名稱
五元全雞
菜系
秦菜
種類
禽蛋菜
典故
我國最早的藥書《神農本草經》中有“丹雄雞、黑雄雞”作為藥用的記載。雞類的品種繁多，在歷代古籍記載中，認為雞之雌雄不同，羽毛的顏色不同，其性味、功效均有差別。如丹雄雞肉入脾益氣，能治傷中消渴；黑雞肉入腎，能安胎主補虛勞羸瘦。
“五元全雞”是傳統的藥膳菜品。一名“五元神仙雞”。清代《調鼎集》上曾有神仙燉雞的記載，它的製法是“治淨，人缽，和醬油，隔湯乾燉。嫩雞肚填黃芪數錢，乾蒸，更益人。”這是以雞加黃蔑蒸製，具有較大的滋補功用，可以強壯身體，延年益壽，故稱“神仙雞”。最早是由長沙著名的“曲園酒樓”所制。最初也是取用全雞加黃芪蒸製，後來改加荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞子為原料，入缽加調味品蒸製，故稱“五元神仙雞。”古時對荔枝、桂元、紅棗、蓮子、枸杞都看作是最佳上等補品，可助人增強元氣，所以定名為“五元神仙雞”。
特點
五元全雞此菜以雞為主料，配以龍眼、荔枝、紅棗、蓮子、枸杞五元藥料，輔以薏米仁合烹，成菜色澤淡紅，鹹甜適口，肉爛味鮮，薏米軟粘。有補血養陰，溫中補氣，清熱利濕的功效，適於氣血虛弱，眼花耳鳴，面色蒼白，病後體虛患者食用。健康人食用則可增加營養，促進食慾，精力更加旺盛。
此菜軟爛細嫩，鹹甜鮮美，雞臥清湯之中，黑、白、紅、褐之料浮於四周，綠色湯盆之內五彩紛呈，煞是美觀。
原料
主料：母雞1隻（約1250克）。
配料：龍眼肉15克，荔枝肉15克，紅棗20克，蓮籽肉15克，枸杞子15克，薏米仁100克。
調料：精鹽3克，胡椒粉1克，冰糖30克，紹酒50克，蔥段20克，生薑5克，濕澱粉10克。
製作過程
（1）將雞宰殺褪毛，由背部開膛，去內臟洗淨，剔下脊、胸骨，腿骨隔皮用刀背砸斷，放沸水鍋內汆去血污。薏米仁淘淨，煮六成熟撈出。
（2）將雞胸朝下放大碗內，放龍眼肉、荔枝、紅棗（去核）、蓮子、枸杞子、薏米仁，放入精鹽、胡椒粉、冰糖、紹酒。把脊、胸骨和蔥、姜放在最上面，入籠蒸約2小時，至雞肉軟爛時取出，揀去脊、胸骨和蔥姜。
（3）將蒸雞的原汁潷入鍋內，將雞扣在圓盤中，待湯沸，用濕澱粉勾薄芡，淋澆在雞上即可。
注意事項
二、此菜蒸製而成，掌握火候是關鍵，用缽蒸可保持菜的原汁原味。
三、雞胸向上，翻動時保持身形完整。
營養價值
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
桂圓：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥里的桂圓。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火症狀者和孕婦不宜食用。
荔枝：荔枝味道鮮美甘甜，口感軟韌，含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等營養素。它含有的豐富的維生素可以促進微細血管的血液循環，常吃荔枝能補腦健身、開胃益脾，有促進食慾的功效。產婦、老人、體質虛弱者、病後調養者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或連續多食，否則可能導致以低血糖症狀為主的“荔枝病”，嚴重盛會發生昏迷、抽搐和循環衰竭等症。
紅棗（有核）：紅棗、黑棗是鮮棗的乾製品，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素等。以含維生素C和鈣質、鐵質最多。有很高的藥用價值。多用於補血和作為調理藥物，對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。
紅棗和黑棗兩者成份，功效類同，但黑棗有加強補血的效果。 黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內免疫力的作用，並對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
食物相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
紅棗（有核）：過多食用棗會引起胃酸過多和腹脹 ；忌與柿子同食。
營養成分
熱量 2895.12 千卡
維生素B6 0.07 毫克
蛋白質 208.88 克
脂肪 168.77 克
泛酸 0.03 毫克
碳水化合物 135.19 克
葉酸 25.5 微克
膳食纖維 2.04 克
生物素 3 微克
膽固醇 1660 毫克
維生素A 1403.92 微克
胡蘿蔔素 4.6 微克
硫胺素 0.59 毫克
核黃素 0.52 毫克
尼克酸 89.68 毫克
維生素C 21.1 毫克
維生素E 14.65 毫克
鈣 67.13 毫克
磷 1357.52 毫克
鉀 3091.56 毫克
鈉 1809.35 毫克
鎂 241.24 毫克
鐵 14.52 毫克
鋅 15.7 毫克
硒 1.16 微克
銅 1.41 毫克
錳 2.53 毫克
