簡介
白參白參為真菌植物門真菌裂褶菌（樹花）SchizophyllumcommuneFr.的子實體。是一種食藥兼用的珍稀菇菌。其菌蓋寬0.6～4.2厘米，質韌，白色至灰白色，上有絨毛，扇形或腎形，具多裂瓣。菌褶窄，從基部輻射而出，柄短或無。菇體質韌、味道清香、鮮美爽口、營養豐富。據云南省農科院測試中心對人工栽培的白參菌分析，白參菌中人體必需的8種胺基酸總含量達17.04%，並富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥用價值。據《藥用真菌》等籍記載，此菌“性平，味甘，氣味（根）苦、微寒、無毒。白參含有裂招菌多糖具有抗癌作用。具滋補強身的功效。氣味(根)苦、微寒、無毒。有清肝明目、滋補強身的功效，特別對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等症療效明顯。”
分類
從種植生長範圍來說人參分野生、人工栽培和移山三種：野生的稱野IU人么人工栽培的稱園參如將幼小的野山參移植于田間，或將幼小的園參移植于山野而成長的人參，稱為核山參。從不同的加工製作方法來說，現在市場上供應的商品氨更是名目繁多，大體可分為紅參類、糖參類、生曬參類及其他類四種。
如何區別
白參人參為多年生草本植物的主低肉質肥九呈圓柱狀。我國前市場上的人參有兩種，一種是進口的，一種是國產引種的。進口人參口感好、香氣足、苦中帶甘醇，功效也最好。市面上和藥房銷售的幾塊錢一克的西洋參大部分均為國產引種的，進口的人參僅有像福臨門、同仁堂等少數大型品牌能夠買到，價格在十幾塊到二十幾塊一克不等。其中以同仁堂最貴，福臨門比較實惠，人參其根莖部稱參氏根莖上的不定根稱人參6p紉支根與鬚根稱人多須。
野山參“一野生於吉林、黑龍江、遼寧以及河北北部的深山老林個，經人工挖掘後去淨泥土、莖葉，並焙乾而成。其妨鮮品稱“野山參水子”!生長年份越長，人參越大越老，份量越重，其質且亦越好，功效亦相應較高。主根短粗，與根莖等長或較短，多隻兩個主要文抵形如人體，上端有細而深的貸環紋。根莖織長俗稱為‘參蘆”。鬚根稀疏長的為主根的1—9倍，柔韌不易拆Bef，其上有明顯的如珍珠狀的突起物。整個參體呈淡黃白色，皮紉，光滑，氣香濃民昧由微苦。由於加工方法不同，商品野山參有生曬參、糖參、掐皮參三種。以支大、漿足、紋細、蘆長、環密有固蘆及珍珠狀突起物為佳。
生曬參類——將鮮園參(亦稱“園參水子’、“水參’)，去淨泥Lj洗刷乾淨，日曬一天后，再用硫黃熏過，用棉線統統結紮疚曬乾或烘於而成。其主要成品有：原枝全鬚生曬參、光校生曬參、白乾參、種面參、皮尾參等。此類參的共同點是性平機不溫不傀既可補氣，又可養陰生津，尤其皮尾務現常被代作西洋參用。
糖參類——將鮮參去淨泥lJ洗刷千氏在沸水中浸泡3—7分鐘後撈出，再放入涼水中浸泡10分鐘左右，取出曬乾，
紅參類——將鮮園參洗刷去淨泥沙，剪去支根及須柄上蒸籠蒸2—3小冰至參根呈黃色，皮呈半透明狀為宜，取出曬紅參好些，但兩者的性能基本相同，只是作用強弱稍有差別。
形態特徵
白參菌子實體較小，簇生或群生，形似菊花，菌蓋扇形或腎形，直徑1～5cm，人工栽培的鮮品單朵重達50～100g。菌肉薄，質韌，白色至灰白色或褐肉色。具有多數裂瓣，邊沿常呈掌形縱裂內卷，表面長有絨毛；基部狹窄，菌褶從基部輻射狀生長，菌柄短或無。質韌，白色至灰白色，上有絨毛，扇形或腎形，具多裂瓣。菌褶窄，從基部輻射而出。柄短或無。分類從種植生長範圍來說人參分野生、人工栽培和移山三種。藥用價值
1、肺熱咳嗽。用沙參半兩，水煎服。
2、突然發疝(小腹及陰中絞痛，自法出，幾欲死)。用沙參研細，每服一茶匙，酒送下。
3、婦女白帶。用沙參研細，每服二錢，米湯送下。
白參【製作工藝】將白人參、蓮子（去心）放在碗裡，加潔淨水適量泡發，再加入冰糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內，隔水蒸燉1小時。人參可連續使用3次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。
【服法】喝湯，吃蓮肉，第3次時，同人參一起吃下。早晚各食1次。
【功效】補氣益脾。
【套用】病後體弱，氣虛，食少，倦怠，自汗及脾虛泄瀉等症。
【注意事項】忌鐵器，忌食蘿蔔和茶。
生活條件
1、營養
白參菌分解木材的能力較弱，碳、氮源是其重要的能量。適宜的碳源為葡萄糖，氮源為玉米粉、麥麩。人工栽培可利用棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、廢棉等富含纖維素的各種農作物秸稈及木屑等作為培養料；還需添加適量麥麩或米糠等輔料以及微量礦物質元素。
