材 料
鹹蛋黃3個、茄子400克、蒜末、薑末各15克、湯50克、香油10克、油75克。
調 料
鹽3克、味素3克、粟粉30克、白糖、醋各2克。
做法
1. 將鹹蛋黃切成丁、茄子去皮、切成塊。
2. 鍋內放油燒至七成熟，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3. 鍋內放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香、倒入鹹蛋黃炒散，下入茄條，加湯、鹽、 白糖、醋炒開，加入味素，用粟粉勾芡、淋上香油，裝盤即成。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
製法二
一、原料
主料：茄子500克。
配料：鹽蛋黃6個，尖椒20克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味素3克，大蒜子10克，蔥10克，香油5克，濕澱粉5克，鮮湯20克。
二、製法
1、茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條；鹽蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊；尖椒切圈；大蒜子切末；蔥切段。
2、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。
3、鍋內留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味素略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。
三、特點
質地鬆軟，滋味鹹鮮，香味濃郁。
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
