鮮奶油

鮮奶油

鮮奶油、淡奶油,或者簡稱鮮奶、淡奶,就是cream,音譯作奶油。也是從牛奶中提取的脂肪,打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上,甚至直接食用。

基本信息

基本概述

鮮奶油鮮奶油

但是現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣,植脂奶油也是人造鮮奶,是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體,冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好,冷凍保存。使用時,取出一塊凍好的奶油,化成液體之後,隔著冰水用打蛋器攪打,打到體積膨大,能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。

做法介紹

鮮奶油的做法

方法1:

用冷水將明膠先化開,再用小火加溫並不停攪拌使明膠完全溶解(大約2-3min.).放涼後就可以加入奶油打發了.邊打發鮮奶油,邊加融化的明膠. 要注意不能讓它冷卻太久,凝固了就不好用了.

比例大約如此2杯奶油:用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水

方法2:

一般打兩杯鮮奶油,加1/3~1/2杯的奶油乾酪,不要超過1/2杯(半杯)。先把奶油乾酪從冰櫃取出來放軟,軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之後冷藏,隔夜再吃味道比較好~ 因為奶油乾酪帶酸味,冷藏隔夜後比較不酸,搭配鮮奶油的味道,很好吃~:)

方法3:

使用市售的鮮奶油穩定劑(cream stabilizer).在液態鮮奶油里加入穩定劑一起打發,可以幫助鮮奶油保持硬挺,動物性鮮奶油加入穩定劑後,定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油,但仍有顯著改善。不過,這種穩定劑並不普及,有些地方可能買不到。

方法4:

蛋糕裝飾都是動物類鮮奶油加了布丁組合打發的穩定方子。做過很多次,沒有失敗過,比較耐高溫,而且使用不同口味的組合,還可以有更多的變化。

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