簡介
熱量：241 大卡（100克）
功效：二星減肥食物，單位熱量較高
分類：菜餚，湖南菜
主料
鵪鶉蛋 400克 豬肉皮 250克
輔料
火腿 30克
調料
香菜 20克 小蔥 10克 黃酒 25克 姜 10克 鹽 2克 豬油（煉製） 20克 味素 1克 各適量
類別
湖南菜 養顏美容調理 氣血雙補調理 益智補腦調理
口味
醇美鮮嫩，人口即化。
水晶鵪鶉蛋做法
鵪鶉蛋1. 將熟火腿切成邊長為0.3 厘米的小菱形片；
2. 蔥、姜拍破；
3. 香菜摘葉洗淨；
4. 豬皮放在溫水中刮洗乾淨，並挾去殘存的毛；
5. 將鵪鶉蛋逐個放在抹了豬油的調羹內，均勻地撤上精鹽，用火腿片、香菜葉、貼成花卉圖案；
6. 擺放好後上籠蒸5 分鐘取出，用竹籤挑入盤內晾涼；
7. 將豬皮放入碗內，加蔥、姜、黃酒、雞湯300毫升、精鹽、味素，上籠蒸3 小時；
8. 待豬皮汁溶於雞湯中取出，用消過毒的細密籮篩過濾，成皮膠汁，均勻澆入每隻調羹內；
9. 上面逐個放入蒸好的鵪鶉蛋，再放入冰櫃的保鮮室內凍10 分鐘即出；
10. 用小刀在蛋的周圍劃松，從調羹內輕輕挑出，整齊擺放在盤內即成。
食譜營養
鵪鶉蛋鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
歷史文化
“水晶鵪鶉蛋”，透明似水晶，造型似睡蓮，是長沙市蓉園賓館的創新名菜。其特色是熱制涼吃，鵪鶉蛋蒸製成形後，覆以皮膠，放入冰櫃中凝結後擺入盤中，醇美鮮嫩，人口即化。
適合家庭的湘味冷盤精選
| 喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣鹹鮮的家常味型和鹹甜酸辣香兼而有之的多種複合味型。湘菜擅長蒸、熏、燒、燉，對食用原料進行醃、漬、泡、臘也是非常在行。湘菜重視原料的互相搭配，滋味的互相滲透，強調葷素協調，營養均衡，十分擅長製作療疾健身的藥膳菜餚。 | |||
| 湘味酸菜 | 沖菜 | 香椿嫩菜 | 油熗酸白菜 | 梅蘇拌藕 | 姜泡辣椒 | 淋酸紅椒 | 三絲萵筍卷 | 油辣佛手筍 | 水晶鵪鶉蛋 | 蝦蓉蛋卷 |糟汁冬筍 | 油熗茭白 | 葷素絲塔 | 芥末薄肉片 | 菊花荸薺 | 酸蘿蔔條 | 辣椒蘿蔔皮 | 芝麻杏仁 | 香酸魚 | 芥味白肚片 | 冬菇菱角 | 冬菇水麵筋 | 捆肘卷 | 益陽子姜皮蛋 | 芥末雞條 | 湖南泡子姜 | 火腿雞卷 | 銀針拌雞絲 | 金銀豬肝 | 椒油拌腰片 | 粉皮拌雞絲 | 凍羊糕 | 鹽水雞胗花 | 火腿穿鳳翅 | 白切兔塊 | 姜醋白雞 | 油酥蝦 | 姜拌魚絲 | 湖南風雞 | 油辣嫩雞 | 油淋板栗 | 糖醋蜇頭 | 水晶糟香雞 | |||
