簡介
瑪玉茶工藝和特點
瑪玉茶瑪玉茶採摘細嫩，採摘標準為一芽一葉，採回的鮮葉經過精細的揀剔，剔除病蟲葉、變態葉和雜質，薄攤在竹匾上，放在陰涼處，使其蒸發一定水分，去除青草氣後再行炒制。炒制的主要工藝有殺青、揉捻、炒二青、炒三青、提毫五道工序。其中炒制手勢的靈活運用和鍋溫的控制是使瑪玉茶外形美觀、內質優異的關鍵。瑪玉茶的品質特點是，外形條索緊結重實，白毫顯露，香高持久，滋味鮮爽濃厚，伴有蜜糖香味，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃勻整明亮。更有趣的是，常泡瑪玉茶的杯壁不起茶垢，故被稱為不起茶垢的綠春瑪玉茶。
瑪玉茶有道是“高山雲霧出好茶”。得天獨厚的綠春自然條件賦予瑪玉茶天然的植物養分。瑪玉茶具有條索壯實、墨綠油潤、銀毫閃耀、經久耐泡、湯色如玉、清醇馥郁、回味雋永、杯不起垢等優異品質，在名茶中獨樹一幟。瑪玉茶含有蛋白質、胺基酸、生物鹼、有機酸、多酚類、糖類、脂肪等有效成分。有除煩去膩、解渴、明目、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，對人體十分有益。
發展過程
瑪玉茶綠春瑪玉茶按原料等級和製作工藝分為特級和普通級兩種。特級瑪玉茶選用發育健壯、初展完整的一芽一葉瑪玉鮮茶為原料，經殺青、初揉、初乾、復揉、烘焙、揀剔等工藝精製而成。普通級采瑪玉茶一芽二至三葉，以雲南大葉茶烘青製作工藝進行加工而成。瑪玉茶由過去單一的產品發展為系列產品，有瑪玉銀針、紅河瑪玉茶、夢之春、千里香、七葉參、炒青、綠茶、雲霧等。其中瑪玉茶曾連續三屆被評為雲南省優質旅遊特產名茶，綠春瑪玉銀針被列為首屆“昆交會”指定產品。人工種植瑪玉茶已有400多年的歷史，而黃連山腳下早就有野生茶樹。在目前發現的上千株野生茶樹中，最具有代表性的則是生長於綠春瑪玉村旁的一株主幹直徑為84厘米，樹高10餘米的大茶樹。這株茶樹已有1700多年的樹齡，是世間少有的茶樹王。近幾年來，旅遊特產綠春瑪玉茶的知名度越來越高。主產瑪玉茶的紅河州綠春縣茶葉公司，為提高產品質量，在加強茶園和隊伍管理的同時，十分注重加工工藝和新產品的開發，使瑪玉茶在市場上保持了較好的競爭勢頭。紅河瑪玉茶的種植由以前田間地頭零星種植，發展為現在的大面積種植，目前，縣茶葉公司擁有茶園4400多畝，年產瑪玉茶近13萬公斤。產品銷往雲南省內外，遠銷摩洛哥、巴基斯坦、俄羅斯等國家和地區。
茶葉功效
瑪玉茶2、利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。
瑪玉茶6、減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
7、防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細胞作用：據報導，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。
沖泡方法
沖泡方法（二）泡茶水溫：水溫高低是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。現代科學證明，茶水比為１：50時沖泡５分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7Ｃ以上時，兩種成分的溶出率分別為57％和87％以上。水溫為65.5°Ｃ時，其值分別為33％和57％以上。不同茶類，因其嫩度和化學成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細嫩的高級綠茶類名茶，以85－90°Ｃ為宜；氣候寒冷時，由於茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。
沖泡技巧相關傳說
瑪玉茶當孔明先生返回北方經過騎馬壩一帶時，在今天的騎馬壩村委會的松村那裡休息了一會兒。可他不注意的時候被當地的村民偷了一些他身上帶的茶種，他很生氣就下了口令說：“讓的松村的茶葉栽出來以後很苦”。也是今天的松村茶葉沒有瑪玉茶好喝。當他走到的松村的後山時，看了的松一帶的風水，發現該村會出大人物。
古代文化據當地村民說那地方很神秘，當村民們遇到各種災難困難時，到丫口那裡燒香磕頭就可以得到孔明神靈的幫助。據說解放前，有一次和三猛那邊的村子發生了爭執，即將發生戰爭。由於敵方村子的人口多實力強大，也是發動全村人民到瑪玉村開戰。由於敵強我弱，村民們措手不及，這時村民們想到了保護我們的孔明神靈---丫口，村民們就到丫口燒香磕頭。據說當時敵人來到村邊時，天公雷霆大作劈天裂地，敵人被雷電全部打暈在村邊。
相關傳說孔明先生看了這裡的村民後，覺得這裡的村民純樸、善良、勤勞能幹，也是他臨走時分別在哈者莫株梁子（哈尼語地名）、鞏主梁子（哈尼語地名）、祖媽臘派（哈尼語地名）種下了三顆，便下了口令說：“讓瑪玉村種出來的茶葉很甜”。也是今天的瑪玉村才擁有了葉質厚實、條支肥壯、湯色濃綠、回味無窮、不生茶銹的特質——瑪玉茶。其中長在黃連山核心區的哈者莫株梁子的一棵現在還存活，這棵茶樹的直徑為85厘米、高為12米多。據中央省級的專家鑑定此樹已有1700多年，和故事中的時間相吻合。其它兩棵已死了。而村裡的高齡老人說長在鞏主梁子的一棵他們年輕時見過，不過在數十年前就死了。現今，瑪玉村的瑪玉茶就是1700多年以前孔明先生種下的三棵茶種發展而來的。
中國名茶3
| 中國歷史上有很長的飲茶紀錄，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。 |
