圖書信息
出版社: 湖南科學技術出版社; 第1版 (2005年10月1日)
平裝: 175頁
開本: 32開
ISBN: 7535743811
條形碼: 9787535743817
尺寸: 20.3 x 14 x 0.7 cm
重量: 181 g
內容簡介
湘菜即湖南菜，是我國著名的八大菜系之一。湘菜的發展有著悠久的歷史和深厚的根基，在幾千年的漫長歲月中，經廣大勞動人民和歷代烹飪師的不斷實踐、引進、交流、總結、銳意創新，逐漸形成了頗具文化內涵的地方菜系，譽滿天下。而近10年來興起的湖南民間家常口味菜——新潮湘菜，作為湘菜的品系，從一開始登上餐飲業這個競爭激烈的大舞台，則以其良好的表現精湛的技藝，令無數消費者為之傾倒。
由此可見，新潮湘菜如此深入人心，就是迎合了廣大食客的胃口，遵循了湘菜烹飪原則，以市場需求為中心，以社會消費、食客滿意為宗旨。任何事物都是在不斷探索中發展的，烹飪事業亦是如此。新潮湘菜正是繼承和發揚了湘菜的優良傳統，是廣大湘菜烹飪工作者不懈努力產生的結晶。但仍需不斷開拓，推陳出新，虛心學習境內外先進烹飪方法與科學管理經驗，吸收其他菜系的精華。
書中收集、整理了200餘菜品，意在為祖國的烹飪事業盡綿薄之力，並給從事烹飪工作的同仁、後輩留下一點資料，以便共同探討和提高烹飪技藝。願本書能成為廣大賓館、酒家及家庭從事烹飪工作人員的良師益友，也願本書能為廣大從事烹飪學習的學員提供有益的幫助。
目錄
一、肉菜類
(一)豬肉類
湘味紅燒肉
松香肉
竹籬飄香肉
紅椒釀肉
芹菜香乾炒肉
芥末薄片肉
回鍋肉
鹽菜扣肉
檳榔芋蒸扣肉
醬香四方肉
蘿蔔乾炒臘肉
青紅椒炒臘肉
冬筍炒臘肉
蒜苗炒臘肉
藜蒿炒臘肉
苦瓜炒臘肉
萵筍炒臘肉
醬汁排骨
豆豉辣椒蒸排骨
蒜香排骨
湖藕燉排骨
花生裡脊肉
芝麻裡脊卷
香粽燒排骨
臭豆腐燒排骨
紅椒炒油渣
酸辣肚尖
瓦片響肚
墨魚燉肚片
軟酥豬腰
叉燒腰花
焦鹽豬肝
雲耳熘豬肝
乾鍋肥腸
辣子肥腸
紅燒肥腸
粉蒸臘腸
脆皮大腸
椒鹽肘子
醬椒蒸豬腳
豆豉辣椒蒸肘子
珍珠丸子
美味蛋卷
萵筍紅椒炒肉片
榨菜肉絲
酸豆角炒肉泥
罈子豆角炒肉絲
白菜梗炒肉絲
酸白菜炒肉絲
韭黃肉絲
小筍炒肉絲
海帶炒肉絲
麻油豬血
老薑雪耳肉片湯
寒菌燉肉湯
三鮮湯
(二)牛肉類
香菜牛腩
麻辣牛肚
髮絲牛百葉
野山椒熘牛肉
紅椒牛肉絲
孜然牛肉
水煮牛肉
香辣牛肉串
牛肉末炒冬粉
炸鹽牛肉
子姜熘嫩牛肉片
紅煨牛肉
芙蓉牛排
孜然牛筋
紅椒臘牛肉
蒜子燒牛尾
牛尾藥膳煲
五香牛尾煲
枸杞燉牛鞭
家常牛鞭
爆炒牛背筋
