魯氏接合酵母

魯氏接合酵母（學名：Zygosaccharomyces rouxii），屬擲孢酵母科，魯氏接合酵母屬真菌類生物。用於制醬油和甜醬。

基本信息

• 中文學名：魯氏接合酵母
• 界：真菌界
• 門：子囊菌門
• 亞門：酵母亞門（Saccharomycotina）
• 綱：酵母綱（Saccharomycetes）
• 目：擲孢酵母目
• 科：擲孢酵母科
• 屬：魯氏接合酵母屬
• 種：魯氏接合酵母

基本信息

中文名稱魯氏接合酵母
屬名Zygosaccharomyces
種名加詞rouxii

特徵特性

魯氏接合酵母

C1D-葡萄糖:+；C2D-半乳糖:w,d,+；C3L-山梨糖:-；C4D-氨基葡萄糖:-；C5D-核糖:-；C6D-木糖:-；C7L-樹膠醛糖:-；C8D-樹膠醛糖:-；C9L-鼠李糖:-；C10蔗糖:w,d,-；C11麥芽糖:d；C12a,a-海藻糖:-；C13Mea-D-葡萄糖苷:-；C14纖維二糖:-；C15水楊苷:-；C16對苯二酚葡萄糖苷:-；C17蜜二糖:-；C18乳糖:-；

識別特徵

澱粉酶活力較強，耐高滲透壓，制醬油較好，制醬油和甜醬；培養基2。最適培養溫度28--30℃。

生物危害程度

四類

分離基物

濃縮的發酵黑葡萄汁（concentratedblack-grapemust）

菌物界（五）

“菌物界”這個名詞是我國學者裘維蕃等於1990年提出的，並已得學術界的一定支持,這是指與動物界，植物界相併列的一大群無葉綠素，依靠細胞表面吸收有機養料，細胞壁一般還有幾丁質的真核微生物。一般包括真菌，粘菌和假菌(卵菌等)3類。

小麥網腥黑穗粉菌 硬田頭菇 黃絨小奧德蘑 籬邊粘褶菌 金龜子綠僵菌CQMal 變紅紅曲 裂蹄褐層孔菌 發酵性酵母 濕地多枝瑚菌 棕黃叢枝瑚菌 貝形側耳 皮狀絲孢酵母 無花果麴黴

小麥光腥黑穗病菌 戴爾根霉 中華根霉 淡棕絨蓋牛肝菌 亞洲假牛肝菌 花腳牛肝菌 橙黃銀耳 白地霉 魯氏接合酵母 構巢麴黴 紅貝栓菌 白色擬枝瑚菌

大孢硬皮馬勃 黑柄多孔菌 褶紋鬼傘 灰喇叭菌 黃棕絲膜菌 小羊肚菌 桃紅牛肝菌 毛栓菌 安絡小皮傘 虎皮香菇 宇佐美麴黴 肺炎鏈球菌 少根根霉

褐粘褶菌 藥用擬層孔菌 白栓菌 哈爾蒂木層孔菌 硫黃多孔菌 單色雲芝 嗜熱側孢霉 煙麴黴 黑脈羊肚菌 豬鏈球菌 小麥矮腥黑穗病菌 雙孢蘑菇 硬柄小皮傘