鴨血糯

鴨血糯

鴨血糯,又名血糯、紅蓮糯、補血糯。因米粒外表殷紅如鴨血,故名。鴨血糯是常熟著名特產,歷史悠久,曾作為宮廷貢米,是栽培稻中變異而來一個秈型糯稻品種。建國後,經市農科所多年改良培育,於1983年正式定型,稱矮稈鴨血糯,並開始推廣種植。

特產介紹

鴨血糯鴨血糯

鴨血糯是常熟特產,米皮紫紅、米色微紅而粒長,氣香味腴,種植於虞山腳下,用泉水灌溉成熟,產量甚少,極為稀罕,因列入貢品,有“御米”之稱,是常熟著名的地方特產。其營養豐富,粗蛋白含量為13.3%,並含有生物吡咯素有強身補血之功效,為滋養補品,民間常作產婦和體弱者粥食進補。

鴨血糯含有高量蛋白質微量元素,營養豐富,有滋陰補血之功效,民間視血糯為補食,並作為饋贈親友的禮品和製作待客菜點原料,飯店常用其製作傳統名點。曾在1922年稻米評選中獲大獎,列入國際食譜。1962年被選送萬國博覽會展出,1973年參加北京全國農業展覽會。

王四酒家、山景園兩家著名老字號菜館以血糯、白糯為主料,佐以糖桂花蜜棗白糖豬油等輔料,在民間流傳工藝基礎上,創製出口感獨特“血糯飯”,最為正宗,迄今已有百餘年歷史,享譽江南,聞名遐邇。1999年血糯甜飯被評為江蘇名點,列入《江蘇省名菜譜》。2004年,常熟市民再次把血糯甜飯選為市十大傳統美食之一。因此常熟鴨血糯具有特有的食用價值、滋補價值、藥用價值、經濟價值。

採用常熟地產鴨血糯可制甜品品種主要有:“血糯八寶飯”、“血糯米酒釀”、“血糯糕”、“血糯餅”、“血糯粽子”、“紅米酥”、“湯圓”等食品,還可釀製甜酒,配製老白酒等,血糯米可謂用途很廣。其中用血糯米制的血糯甜飯及血糯八寶飯聞名中外,具有黏而不糊,甜而不膩,柔軟可口,氣香味豐,肥潤盈口,性糯色喜,營養豐富的特點。近十多年來,深受各地旅客的喜歡,稱讚它是世界獨一無二的美味珍饈。

鴨血糯現已成為人們日常生活中最受歡迎的佳品之一,其中“王四酒家血糯米”是常熟最具盛名的旅遊產品。2005年開始,在王四酒家北附樓、阜湖路兩處開設專賣店以及大潤發超市、常客隆超市、世紀聯華超市等大型賣場均有銷售。如今本市及周邊城市共設立150個王四系列產品銷售網點,均有銷售“王四酒家血糯米禮盒”。

鴨血糯作為常熟的一種特有土產,銷量和聲譽與日俱增。如何讓這一傳統名點永葆傳統風味,是擺在常熟食品工業面前一個迫切而重要的課題。王四食品廠對常熟鴨血糯這一傳統技藝,正通過開展“民保”工作,來弘揚、保護、傳承、發展“血糯飯”這一傳統名點,讓其經久不變、別具一格的韻味,在當今和後世的風物誌中閃耀出越來越絢麗的光彩。

品種改良

常熟特產水稻品種,亦名紅蓮糯。為清康熙間栽培稻種變異而來,因其色紅如血,故名。歷史上曾被列為貢米。1949年後,經常熟農業科學研究所培育改良,1983年正式定型,取名矮桿鴨血糯。此米蛋白質含量高,有強身補血之功效,民間視為營養和滋補食品,名菜館則專用以製作常熟傳統名點"血糯八寶飯"及"炒血糯",在江南一帶享有盛譽,被列入《國際菜譜》。

傳說

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傳說一

傳說山頂龍母墓旁有一條白龍,管理著常熟的風雨。有一年,常熟突然鬧起水災來。小白龍一打聽,原來鴨血糯米是一條黑龍在興風作浪。小白龍不願看著老百姓受罪,立刻飛到山上與黑龍大戰起來。兩條龍殺得天昏地暗,從山頂一直滾到山腳下。後來,人們把這滾出來的溝叫做“破龍澗”。黑龍逃跑了,小白龍也受傷了,睡在破龍澗里。老百姓見小白龍受傷了,都采了草藥給小白龍治傷。藥水和血水一起流進稻田裡。後來,稻田裡竟然長出血紅的稻米來,老百姓都叫它“龍血糯”。皇帝聽說有血紅色的米,覺得很奇怪,就請常熟的官把米送來。皇帝問知縣:“這米叫什麼名字?”知縣說:“這米叫……”龍字還沒說出口便咽了回去。原來那時皇帝稱真龍天子,說“龍血”是要殺頭的。知縣一時答不上來,嘴裡只是一個勁地說:“啊……呀……”皇帝覺得好笑:“鴨什麼呀?”知縣隨口說了聲:“這是補龍體的鴨血糯。”皇帝聽了笑道:“好!好!米中又有了新品。”於是常熟的紅米有了一個新的名稱“鴨血糯”。