蒜子燒牛蹄筋
三鮮牛蹄筋
酸辣牛肚湯
(三)羊肉類
乾鍋乳羊
平鍋羊肉
熘嫩羊絲
芹菜炒羊肉
酸辣紅燒羊肉
酸辣菊花羊肉
酸辣羊肚絲
子姜羊肉片
紅煨羊肚片
家常羊肉丁
大蔥爆羊肉
小炒黑山羊
(四)其他類
紅燒野兔
口味兔
小炒兔丁
家常兔塊
銀芽兔絲
串串辣子兔．
霸王兔肘
紅煨狗肉
沙鍋麂肉
蒜辣麂絲
紅燒蛇脯
板栗煨蛇
香爆蛇絲
美味蛇羹
二、禽蛋類
(一)雞類
麻辣仔雞
酸辣雞丁
醬爆雞丁
口味雞丁
孜然雞腿
火筍雞翅
糯米雞
辣姜雞
湘式美味雞
雲耳炒仔雞
麻花土雞缽
荷香仔雞
五元全雞
東安雞
板栗煨雞
絲瓜、西紅柿熘雞絲
白果燒雞
酸燜雞三件
清炸雞肝
炸雞塊
國藩藥雞
(二)鴨類
香酥肥鴨
蘑芋燒鴨
麻仁香酥鴨
啤酒鴨
血醬鴨
五香回鍋鴨
仔姜鴨
清湯柴鴨
尖椒炒水鴨
什錦鴨丁
手撕醬板鴨
醉仙鴨
(三)蛋類
燒辣椒皮蛋
煎燜香蛋
番茄炒雞蛋
五香鹽茶雞蛋
麻茸鵪鶉蛋
蝦仁烘蛋
(四)其他類
黃燜仔鵝
酸辣鵝腸：
芥辣肉鴿
軟酥三鴿
三、水產類
(一)淡水類
剁椒魚頭
香辣魚
芙蓉鯽魚
水煮活魚
蘿蔔絲煮鯽魚
豉椒全魚
鮎魚煮豆腐
豆醬乾燒魚
乾炸鰍魚
粉蒸竹筒魚
豉椒蒸活魚
紅燒黃鴨叫
水煮黃鴨叫
糖醋脆皮桂魚
家常鯿魚
過江烏魚
辣妹子魚串
嫩蠶豆熘魚丁
開胃魚頭
酸辣魚絲
椰香水魚
焦鹽鱔片
鱔魚煮薯粉
帶湯家常鱔魚
雪菜黃魚
番茄魚片
乾煸鱔絲
蒜子燒鰍魚
泥鰍煮荷包蛋
口味蝦
串燒辣子蝦
糖醋蝦球
番茄炒蝦仁
花籃鹽串蝦
金錢蝦仁
口味唆螺
田螺臘肉煲
紅燒泥蛙
麻辣牛蛙煲
紅燒口味龜
蒸甲魚
豆豉辣椒蒸鮑醃魚
鳳尾菇鱔絲湯
(二)海產類
麻辣蟹
家常魷魚絲
魷魚炒肉絲
荔枝魷魚
紅煨鮑魚
美味魚翅
酸辣海參
燒雙鮮
鍋巴魷魚片
雙色魷魚卷
四、蔬菜類
豆豉炒萵筍
冰糖湘蓮
涼拌苦瓜
紅燒土豆丸
油燜四季豆
清炒雪裡紅
素炒豆角
炒臘八豆
豆豉炒辣椒
豆豉辣椒炒通菜梗
雞油冬莧菜
鹹蛋黃燒茄子
多味茄子
米湯煮娃娃菜
豉香碎肉香芋絲
芋頭煮蘿蔔菜
火腿燒冬瓜
紅燒寒菌
乾鍋飄香筍
辣味冬筍尖
南瓜蒸盆
素炒黃瓜
板栗香菇燒絲瓜
皮蛋燒絲瓜
紅燒茄子
蒸茄子
素菜雜燴
永豐和菜
糖醋藕片
黃花冬粉
臘肉油炒紅菜苔
手撕包菜
板栗燒白菜心
雪菜花生仁
龍山竹筍
炒大頭酸菜
炒酸蘿蔔絲
妙酸蕨菜
參考文獻
鄉村蘿蔔乾
五、其他類
長沙臭豆腐
家常豆腐
香辣豆腐
豬血豆腐丸
蝦仁燒豆腐
乾燒豆腐
香乾韭花紅椒肉絲
帝王菌燒豆腐
五香乾子
紅燒油豆腐
油豆腐燒肉
松子豆腐花
薺菜豆腐湯
拔絲蘋果
紙鍋天鮮燴