2、溫度
該菌屬於中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度範圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最適；子實體分化和發育以18～22℃最適，低於18℃成熟期延長。
3、濕度
白參菌耐乾旱。培養基含水量不超過60%。子實體乾濕伸縮性大，有水分時細胞膨大，乾燥時收縮，一旦吸足水分後又繼續伸展。長菇階段空間相對濕度應掌握在85%～90%。
4、氧氣
屬於好氧性真菌，子實體生長過程釋放出一股腐臭味的二氧化碳氣體，栽培房棚要求空氣新鮮。
5、光照
菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照強度。子實體有明顯的趨光性，光線過強會使菇體顏色變褐、品質差。
6、酸鹼度
該菌含纖維素酶，並能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的基質pH4.5～5.6最適。
編輯本段白參營養菇體質韌、味道清香、鮮美爽口、營養豐富。據云南省農科院測試中心對人工栽培的白參菌分析，白參菌中人體必需的8種胺基酸總含量達17.04%，並富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥用價值。據《藥用真菌》等籍記載，此菌“性平，味甘，氣味(根)苦、微寒、無毒。
藥用功效
從白參菌中提取的多糖（SPG），能刺激單核吞噬細胞系統活性，對慢性細菌感染有顯著的防禦效能，對腫瘤有抑制作用；其菌絲深層發酵產出的有機酸，廣泛套用於食品、醫藥工業及生物化學等方面。 另外，野菜白參還有清肝明目、滋補強身的功效，特別對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等症療效明顯。”
栽培技術
1、房棚要求
野外栽培生態環境較適應。菇棚高2.5m，每棚250～300平方米均可，竹木作骨架。棚頂蓋黑色薄膜加草簾，四周茅草或草簾圍護；棚內搭擺袋架，架寬90～100cm，分設架床8層，層距25cm；地面整平夯實，鋪上細沙。每個架床用塑膠薄膜覆蓋成保濕棚。保濕好的專用菇棚不必蓋膜。在農家庭院只要有對流門窗的房間，都可用於栽培。
2、栽培季節
該菌生產周期較短，在適宜的條件下從接種到採收僅需16～20天。最佳栽培季節，秋栽為9～10月、春栽為3～5月。充分利用房棚空間和最適時間，每年安排生產4～6批。
3、培養基配製
適用的培養基配方有以下2種：
①棉籽殼58%、玉米芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米粉2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%
②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥麩18%、石膏粉1%、碳酸鈣1%。
以上配方料與水比為1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然。
栽培袋規格：立式栽培的採用短袋15×26cm，每袋裝乾料300g；長袋12×55cm，每袋裝乾料500g。裝袋、滅菌按常規操作。
4、消毒接種
料袋滅菌後需冷卻至28℃以下時方可進行接種。為防止“病從口入”，應嚴格進行無菌操作，做到“四消毒”（接種箱或室使用前紫外線或氣霧消毒；菌種、料袋和工具搬入後再次氣霧消毒；操作人員身、手消毒；菌種迅速通過酒精燈火焰消毒接人袋內）。接種時，長袋的打6個接種穴，接入菌種後用膠布封口；短袋的拔出袋口棉塞，接入菌種後將棉塞復原。
5、室內養菌
接種後的菌袋，擺放於培養室層架上或平地壘疊養菌。發菌培養環境要求適溫、乾燥、避光、通風。溫度以掌握在23～26℃為好，不低於18℃，也不可超過32℃；空間相對濕度70%以下，注意防潮濕；門窗遮陽，後期給散射光；每天通風2次，更新空氣。室內養菌一般7天左右袋壁上菌絲濃白密集，手指按壓袋面有凹陷出現時，即可離室進棚。
6、出菇管理
菌袋進棚上架擺袋催蕾時，區別不同袋形操作：短袋的撥去袋口棉塞，拉直袋膜出菇；也可採取袋壁四周每隔8cm，用刀片劃1～2cm的長菇口，然後將菌袋豎立擺放，多口出菇。長袋的進棚後，橫排於架層上適應環境2天后，把穴口上的膠布撕掉，穴口向上長菇。然後在空間噴霧狀水，空氣相對濕度保持在80%，並覆蓋架層罩膜保濕。每天噴水時，注意揭膜通風。菌袋開口後至原基形成一般需要4～6天。當菇蕾稍有分化時揭去蓋膜。隨著子實體發育需要，每天早、中、晚向空間噴霧狀水1次，不宜直噴菇體上，空氣相對濕度保持85%～90%；溫度要求不低於18℃，不超過25℃；給予300～500Lx散射光線，促進子實體正常發育。
