雞肫:雞肫也稱“雞胗”，雞雜之一。基本信息中文名：雞肫 -百科知識中文網

簡介

讀音：jīzhūn

雞肫形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。

三星減肥食物，單位熱量適中，可適量食用。

熱量：118.00 大卡/100克。（詳見底部表格）

禽肉類及製品。

（*點擊下方藍色內鏈查看具體介紹及做法）

油爆雙脆

菜遠炒雞雜

桃李鮮肫丁

肫掌糊

魚香雙脆

爆炒雞胗肝

蝦仁炒雞胗

菊花生片大火鍋

爆炒雞雜

炒時件

鮮雞肫，顏色鮮艷，手感柔軟。食用前，把黃色的雞內金（胃黏膜）撕掉。雞肫清洗乾淨，用開水或鹽、醋、酒搓洗去異味，再用清水沖洗。用刀切成絲或菊花狀，塊頭不宜過大，便於入味和快熟。

據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。

雞肫營養分析（每100克）