原料
湘味酸菜菜系: 湘菜
工藝：涼拌
製作原料： 主料：白菜1棵(約2000克)。
輔料：鹽50克。
做法
湘味酸菜製作方法1．選菜棵飽滿，包心結實，水分較少且菜葉白嫩的白菜，切去根，剝去黃老菜幫，用刀順長切成兩半，用清水洗淨備用。
2．淨鍋置火上，放清水燒沸，放白菜熱燙(熱燙時，應先將菜的莖部放入沸水裡，然後再慢慢地將葉梢放人)，約燙2分鐘後，見菜幫呈乳白色撈出，放入涼水中冷卻備用。
3．取1個小壇，放白菜和鹽拌勻並揉壓，最後壓上石塊醃漬，第二天繼續揉壓，使白菜緊實，幾天后待缸內水分超出白菜時，即可停止揉壓，再壓上石頭，蓋上缸蓋，放在空氣流通處使白菜自然發酵，約2星期即成。
特色
酸白菜湘味酸菜的特色：色澤乳白，質地清脆，口味微酸。酸菜是利用白菜汁液中含有的糖分，在乳酸菌的作用下，進行生化分解的產物。功效
酸菜不僅滋味鮮美，而且有殺菌、發熱的效能，有助於增進人體健康。適合家庭的湘味冷盤精選
| 喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣鹹鮮的家常味型和鹹甜酸辣香兼而有之的多種複合味型。湘菜擅長蒸、熏、燒、燉，對食用原料進行醃、漬、泡、臘也是非常在行。湘菜重視原料的互相搭配，滋味的互相滲透，強調葷素協調，營養均衡，十分擅長製作療疾健身的藥膳菜餚。 | |||
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