很久以前,在常熟臥牛山北麓的頂山有個白龍潭,潭內住著東海龍王之子小白龍,潭水很深,直通東海龍宮。自小白龍住在這裡後,它隔幾天就要躍出白龍潭,上天巡遊一次,保護著這塊江南大地上的黎民百姓,因此這裡也就愈加顯得風調雨順,五穀豐登,百姓安居樂業,一派桃源仙景。

一日,小白龍回龍宮為老龍王祝壽,誰知它剛走幾天,便有一條獨角惡龍從萬里之外呼嘯而來,霸占了白龍潭,終日興妖作怪,一時間飛沙走石,百姓叫苦不迭。小白龍得知後,在白龍潭與獨角惡龍大戰了七天七夜,把獨角惡龍趕走了,臥牛山又恢得了往日的平靜,但小白龍也遍體鱗傷,疲乏地躺在一條山澗里,任憑淙淙的泉水洗涮自已的傷口,那順流而下的泉水已被子小白龍的鮮血染得通紅。待小白龍回天庭後,當地的老百姓發現那淙淙泉水流過的稻田裡收穫的稻米是紫紅色的,且有一般草藥的芳香,用這米煮的飯,香飄百步之外。病弱的人吃了後,只覺得強身健骨,精神煥發。大家都說是小白龍的鮮血染紅的呀。

傳說二

江南一帶的酒席台上,有一隻甜菜,黑里透紅,又糯又香,人人愛吃,它叫“鴨血糯百寶飯”。為啥稱“鴨血糯”呢?其中有一段來歷。它的真名叫“河陽倭血糯”。

從前,長江邊河陽山旁有座河陽鎮,鎮上開爿戶部槽坊叫“河陽酒坊”,出產的河陽酒專供皇帝享用,叫“河陽聖酒”。為啥河陽酒特別好吃,因為它是用這地方出產的河陽糯米釀出的。河陽糯米香糯獨一,所以這裡家家戶戶都種植糯稻。

明朝時,長江里常有倭盜上岸,竄到河陽鎮上來搶劫,燒房子,搶女人,弄得人心惶惶,市集也一天比一天蕭條下來。

河陽酒坊里有上百工人,其中有楊家弟兄三人,天生力氣大,喜歡弄弄拳腳,看到倭盜猖獗,就出頭召集了一群作酒工人,練練武功,打打靶子。這時,常熟知縣老爺王鐵知道了,覺得河陽鎮是常熟縣的前哨,保牢河陽鎮,就可保住常熟城。於是,他親自來到河陽鎮,組織全鎮青壯年,幫助操練,成立鄉兵,托楊氏兄弟帶領。有一年,從黃泗浦口進來一隻海船,一群倭盜想到常熟城裡去搶劫,剛上岸不到半個時辰,就被楊家兄弟帶領的鄉兵團團圍住,殺個精光,只逃走了一個船老大。海上倭盜大王知道後,對河陽鎮恨之入骨,一心想消滅河陽鄉兵。

又一年初夏,田裡稻苗青青,倭大王帶了十餘只海船,指揮海盜氣勢洶洶地包圍了河陽鎮,想消滅這支鄉兵。時已黃昏,倭盜衝進鎮上發現是個空鎮,街上店戶關閉,貨物均已搬光,一個人也沒有。原來楊氏兄弟早已有準備,河陽鎮百姓全部搬到恬養莊去了。倭盜大王獸性大發,就放起火來。頓時,一陣鑼響,楊氏兄弟帶領的河陽鄉兵已把他們圍在鎮中心,雙方展開激烈搏鬥,整整殺了三天三夜,殺死倭盜不計其數。楊氏三兄弟也壯烈犧牲。好端端的一條河陽大街,房屋全部燒光,四周的稻田裡,全是倭盜的鮮血,一片紅彤彤。

河陽百姓為了感謝楊家兄弟的救命之恩,就在河陽橋旁造了一座“三相公廟”,供奉香火。那年秋收時節,廟周圍田裡的沉甸甸糯稻穗都變成了鮮鮮紅,好像一個個倭盜在向楊家兄弟認罪。為了永記楊氏恩典,憎恨倭盜,人們就把紅色糯稻稱“倭血糯”。若干年後,有位文人認為這個名字不雅觀,倭與鴨同音,就改叫了“鴨血糯”

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過去,河陽鎮屬於常熟縣,所以大家只知道是常熟鴨血糯。其實,河陽鎮周圍的鳳凰、西張、港口一帶產的血糯才是正統鴨血糯。它的真正名字是“河陽鴨血糯”。

後因這紅糯米極為稀有,當地縣官就在明代開國皇帝朱元璋在南京登基時,作為吉祥之物,呈獻給萬歲爺,說:“這紅糯米為常熟所特有。”,朱元璋本是農民出身,熟知農業情況,但對血糯卻聞所未聞,見所未見,現聽這縣官一說不由龍顏大悅,很有興趣地問:“這紅糯米可有其它名稱?”,縣官一聽皇帝發問,就想回答說這米又稱龍血糯,但他還算聰明,話到口邊,要說未說之際已嚇出一身冷汗,為什麼呢?因為他突然想起這“龍”字萬萬不能說,皇帝素有真龍天子之說,倘說這是龍血糯,那豈不是意味著要血濺皇上,有欺君之罪,謀反之心?所以,他“龍”字到了嘴邊又咽了回去半個,皇上光聽出“血糯”二字,於是這血糯就作為御米,年年歲歲要進貢皇城。

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