血醬鴨

血醬鴨是武岡的一種傳統飲食,是一種特殊烹調出的炒鴨。 武岡名菜---血醬鴨 特點是香辣，油汁飽滿，非常下飯。一般正常還要加帶皮的五花肉爆炒，或者放些毛豆，增加菜色的鮮艷，鴨子通常都選才2-3個月的子鴨，配上子姜（嫩薑），紅辣椒。一般正端午的時候是做血醬鴨的最佳時節。

基本信息

• 中文名：血醬鴨
• 主要食材：仔鴨、鴨血、五花肉
• 分類：湖南武岡、邵陽等地區的一道傳統的名菜
• 口味：酸辣、嫩脆、鮮美
• 營養成分：含蛋白質

簡介
這是湖南武岡一道傳統的特色菜，在新寧（以前屬於武岡轄區）、城步等周邊地帶也有分布，吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡單。

食材明細

主料： 新鮮仔鴨1隻 鴨血適量 五花肉100克
配料： 青紅辣椒各50克 仔姜100克 鴨血100克 甜醬20克 鹽適量

製作步驟

1. 鴨子一隻，（剁成小塊）鴨血（殺鴨的時候小碗裡面放勺鹽或者白醋，然後再裝鴨血，以免鴨血凝固，漿不起來。
2. 姜，紅辣椒，蒜頭切片（越多越好）。
3. 起油鍋，先爆不容易熟的鴨頭和鴨掌，放進其它的鴨塊，爆炒邊爆邊放米酒，去味增香。
4. 爆香後，放入姜、青紅椒、甜醬、味素，不要放鹽，鴨血里放了鹽，再放入鴨血。
5. 小火翻炒，待鴨血醬到上面即可，但是要掌握火候，否則鴨血過老。