主要種類
東北林蛙
林蛙東北林蛙，是中國東北山區，包括長白山脈，小興安嶺大部，張廣才嶺腹地，純野生動物，亦被稱為哈什螞（哈士蟆）。其與蛤蟆和青蛙完全是不同原動物。唯中國僅有，被列為易危（v）物種。是集藥用、食補、美容功能於一體的珍稀兩棲類動物。東北林蛙以其特有的藥用價值與營養價值日益被人們所重視，成為蛙類中經濟價值最高的一種。在各地所產的林蛙中，以東北地區的林蛙體格大、產油率高、體制健壯、繁殖率高而成為林蛙中的極品。中國林蛙富含4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種胺基酸，在藥用、滋補和美容方面具有很高的利用價值。
東北林蛙肉質細嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別是體弱多病者及老人食用，具有很高的食補價值。經烹調能釋放出大量的肌溶蛋白及胺基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。東北林蛙因味道鮮美、營養豐富，在明、清兩代已成為貢品，被列為宮廷“八珍”（參、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋），“四大山珍”（熊掌、哈氏蟆、飛龍、猴頭）和“東北新三寶”（哈氏蟆、紅景天、不老草）之列。中國林蛙是長白山脈野生人參的活人參。東北林蛙的研究命名工作，由中國野生動物保護學會，養殖委員會，林蛙專業委員會主任委員哈師大生命學院院長趙文閣教授協同東北林業大學野生動物學院多名教授，註：全國林蛙專業委員會辦公室，設在東北林業大學，野生動物學院，常務工作，有田秀華教授擔任，共同提出並得到廣泛承認的科學命名。杜絕了以往林蛙產地，林蛙命名不清，不細，給消費者帶來誤解的混亂局面。統一把原來稱做中國林蛙的林蛙，統一命名為東北林蛙。這么做有效的解決了，林蛙產地之間相互炒作，相互擠壓。避免了人為內耗和資源浪費。同時也指出，原產地或地理標誌產品，只具有品牌意義。不代表生物學命名。這一權威命名，有效統一了東北地區林蛙養殖者的模糊認識。為東北林蛙行業的發展，提供了重要保證。同時，根據《中華藥典》，《中國醫藥百科全書》，長白山林蛙，也具有一定醫藥保健功效。產於東北地區的長白山林蛙在顏色上略有差異，品質一致或接近。生物學特徵接近或一致。不存在所謂的其它稱謂。
長白山林蛙所產的油稱“大油”，黑龍江林蛙所產的油稱“小油”。除去這兩種林蛙以外的蛙油，均稱“偽油”，或“假油”。
長白山林蛙
長白山林蛙，是所有林蛙中最具營養價值和藥用價值的。別名哈什螞、林蛙、雪蛤主產區在吉林省蛟河，樺甸，敦化等23個縣市。它體長70-80毫米。頭較扁平，頭長寬幾相等。吻端鈍圓而略尖，突出於下唇，吻棱較明顯。犁骨齒兩小團，橢圓形。舌後端缺刻深。鼓膜圓。皮膚較粗糙。背褶在額部呈折狀，在鼓膜上方斜向外側,腹後及股後腹面有扁平疣雄蛙背部及體側為灰棕色且微帶綠色，也有褐灰色或棕黑色。雌性為紅棕色或棕黃色。鼓膜部有三角形黑斑。咽、胸及腹部有鮮艷的紅色與灰色花斑。四肢腹面灰色，間雜紅色斑點。功能功效
藥用價值
