年來研究已擴大了本品的用途，廣泛用於臨床各科。可以治療以下幾種病：1、治療高脂血症 2、治療胃、十二指腸潰瘍 3、治療肺結核咯血 4、治療流行性腮腺炎 5、治療鞘膜積液 6、治療宮頸糜爛。

產品特點

產品形態多樣，保糖保汁、滋潤化渣，入口生津呈紅瑪瑙色，顆粒飽滿，有透明感，口味甘甜，有原果風味，深受消費者的喜愛。

櫻桃蜜餞

櫻桃營養豐富，因鐵含量居眾果之冠，可促進血紅蛋白再生，對貧血患者具相當補益。其果實性溫味甘，有調中益脾、調氣活血、平肝祛熱之功效。還具有防癌的功效，且能幫助人保護心臟健康，不僅如此，櫻桃還具有美容功效，更兼有食療保健的作用，如脾虛腹瀉、補中益氣、祛風勝濕、腎虛腰腿疼痛、活動不靈等。 明礬又名白礬，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫認為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。近年來的研究證實，明礬還具有抗菌，抗陰道滴蟲等作用。一些中醫用明礬來治療高脂血症、十二指腸潰瘍、肺結核咯血等疾病。

種類比較

京式蜜餞，也稱北京果脯，起源於北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點是：果體透明，表面乾燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。

白礬

廣式蜜餞，起源於廣州、潮州一帶，其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名。其特點是：表面乾燥，甘香濃郁或酸甜。蘇式蜜餞，起源於蘇州，包括產於蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中以蜜餞無花果、金橘餅、白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的特點是：配料品種多，以酸甜、鹹甜口味為主，富有回味。閩式蜜餞，起源於福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。