姜醋白雞:姜醋白雞看似複雜的菜，其實很簡單易做的，姜醋白雞對火候、刀工都 -百科知識中文網

簡介

菜系：湘菜
工藝：拌
功效：氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜

姜醋白雞看似複雜的菜，其實很簡單易做的，姜醋白雞對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節，就能做出讓人驚艷的姜醋白雞來！口味屬於家常味。

主料：雞1000克
調料：鹽8克，醋10克，味素1克，花椒15克，辣椒(紅、尖)10克，大蔥10克，姜10克，香油25克

姜味鮮香，清淡爽口。

1.雞宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，下入開水鍋中白煮，待水開時，泡沫隨起隨撇，撇盡後把雞撈出，用清水洗一遍，再入鍋煮熟撈出，用淨布抹乾水分，刷上香油，以免乾裂。
2.姜切成末，加入上列調料兌成汁。
3.食用時將雞去骨，切成條後裝盤，澆上兌汁即成。

喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣鹹鮮的家常味型和鹹甜酸辣香兼而有之的多種複合味型。湘菜擅長蒸、熏、燒、燉，對食用原料進行醃、漬、泡、臘也是非常在行。湘菜重視原料的互相搭配，滋味的互相滲透，強調葷素協調，營養均衡，十分擅長製作療疾健身的藥膳菜餚。
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