7、採收加工
白參菌在適宜的環境條件下，從接種至採收需16～20天，當子實體葉片平展時即可採收。採收時用利刀從基部切下，並修淨基部雜質。採收前停止噴水，避免脆斷損壞朵形。一般第1潮菇採收後停止噴水2天，生息養菌，然後照常管理；7天后又產出第2潮菇。管理得當時一般可長2～3潮菇，生物轉化率40%～50%。長袋的單產200～250g、短袋的單產100～150g。鮮品用泡沫塑膠盒和保鮮膜包裝送往超市，在4～5℃低溫下，貨架期12～14天；加工乾制時，可用機械脫水烘乾，鮮乾品比例為4∶1，乾品用雙層塑膠袋密封包裝防潮。
醫藥價值紅參以外的各種加工，如生曬參、白糖參、白乾參等，一般統稱為白參。白參性味甘平，微苦稍寒。具有補氣生津、寧神益智的功用。《本草正義》稱白參“富有養液，而為補陰之最”，“用之陰虛有火，及吐衄失血後宜於清養，或汗家，失精家，陰液耗損，虛陽偏熾者”。因此，白參的功用，主要是能生津、養陰而清虛熱。在臨床上，凡是溫熱病後、津枯液少或肺燥乾咳少痰、胃枯內燥口渴、高年腸燥便秘，以及經常遺精、脫血者，或欲健身延年，都應該選用白參。白參，以遼參、吉林參最佳。
有比較才有鑑別，通曉藥性才能靈活套用。紅參與白參皆為人參，都有補虛、扶正、益氣、強身、延年的功用。但兩者功用同中有異，異中有同。簡而言之，紅參為溫補之藥，氣味濃厚，微苦而甘，性溫，功能偏於溫養，主要用於脾腎虛寒、真陽衰微的證候；白參為清補之品，性味甘平，微苦稍寒，補氣且能養陰，主要用於氣陰兩虛的證候。
中醫認為，治病必須因人、因時、因地、因證制宜。就人體素質而言，有寒體和熱體的不同，就病變性質而言，有屬寒、屬熱、屬陰、屬陽的區別。不加選擇，不能因人、因地、因時、因證而盲目施用人參，則與體無益，與病有害。古代醫家在總結前世經驗，闡述濫用人參的害處時指出：“若治虛熱而誤用麗參(系指紅參)，無異抱薪救火，則欲蘇涸轍之鮒，而灼其垂竭之脂膏；若治虛寒而誤投遼參(系指白參)，幾於落井下石，則欲回黍谷之春，而適以陷絕於冰窖。”用現代語言來解釋這一段話，就是說，用紅參治療虛熱證，好像抱薪救火，本想解救乾涸在車轍里的魚，結果是微少的一點魚油也被燒灼了；用白參治療虛寒證，好像落井下石，明明是黍谷需要溫暖，相反卻把它投入冰窖，這段恰如其分的比喻，可供我們區別寒熱病證，選用人參進補的鑒誡。
簡單明白地說，紅參和白參均適用於氣虛的疾病。但是，氣虛而兼有寒象的病證，應當選用紅參；而氣虛兼有熱象的病證，則必須選用白參。
使用方法
白參的功效較紅參緩和。李言聞在《人參傳》中記載，人參“生用氣涼”，為“高秋清肅之氣，天之陰也，其性降”。並強調“如上虛火旺之病，則宜用白參，以瀉火而補土，是純用其氣也”。現代醫藥研究已經確認，白參的功效與作用適用於氣陰不足者。在我國南方許多地方喜歡服用白參，或者主張秋冬進補用紅參，春夏進補用白參。也有人提倡，體質虛弱者進補宜用紅參，體質較佳者進補宜用白參。
磨粉；將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次2克。
燉煮：人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和精瘦豬肉、雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身用方法
蒸服：將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉30分鐘左右（也可蒸的時間再長點）即可服用。
沖茶：將人參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。
熬粥：將人參切成薄丁片，早餐熬粥時放少許大補
嚼食；將人參切成薄丁片，取2～3片含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
特色菜餚
雲腿白參
材料
白參、雲南火腿、紅綠辣椒、大蒜、鹽。
做法
1乾燥的白參，泡發
2用清水泡開，洗呀洗呀洗乾淨~直到捏出來的水是清水
3火腿切丁
4紅綠辣椒、大蒜切丁
5油燒熱，把配料下鍋，煸炒幾下
6放入白參，加點鹽即可
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