家常魷魚

家常魷魚

家常魷魚是一種美食,主料有水發魷魚500克,豬肥瘦肉150克,鮮菜心100克,郫縣豆瓣50克,精鹽3克,味素1克,醬油20克,料酒10克,蔥花10克,姜米5克,濕澱粉20克,鮮湯350克,熟菜油125克,這道菜色紅亮,質柔嫩,味香辣,很受大家歡迎。

家常魷魚簡介

原料

水發魷魚500克,豬肥瘦肉150克,鮮菜心100克,郫縣豆瓣50克,精鹽3克,味素1克,醬油20克,料酒10克,蔥花10克,姜米5克,濕澱粉20克,鮮湯350克,熟菜油125克。

工藝流程:魷魚改刀→退鹼煨泡→加油炒制→加湯高味→收汁亮油→加入魷魚→略燒出鍋。

製法

① 魷魚切成5厘米大的塊,用熱水退淨鹼味,再用鮮湯煨泡。豬肉剁細粒,豆瓣剁細備用。

② 鮮菜心炒至斷生,裝入盤內墊底。

③ 炒鍋內加油燒至五成熱,加豬肉粒炒散,烹入料酒,加豆瓣炒香至紅色時,加姜米、醬油、精鹽、味素、鮮湯燒沸,用濕澱粉勾流芡,加魷魚略燒入味,加入蔥花,起鍋澆在菜心上即成。

特點:色紅亮,質柔嫩,味香辣。

決竅:烹製時先收汁後下魷魚,且不宜久煮。蔥花可用蒜苗代替。

食用須知

魷魚雖然是美味,但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼,脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

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