內容簡介
《紅樓夢與揚州》近幾年，紅學研究的書籍如雨後春筍般出現，紅樓菜研究的書籍也不少。有的重點介紹書中的紅樓菜點，有的介紹菜的做法，有的則重點介紹《紅樓夢》中飲食與文化的聯繫，這些對開發研究紅樓宴，弘揚紅樓飲食文化起到了積極的作用。我們編這本書，除了真實記錄揚州人開發紅樓宴的歷史外，更希望讓世人多了解一點揚州與《紅樓夢》、揚州人與《紅樓夢》之間的緣分。記錄歷史是為了繼承歷史，希望這本書能對揚州今後更好地開發、研究、推廣紅樓宴發揮一點作用。更希望揚州紅樓宴能為揚州帶來更多的人緣、事緣。
《紅樓夢與揚州》一書，由近百幅圖片和近三十萬文字組成。在編寫出版的過程中，得到了中國藝術研究院副院長、中國紅學會會長張慶善先生和紅學界許多專家學者的關心幫助，尤其是揚州大學蔣華教授克服了身體不適等諸多困難，為本書專門寫作了專業論著。享受國務院特殊津貼的江蘇省高級專家、揚州職業大學的朱捷教授為我們精心審稿，他們的精神使我們感動。
還有許多為此書出版作出默默貢獻的人們，在此一併對他們表示衷心的感謝。由於編者水平有限，書中遺誤，在所難免。懇請專家、讀者指正。
圖書內容
20世紀70年代中，我因校訂《紅樓夢》的事，經常要到揚州去。大家知道，揚州、南京是《紅樓夢》作者曹雪芹祖輩的發祥地和衙署、居住地，也是曹雪芹童年到青少年成長的地方。他寫((紅樓夢》的主要生活素材，是取自他的故家，也取自他的舅祖李煦家，以及當時的社會現實。因之，揚州不但是曹雪芹的故鄉，同時也是《紅樓夢》的故鄉，這一點也不是誇大之詞。揚州與《紅樓夢》的關係，一是《紅樓夢》作者和作者的家庭與揚州的關係，這方面黃進德、吳新雷等諸位教授已有詳確的考證，不必再加重複了。但我還要強調的是，作者的百年望族，其興旺發達固然是從五世祖曹振彥開始的，而到曹寅的後期(康熙後四次南巡期間)，可以說曹家達到了"烈火烹油，鮮花著錦"之盛。接著是雍正易代，曹家也就立即徹底敗落了。這就是說，曹家的飛黃騰達至於頂點是在南京和揚州，而其徹底敗落到“白茫茫大地真乾淨”也是在南京和揚州。特別是康熙四十二年曹寅任兩淮巡鹽御使以後，曹寅在揚州的時間居多，尤其是編刻《全唐詩》以後，揚州更是他的重地了，無怪乎最後他也是死在揚州的。就這一點來說，揚州與曹家，與《紅樓夢》的關係就非比一般了。
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