貴陽小吃
貴陽的小吃五花八門種類繁多,這不僅讓貴陽人有機會大飽口福,也讓貴陽人賺取了愛吃會吃的美名,可是,貴陽一直沒有太多聲名在外的品牌小吃。小吃廣場元月10日開業當天進場經營戶就有60餘家,這當然值得偏愛小吃的貴陽人興奮,只是貴陽的品牌小吃能否藉此契機,迅速提升品牌,從貴陽走向全國各地,仍然值得質疑。
貴陽人與成都人有個很大的共同之處——愛吃、會吃,近幾年不僅各類川菜、川味火鍋在全國各地風生水起,而且成都各類小吃也開始滲透全國各地。到過成都的人對成都的小吃廣場應該有深刻的印象,那兒各種小吃色、香、味俱佳,叫人看著垂涎,然而,貴陽一直沒有成規模上檔次的小吃廣場,許多時候只得光顧類似陝西路、合群路這樣的夜市,儘管小吃品種比較齊全,價格又不高,但是油煙燻鼻、灰塵四起、人聲嘈雜、髒兮兮的環境叫人吃得心驚膽戰、大倒胃口。由於營業攤點流動性較大,眾多業主很少注重培養自己的小吃品牌,即使食客去過多次,仍然不知哪家的味道最好,價格最為合理,搞一個集中的小吃城,便可滿足消費者的需求。
青岩豆腐、雷家豆腐圓子、臭名遠揚臭豆腐、人劇第一家滷味店、清鎮熱湯絲娃娃等小吃,從原料、工藝、口味到服務態度,與外地品牌小吃相比難分上下。長沙德園包子能風靡貴陽,花溪王記牛肉粉也能在省外幾十個城市占有一席之地。但眾多的貴陽品牌小吃卻只能局限於貴陽。眾多小吃業主分析,貴陽品牌小吃走不出貴陽的主要原因在於貴陽的各種小吃缺少系統的宣傳包裝;總認為小吃乃民間食品,有本地食客就行了,卻不知這種觀念直接影響小吃品牌的確立,也就很難走出家門。大多憑實踐經驗製作,工藝流程不穩定,管理水平有限;從業人員文化水平偏低,很難做到及時創新,以便吸引更多的消費者,何況以前大都在街邊擺攤經營,品牌單一,不成系列,沒有整體優勢,連衛生狀況都很難保證,哪裡還有創品牌的意識。
看來,貴陽小吃依託一個集中展示的場所上一個台階較容易,如果要讓貴陽品牌小吃走出貴陽,卻不是一朝一夕的事情!
貴陽小吃的發展
清代以後至解放戰爭的這一段時期，是貴陽傳統小吃的形成和發展階段，如羊肉粉、腦水卷、破酥包、甜酒粑、雞肉餅、腸旺面、荷葉糍粑等幾十個品種都已經較為成熟，有了固定的製作工藝流程和味型。到20世紀60年代中期後，貴陽小吃發展比較緩慢，由於大環境的影響，物資得不到正常供應，買賣原材料受到限制，年輕的廚師得不到發展和提高，因此在這段時間，貴陽小吃的發展有倒退的跡象。
從70年代末開始，貴陽小吃的發展的倒退現象有了一定的緩解。改革開放以後，整個小吃市場逐漸開始復甦，傳統小吃得到更加系統和完整的梳理，外來小吃的涌人也給貴陽小吃市場增添了活躍的氣氛。像老素粉、鴨塊面、餛飩、開水面等傳統小吃已經有了規模化的經營，外來小吃像刀削麵、拉麵、灌湯小包、燒賣等數十個品種繁榮了市場，和本地傳統小吃共同在貴陽市的大街小巷占領了相當大的市場份額，固定的小吃一條街、夜市、小吃薈萃酒樓應運而生。到了90年代中期，貴陽小吃已經進人繁榮鼎盛期，豐富多彩、目不暇接的小吃伴隨繁華的都市，絢麗地走進了21世紀。
備受推崇的貴陽名小吃
豆腐圓子豆腐圓子
貴陽傳統名小吃始創於19世紀r1I期，相傳由江西人來黔獨創。豆腐網子是通過食用鹼對白豆腐進行發酵，使豆腐中的蛋白質在酶的作用下分解從而產生胺基酸，胺基酸具有鮮美的滋味、、豆腐在烹炸後皮脆肉嫩，冉以煳辣椒、折耳根蘸水佐食，吃起來風味獨佳。貴陽炸豆腐圓子到處都能吃到，豆腐網子既是傳統名小吃，又是青年人喜愛的休閒時尚小吃。
碗耳糕碗兒糕
碗耳糕外形如碗狀而得名、貴陽話讀成“瓦耳糕”，這是方言的音變使然．碗耳糕有160多年的歷史，是貴陽歷史最悠久的小吃之一。新中國成立以前的20年代，南京街嶼家碗：耳糕最出名，新中圍成立以後當數合群路“四季春”飯店的碗耳糕名氣最大。絲娃娃
絲娃娃
即素春卷，形狀有如嬰兒在襁褓中熟睡，故而得名。以涼麵條、筍絲、海帶絲、綠豆芽、芹菜、酸蘿蔔絲等數十種時鮮蔬菜為主料，用麵皮包裹，蘸煳辣椒蘸水。絲娃娃在新中國成立前就有了，在當時屬於有錢人家的婦女跟小孩的休閒食品。新中國成立前後的絲娃娃賣一分錢5個，雖然原材料沒有現在豐富，但那時的絲娃娃就非常好賣。現在，貴陽市大大4,4,fl-勺絲娃娃店面至少有幾十家，每天從中午開始，絲娃娃店就人滿為患，90％的食客是年輕人，其中義以女性居多，這種奇特的飲食現象，形成了貴陽市一條美麗的風景線。破酥包破酥包
貴陽傳統名點，至今已有近百年的歷史了。20世紀20年代，貴陽黔菜名廚熊雲巨將外省的大肉包引進，在原有的基礎上作了大膽的改良和創新，經過他精心研製，包子的面質有了破酥、鬆脆、蓬軟的特點。而餡料有鮮肉和三鮮餡，調製餡料技法講究，蒸熟後要求鬆散，不凝結成團；i鮮餡還要加人苤藍粒，出籠後達到掰開包子無氣冒出才合格，所以吃三鮮包要小心燙口。破酥包外層，層層如紙、絲絲如纖，一直以大籠蒸製，發展到今天已形式多變、餡料多樣、不拘一格。其他相關小吃：
胡味烤肉
花溪王記牛肉粉
程腸旺腸旺面
清鎮劉姨媽黃粑
清鎮熱湯絲娃娃
雷家豆腐圓子
小吃廣場臭名遠揚臭豆腐
小吃廣場鼎食酸湯系列
人劇滷味第一家
小吃廣場白吃串串碳燒生耗
河濱公園素春卷
洋芋粑
中曹野菜館野菜系列
青岩豆腐
青岩黃家玫瑰糖
