橘餅

橘餅

橘餅為橘肉用蜜釀醃製後,乾燥而成,直接食用。色澤黃紅,皮質細緊,果肉結實,甜酸適口,開胃通氣,具有天然橘香味。

基本信息

食品簡介

橘餅橘餅
橘餅為一種蜜餞,通常是由橘果用白糖釀製而成,
其味道好、爽口,營養價值也較高,深受消費者的喜愛。但是,用二氧化硫作添加劑釀製的橘餅,人們吃後會對身體造成多種嚴重的危害。

營養成分

項目 數據/100g NRVs(%) 項目 數據/100g NRVs(%)
熱量 372kcal 18.6 膳食纖維 3.5g 14
蛋白質 0.8g 1.3 125mg 15.6
碳水化合物 92.8g 30.9 0.8mg 5.3
脂肪 0.4g 0.7 485.9mg 24.3
飽和脂肪 0g 0 4mg 0.2
膽固醇 0mg 0 0.21mg

製作方法

製作方法一

橘餅橘餅
橘子(約500克)沖洗乾淨,在其四周用小刀割縫5~7條;
2、取2克左右的明礬與600克水混合溶解,將割縫的橘倒入明礬水中浸泡半天;
3、然後撈入沸水中燙漂5分鐘左右,隨後放入清水中洗淨瀝乾;
4、取150克和350克水加熱溶解成糖液,將瀝乾水分的橘倒入糖液中浸泡半天;
5、將糖液濾出加熱,添加200克糖,與橘一起加熱煮沸,待糖液濃度達到滴入水中能夠結成球狀時,即將橘取出;
6、瀝去糖液,稍冷卻後,用手將橘逐個壓扁;
7、將100克糖加少許,加熱溶解後,澆在橘上,澆時要邊澆邊攔,冷卻後即為成品。

家庭製作方法

1.去澀
用鋒利的小刀將橘果劃成4~5個深度為1厘米左右的小裂,壓出種籽及部分果汁,並使果呈扁形狀,然後置於清水中浸泡兩個晝夜,每24小時換一次清水,以除去澀味。
2.軟化
去澀後的橘果,放進已燒沸的開水中煮軟果皮。煮軟的時間因果而定。老樹的橘果其果皮軟厚,需煮沸10分鐘左右;幼樹橘果果皮較薄,只需煮6~7分鐘。
3.糖漬
(1)將軟化的橘果撈起瀝乾後,經1~2天后即可進行糖漬。
(2)將瀝乾的橘果裝進清潔缸中,一層橘果一層紅糖(紅糖塊需要研碎),依次排列,橘果和糖量的比例為2:1。裝滿缸後,最上面一層用糖蓋實橘果。
(3)約經兩天時間,把缸中的橘果和糖全部取出,一起放進鍋中加熱至沸,然後撈出橘果置於缸中。
(4)經兩天左右時間,復將缸中橘果再倒入原有糖汁的鍋中,經加熱煮沸至橘果的果面變金黃色澤時,應即撈起橘果,放進籠中瀝乾糖液。
4.曬乾
瀝乾糖液後,將橘果置於清潔的簸箕或其他器具上日曬。待曬至果面乾燥時,再加細白糖拌勻便成為爽口的橘餅。

食用指南

橘餅為一種蜜餞,通常是由橘果用白糖釀製而成,其味道好、爽口,營養價值也較高,深受消費者的喜愛。但是,用二氧化硫作添加劑釀製的橘餅,人們吃後會對身體造成多種嚴重的危害。
提醒:消費者在購買橘餅等食品時,要多個心眼。食品攤位上色彩異樣、特別鮮艷黃亮的橘餅,不要輕易購買。同時,購買的食品要有“QS”標誌;無“QS”標誌的食品,最好別買。遇到可疑的食品,或發現不合格、有毒有害的食品要大膽及時地向工商“12315”舉報;消費權益受到侵害時要及時向當地“消保委”(消協)投訴。(《綱目拾遺》) 有健脾和胃,止咳化痰,理氣寬中的功效;可用於治療消化不良,咳嗽多痰,胸腹脹悶等症。

主要功效

食療作用
橘餅味甘,性溫;
有健脾和胃,止咳化痰,理氣寬中的功效;
可用於治療消化不良,咳嗽多痰,胸腹脹悶等症。
性味
①《食物宜忌》:“味甘,性溫。”
②《隨息居飲食譜》:“甘辛而溫。”
功用主治
寬中,下氣,化痰,止嗽。治食滯,氣膈,咳嗽,瀉痢。
①《經驗廣集》:“治黃疸臌脹,除隔,止消。”
②《食物宜忌》:“下氣寬中,消痰運食。”
《隨息居飲食譜》:“和中開膈,溫肺散寒。治嗽化痰,醒酒消食。”

飲食文化

出處來源:《綱目拾遺》

橘餅食譜

來源:《經驗廣集》
原料:橘餅1~2個
製作:把橘餅1個,切成薄片,放入茶壺內,用剛燒沸的開水沖泡,蓋上茶壺蓋,泡10~15分鐘即可。
用法:每日用橘餅1個,可作數次當茶飲用,喝茶吃餅連用2~3天。
功效:寬中,下氣,化痰,止咳。適用於小兒傷食或多吃生冷瓜果後泄瀉不止。
大蒜煲橘餅
原料:大蒜20克,橘餅30克,
製法:
(1)蒜、橘餅切碎,加水煮沸,去渣。
(2)飲用,每天3次。
功效:燥濕祛痰、健脾和胃;對不育、陽痿、早泄、精蟲少、無射精、胸悶、氣短懶言有療效。
橘餅銀耳羹
配料:橘餅2個,銀耳15克,冰糖少許。
製法:鮮橘用白糖漬制,壓成餅,烘乾。銀耳用水泡發。橘餅、銀耳入鍋,加水,用旺火燒開,用小火燉5小時,待銀耳爛後,加白糖適量。
藥用:飲料。
說明:潤肺止咳、補虛化痰;對肺燥乾咳、虛營咳嗽有療效。

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