醬爆青蟹

醬爆青蟹

醬爆青蟹 是一款美味菜譜,屬於 浙 菜系,主要原料有 青蟹 等

製作材料

醬爆青蟹醬爆青蟹

青蟹3隻,麵粉2湯匙,蔥粒2湯匙,姜茸2湯匙,番茄醬1湯匙,甜麵醬l湯匙,醬油l湯匙,水6湯匙,糖1湯匙,生粉1.5茶匙,毛豆2湯匙。

製作流程

青蟹青蟹
①將青蟹洗刷乾淨後揭開斗蓋,再將內部肺葉剝除,將污砂洗清,然後將兩支蟹鉗切下(蟹鉗用刀背拍碎,分成2段)。另將蟹足之上尖部分斬去一點,蟹身先對切成2塊,然後直著分切成數小塊。

②全部蟹塊用麵粉裹滿,投入熱油中炸熟(約1分鐘)。

③鍋中燒熱3湯匙油,爆炒蔥姜茸及番茄醬,同時倒下甜麵醬、醬油、水、糖、生粉,炒滾後,加入已煮過的毛豆和炸熟的蟹塊,迅速拌勻,最後淋下2湯匙香油便可。

食譜營養

青蟹:蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺,它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。紅鱘,學名鋸緣青蟹,甲殼綱,梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內,性兇猛,肉食性,主食魚蝦貝類。青蟹肉質鮮美,營養豐富,兼有滋補強身之功效。尤其是雌蟹,被中國南方人視作“膏蟹”,有“海上人參”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中,主要分布在中國廣東廣西福建和台灣的沿海等地,江浙一帶尤多。青蟹含有豐富的蛋白質微量元素,對身體有很好的滋補作用。

適合人群

適宜跌打損傷,筋斷骨碎,瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留,或孕婦臨產陣縮無力,胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;平素脾胃虛寒,大便溏薄,腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者,或宿患風疾,包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

食物相剋

螃蟹不可與紅薯南瓜蜂蜜橙子石榴西紅柿香瓜花生蝸牛芹菜柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

做法指導

青蟹青蟹

1. 在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性;

2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;

3. 蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃;

4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;

5. 買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。

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