介紹
火腿雞卷火腿雞卷屬於湘菜，主要原料是雞肉、火腿，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬於中級。
主料
雞胸肉2件，圓形火腿4片，青豆角2又1/2兩（約100克），洋蔥1/2個，牛油2湯匙，蒜蓉1瓣，白葡萄酒1/2杯，鮮奶油3湯匙，鹽、胡椒粉各少許，熟青豆仁1湯匙，熟小甘筍少許。
做法
1、雞肉去皮，片切成大薄片，用力敲松。
2、青豆角洗淨，放入鹽滾水中燙過，撈出，切約4厘米長段；洋蔥切粗條。
3、在雞肉上灑上少許鹽、胡椒粉，每片雞肉放1片火腿，上放青豆角四段為心，捲成圓筒形，用牙籤封牢。
4、燒熱牛油，炒香蒜蓉，加洋蔥炒拌，排入雞卷，加白葡萄酒、鹽、胡椒粉，改慢火蓋煮約10分鐘。
5、加入鮮奶油即可上碟。青豆仁、小甘筍伴食。
營養價值
雞肉
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞 肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
火腿
1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；
3.火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
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