林蛙東北林蛙是食、藥兩用的珍貴蛙種，由於其營養價值高，"俗稱大補品"。因其專攝取昆蟲類食物又稱"純綠色食品"，是延緩衰老、滋補強壯、增強機體免疫力的最佳進補良藥。林蛙油自古以來被認為是滋補強壯劑，可補虛強精壯陽，養肺滋腎益肝。可治療腎虧勞損、神經衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身體虛弱等一切消耗性疾病。從古到今林蛙油出口世界各地，廣泛套用於醫藥和保健品，製造的林蛙油(俗有軟黃金之稱)。隨著人們生活水平的提高和市場經濟的發展，東北林蛙上了餐桌，成為人們進補強壯的美味佳肴。
精品中國林蛙油是集食、藥、補為一體的純綠色珍品。含動物蛋白49．4%，脂肪4%，含糖10%、澱粉4%。每100克林蛙油含347千卡熱能，含19種胺基酸，總量為43．56克。微量元素含量：鈣5．75%、磷0．052%鐵0.46%、鉀16．5%、鈉3．56%、鎂13．5%、鋅0．017%，尤其是錳的含量高達0．6%，(對人體有抗衰老的作用)，含對人體有特殊功能的油酸28%，亞油酸13．2%，亞麻酸17．6%，含有多種維生素和激素，對性功能和性周期有明顯改善，具有補腎壯陽的神奇功效。
醫學證明
《中草藥手冊》：林蛙油真有"補虛損、解勞熱、身體衰弱、產後氣虛、肺癆咳嗽"之功效。《中國藥物學》：林蛙油是油是"潤肺、生津、補虛"的身體增強劑，是身體衰弱的滋補藥品。
《中藥大詞典》：林蛙油具有獨特的"補腎益精、潤肺養陰之功效。用於治療病後、產後虛弱、肺癆咳嗽吐血、益汗"等症。
《中華人民共和國藥典》：林蛙油具有"補腎益精、潤肺養陰之功效。用於身體虛弱、產後失調、精神不足、心悸失眠、益汗不止、肺癆咳血"等症。
功能
補腎益精、養陰潤肺、延緩衰老、增強免疫。對年老體弱、產後體虛、久病虛嬴有良好的滋補作用。對肺虛咳嗽、呼吸道性機能障礙，有良好的輔助功效。
提高人體免疫功能，明顯降低感冒次數和其它疾病的發病率。
對於治療更年期綜合徵有較好的療效，調整更年期體內激素平衡、改善心悸失眠、頭暈、疲乏、心情煩躁等症。
可治療精血不足、神經衰弱、記憶力減退、乳汗不足等症。
特別是對女性有調整內分泌、加速新陳代謝、以內養外、使皮膚細膩、減皺有光澤增加彈性、養顏潤膚，延長青春期的顯著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的複合多肽，這種物質能保持皮膚的膠原蛋白，使皮膚細胞內外水分保持平衡，保持肌膚光潔、細嫩、從而潤膚、美容、延緩衰老。
生活習性
林蛙與其他蛙類生活習性有所不同，它的年生活周期可分為水生生活期和陸生生活期兩個不同的階段。水生生活期是潛藏在較深的水體中進入冬眠狀態，以躲避寒冷冬季，度過休眠期。在此期間，林蛙不進食，活動停止，體內新陳代謝活動降到最低水平。水中生活期結束後，林蛙離開越冬水體，到沼澤地帶完成生殖活動後，在產卵場周圍土壤中或枯枝落葉下經過短暫的生殖休眠即進入森林，開始陸棲生活。這是一年中活動最旺盛的時候。林蛙攝食大量的食物，以滿足其對生長發育的需要。同時為冬眠和來年春季的繁殖做好物質貯備。
林蛙分布在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、青海、甘肅、陝西、山西、河北、河南、山東等地。
繁育技術
林蛙的繁殖技術是生產中的一個主要環節，繁殖技術的高低直接關係到人工養殖林蛙的效益，封溝養蛙的繁殖技術主要包括選種、產卵、孵化及飼養等。
種卵及種蛙
林蛙養蛙生產主要是以種卵為主，以種蛙為輔，大都采於野生，一是自捕（采），二是收買。
