基本信息
少根根霉純培養的鏡下形態（乳酸酚棉藍染色）中文名稱少根根霉
屬名Rhizopus
種名加詞arrhizus
模式菌株非模式菌株
特徵特性
在PDA瓊脂培養基上生長，菌落開始白色，後變成灰褐色，呈棉絮狀。孢子囊球形或近球形，孢囊孢子球形或近球形。
識別特徵
NIFFI分離(212)，制腐乳：產糖化酶，蘋果酸。培養基2.。最適培養溫度28-30℃。
具體用途
產延胡索酸 食品加工
生物危害程度
四類
致病對象
無
保存方法
礦物油法、定期移植法
對酵子饅頭品質的影響
少根根霉是傳統酵子中優秀的液化糖化菌種，對酵子饅頭的品質有一定的影響。澱粉酶屬於水解酶類，是催化澱粉、糖原和糊精中糖苷鍵水解的一類酶的統稱。隨著高α-澱粉酶活力少根根霉純培養物的添加，酵子饅頭的高徑比呈下降趨勢，並呈顯著線性相關性；在高α-澱粉酶活力少根根霉純培養物添加0.75g時，酵子饅頭的比容最大可達到2.1mL/g（比容的單位對），與滿分標準2.3mL/g較為接近。隨著高β-澱粉酶活力少根根霉純培養物的添加，酵子饅頭的白度呈上升趨勢，並呈線性相關性；酵子饅頭的還原糖含量呈上升趨勢，並呈顯著線性相關性。
菌物界（五）
| “菌物界”這個名詞是我國學者裘維蕃等於1990年提出的，並已得學術界的一定支持,這是指與動物界，植物界相併列的一大群無葉綠素，依靠細胞表面吸收有機養料，細胞壁一般還有幾丁質的真核微生物。一般包括真菌，粘菌和假菌(卵菌等)3類。 |
