美食檔案
青椒炒蛋產地：四川
菜系：川菜
做法：炒
原料：鮮桃、雞蛋
特點：味道鮮美，營養豐富
功效：補中益氣、養陰生津、潤腸通便
原料分析
鮮桃：鮮桃果味道鮮美，營養豐富，是人們最為喜歡的鮮果之一。除鮮食外，還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃乾和桃罐頭。
雞蛋：雞蛋是母雞所產，因其營養價值豐富而成為各國人民喜愛食品。
製作工藝
桃米炒蛋—雞蛋鮮桃200克，雞蛋4個，精鹽5克，料酒15克，化豬油適量，紅櫻桃（可用罐頭代替）數粒。
製作流程
1、鮮桃洗淨，在開水中略燙，去皮、核後切成綠豆大小的丁，放入小盆內。
2、把雞蛋磕入裝桃丁的盆內攪勻。淨鍋入化豬油上火，倒入調好的桃丁，調入精鹽、料酒翻炒、直至炒熟成塊時，起鍋裝盤即成。
營養分析
原料鮮桃雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
紅櫻桃：櫻桃屬於薔薇科落葉喬木果樹。櫻桃成熟時顏色鮮紅，玲瓏剔透，味美形嬌，營養豐富，醫療保健價值頗高，又有“含桃”的別稱。
特點
鮮嫩、味美、老少皆宜。
相關比較
番茄炒蛋材料：雞蛋、蔥
調料：鹽、油
方法：1、 蔥洗淨去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗裡
2、 打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3、 把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。
4、 順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。
小貼士：1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進過冰櫃的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。
3、炒雞蛋忌加味素，若加入味素，加溫後味素會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。
番茄炒蛋
方法：1、將雞蛋攪拌均勻，雞蛋里不要放鹽；
2、將西紅柿洗淨後放沸水中燙一下，剝皮，切成片或丁；
3、鍋燒熱後放油，油熱後放雞蛋，雞蛋成形後（黃了就可，不要焦黃。）放西紅柿，翻炒一分鐘後放少許糖，再翻炒一會兒，放適量鹽，雞精（味素也可。），翻炒兩下即可出鍋。
注意：一定不要放水。 油熱後先放一點蔥花也可以，不放也沒問題。雞蛋成型後直接放西紅柿，不用先將雞蛋盛出，這樣即省油，又方便，還很好吃。
