做法
做法一
食材準備肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味素、鮮湯、化雞油各適量。
製作步驟
酸湯肥牛2、淨鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮
3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味素和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
做法二
食材準備原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗淨後用開水燙一下,撕去皮),金針菇,香菜少許
調料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味素,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
製作步驟
酸湯肥牛2.再次燒開水,水開後關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火後飛水,就是要讓肥牛卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水
3.炒鍋上火,倒油,放入薑絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味後,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出 濃厚的汁出來
5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開後,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去
8.稍煮片刻後,放入金針菇和肥牛,放味素,立即關火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香後,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了
做法三
食材準備
肥牛、金針菇、綠豆冬粉、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋製作步驟
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗淨待用，冬粉泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。2、用少量蛋清加上鹽以及少許乾澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼
酸湯肥牛3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和冬粉煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
注意事項
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程
酸湯肥牛3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
5、搭配的底料除了冬粉和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
營養價值
酸湯肥牛食用指南
營養成分
熱量：214.84大卡
鉀：931.38毫克
磷：476.99毫克
膽固醇：321.75毫克
胡蘿蔔素：158.6微克
酸湯肥牛維生素A：149.73微克
鈉：94.08毫克
鎂：76.53毫克
鈣：32.93毫克
碳水化合物：28.57克
蛋白質：17.8克
煙酸：16.59毫克
膳食纖維：10.93克
維生素C：9.6毫克
硒：9.39微克
脂肪：7.47克
鐵：6.93毫克
維生素E：6.05毫克
鋅：2.3毫克
維生素B2：0.92毫克
維生素B1：0.68毫克
銅：0.67毫克
錳：0.46毫克
宜食人群
適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
忌食人群
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
菜品特色
酸湯：中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩定。人體內礦物質主要存在於骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對保持神經、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸鹼平衡具有重要的作用。難怪貴州當地的人講“三天不吃酸，走路打躥躥”，是有一定科學依據的。
