名字起源
董糖董糖始於如皋。據清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時，以此糖自秦淮寄巢民，故至今號秦郵董糖。”
明亡，冒辟疆（巢民）偕董小宛歸隱如皋水繪園。海內名流，常集是園，詩酒唱和。董小宛還善於製作糖點，她在秦淮時曾用芝麻、炒麵、飴糖、松子、桃仁和麻油作為原料製成酥糖，切成長五分、寬三分、厚一分的方塊，這種酥糖外黃內酥，甜而不膩，人們稱為“董糖”，現在的揚州名點灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如皋水明樓牌董糖都是名揚海內的土特產。
製作
董糖董糖又分為兩種，打酥和捏酥，打酥簡單，一般都是汪師傅帶來的小徒弟操作，就是把豆粉糖粉裝進一個木框裡，木墩壓實，糖刀劃出麻將大小後，撒上白砂糖、紅綠絲、醃桂花，翻在一塊木板上，用小銅鏟鏟四塊放在竹簧一般的紙上，再用紅綠黃白的色紙包好，就成了。捏酥麻煩，需要汪師傅親自上手，要在麥芽糖稀里裝入豆糖粉，折來捏去，像折小刀面和捏花捲一樣，翻來覆去地推拿擠按捏，折騰的糖稀骨薄如紙，還不能把糖稀捏破了漏出糖粉來。捏成蛇形長條，再用快刀斬亂麻之勢切成小指厚的薄片，骨牌大小，厚薄勻襯。切出的剖面呈乳白色，像個“回”字，一層環著一層，也撒上白糖紅綠絲等。因而董糖又叫捏酥或折酥。
接下來就是包董糖了，也是打酥好包捏酥難。捏酥軟，沒有稜角，包起來不容易成形，弄不好就像爛腿蓮。我放寒假，沒事就在糕餅坊玩，看汪師傅做糖，也學著包，一來二去就會了。包董糖也算是個二師傅，底下還有個小工打下手，就是把董糖鏟進襯紙里，好讓我包。我常三更起來，睡意朦朧。屋外，或星月當空，或漆黑一團。踉踉蹌蹌來到糕餅坊包董糖的案板前，我比案板高出不了多少，就坐在特別高的椅子上，腳下墊個矮板凳。
包董糖的紙紅黃青綠白，裁成30厘米見方的正方形，紅是水桃紅，黃是杏兒黃，青是竹葉青，綠是柳條綠，白是砂糖白，五顏六色，喜慶。取過一疊紙，對角，拇指刮開，像菱形的梯田，再用篾摺子在紙的頂尖刮層糨糊，提起竹簧紙對角放好的董糖於彩紙上，左手牽起左邊的紙頭，右手牽起右邊的紙頭，雙手小指抵住紙邊，向前一滾，頂端刷糨糊的紙正好粘住董糖的腰，一包董糖就包好了。但這還不算完成，要蓋上大小如董糖的紅戳子，戳子上刻有“酥糖”兩個大字和“某某某糕餅坊制”等字樣。我都是包好十個再蓋戳子，“啪啪啪”一路打下去，蓋得紅水四濺。包董糖的勞務費是每包一厘五，一百包才一角五分錢，我從夜半到早晨七八點鐘，能包二千五百左右。一季董糖包下來，紙如磨石，我的大拇指甲刮易了邊，薄似蟬翼，出血見肉。
出處
董糖別說董糖香軟，一旦碰上史可法，自然有一股硬朗的氣節來。說史可法有一天路過如皋，特地到水繪園與冒辟疆相會，董小宛敬仰他的高尚情懷，贈以酥糖，為之餞行，以壯行色。史可法拿起一塊一嘗，連聲稱讚，又問酥糖為何用紅紙包裹？小宛妙言答之，以示史大人一顆赤誠之心。並備好兩箱酥糖，請代攜往揚州，犒勞軍中將士，以壯軍心。史可法大為感動，連連謝道：“蒙青蓮饋贈珍品，愛屋及烏，深為感荷。此去揚州，如能獲勝，我一定派人隨青蓮學作此糖，取名董糖，遍饗全軍。”後來，清兵圍攻揚州，史可法拒不投降，直到彈盡糧絕，將士們仍然忍飢拼殺。臨危這天，史可法分以董糖，激勵士氣。據說，史可法壯烈殉難時，衣袋裡還保藏著兩塊董糖，沒顧得上吃。此“董糖”出處，軟中卻有硬骨頭，盪人心懷。
榮譽
如皋食品廠生產的水明樓牌董糖，繼承了傳統工藝，以上等白糖、純淨飴糖、褪殼芝麻等精工製作而成。酥鬆香甜，口味純正，食之齒頰留香。1985年獲江蘇省優質產品證書。現年銷售量達數十萬盒。
