紅煨牛肉湘菜，是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。紅煨牛肉這道菜便是湘菜中的一道美食。
主料/輔料
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紹酒……………50克
桂皮……………1克
胡椒粉………0.5克
青蒜……………10克
味素……………1克
蔥結……………10克
精鹽……………3克
薑片……………10克
熟豬油……… 50克
製作流程
①將牛肉用冷水洗淨，切成4大塊放入鍋中煮至五成熟撈出，再切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條。青蒜洗淨，切成3厘米長的段。②燒熱鍋，下油，燒至八成熟，倒入牛肉煸炒約2分鐘，下紹酒、醬油，續炒片刻盛起。
③取大瓦缽1隻，用竹箅子墊底，將煸炒過的牛肉放在箅子上，再加蔥結、薑片、桂皮、冰糖、鹽和上湯(上面壓蓋瓷盤)，用大火煮滾後，改用小火煨至軟爛。
④軟爛的牛肉去掉蔥、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒鍋，放入青蒜、味素、胡椒粉煮滾，用生粉勾芡，淋入香油即可。
工藝關鍵
旺火燒開，小火慢燉，保持湯汁微沸，約2小時左右，牛肉軟爛，湯清見底，若火大水滾，湯汁混濁，失去湘菜清燉風味特色。
風味特點
紅煨為湘菜技藝的上乘功夫，紅偎汁濃，清燉湯清，紅偎講究入味，清燉講究出味。
營養成份
現代醫學研究證明，牛肉蛋白質中所含的人體必需的胺基酸成分豐富，故營養價值高。老年人、兒童、身體虛弱及病後恢復期的人吃牛肉非常適宜。
牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區、飼養方法、營養狀況、體軀部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白質20．1g、脂肪、1O.2g維生素，B10.07mg、維生素B20.15mg、鈣7mg；磷170mg、鐵0.90mg，又含有膽隘醇125mg
牛肉的藥療
牛肉是一種很好的食品，這對人們來說是無可非議的，不僅是美味，還是一味良藥。牛肉主要的功效為：補脾胃，益氣血，強筋骨。主治：虛損贏，消渴，脾弱不運，癖積，水腫：腰膝酗軟。用法為：內服，煮食，煎汁或入丸劑。
牛肉的不凡功用，在祖國醫學典籍中廣有記載。牛肉入藥首載於《別錄》 ，謂：“治消渴，止腹瀉；安中益氣，養脾胃”； 《醫林纂要》 中有：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣”；《千金·食治》 “止唾涎出”； 《綱目》 ：“蓋肉者謂之藥也，熟而為之液，無形之物也。故能由腸胃而透肌膚、毛竅、爪甲，無所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在融道者自利而除，有如洪水泛漲，陳錯順流而去盎然渙然，潤澤枯槁，而有精爽之樂也。牛肉作為藥的歷史源選流長，在醫者心目中的地位由此可見一斑。