1．種卵的採集與運輸，春季採集種卵，省時、省力、費用低，是農民普遍採取的方法，在天然水泡，沼澤性水甸子等靜水區用撮網撈取卵團，撈捕時間原則上越早越好。產出不久的卵團體積小，卵團彈性大，不易散開，運輸方便，因為林蛙產卵高峰期在早上5—8點，因此撈取蛙卵的最佳時間在早上6—11點。種卵的運輸工具可用水桶，遠距離運輸或產出時間較長的蛙卵應在桶內撒少量的水，避免卵團互相粘連。
2．種蛙的採集、運輸與選擇。
春季採集。林蛙一般在每年四月初至四月中旬出河，四月中旬到四月末，水溫在10—11℃時便開始產卵，因此春季採集種蛙應抓緊時間，到河流、沼澤或野外自然泡子中捕捉。
秋季採集。每年九月中旬到十月中旬是林蛙下山入河時間，在此期間可捕到大量的種蛙。捕捉種蛙應以網捕、手捉和瓮子捕捉的方法，嚴禁用藥捕、電擊等方法捕捉。
收買。許多養蛙戶採取收買種卵、種蛙的方法，此法是解訣種源的一條重要途徑，可以補充自捕量的不足，但應注意春季收買種蛙時要掌握好時間，排卵後的雌蛙，準備翌年產卵，因回捕率低，所以成效不大。
種蛙的運輸。不論何種方法取得的種蛙，都要避免損傷，種蛙必須用麻袋或簍筐裝，絕不能用線繩、鐵絲等穿眼、鼻孔及上下額，長途運輸時要用籠筐盛裝，在籠內加蓋稻草等覆蓋物，並經常灑水，保持濕度；中途必須用乾淨河水沖洗，避免蛙體乾燥造成死亡。在運輸種蛙時不需要裝水運輸。春季運輸時要掌握好運輸時間，不能長途運輸，如果超過5—6天，種蛙就會不經“抱對”而排未受精卵。
種蛙的挑選。尚無種蛙的選擇標準，根據林蛙的生長周期和近幾年的實踐經驗，種蛙應選擇3—4齡的，體質健壯、體重在50克左右，體色標準即黑褐色比較好。
產卵方法
人工修建的產卵場與天然產卵場有較大的區別，而且人工繁殖種蛙密度大，林蛙不願在產卵場內產卵，所以必須在人工控制下，強制在產卵場內產卵，產卵的方法可用籠式產卵法和圈式產卵法。
籠式產卵法。用細鐵絲或枝條編成籠子，將好的種蛙按雌雄1：1比例放入其中，然後把籠子放到產卵池中，適當調節水的深度使籠內水深保持在15厘米左右。產卵籠應放在靜水區，遠離出水口和入水口，種蛙配對後，在水溫10℃左右時，7—8個小時便可產卵。要注意準確掌握時間，及時把蛙卵移送到孵化池，並把產卵後的種蛙取出送往休眠場。如果產卵池、孵化池、飼養池按統一標準修建，可選擇中上游的幾個池子做為產卵池。
圈式產卵法。在產卵池四周用塑膠膜或鐵絲網圍住。塑膠膜或鐵絲網高1—1.5米，向內傾斜45—60°度角，或在上端向內折成直角，下端用土壓實。按雌雄1：1比例投放種蛙，密度為每平方米10—15對為宜。為了提高配對速度，可再加入10—20%左右的雄蛙，產卵後也應及時移送卵團和種蛙，如果產卵池、孵化池、飼養池按統一標準修建，可將整個繁殖場圍起來，便於管理，極其方便可行。
實踐證明，採用自然孵化法比較好。自然孵化是蛙卵依靠自然水溫孵化、與天然野生蛙孵化方法基本相似，即：將卵按每平方米15團的數量放在孵化中，任其自然孵化、生長。孵化過程中應注意幾個問題：一是孵化時，要將卵團放在淺水區，待卵團膨脹後再移到深水區，如果直接放到深水區，由於卵團未膨脹，浮力小易沉底，受污染，加上深水區水溫低，孵化速度慢，蛙卵易損廢。二是在孵化初期要採取同側入水，出水和封閉（半封閉）式灌水法，以保持水面的穩定和水的溫度。池內水深在20厘米—30厘米左右，夜間因氣溫較低要覆蓋。三是要注意防止卵團被污泥污染。以蒿秸、枝條等在池面上搭成小方格，將卵團控制在一定的區域，避免漂浮到池邊被污染。四是要注意防止天敵侵害，要及時驅逐家禽，特別是家鴨和青蛙等天敵。五是孵化期注意保持環境寧靜，避免振動池埂，不可攪動孵化池內的蓄水。六是孵化期水溫應控制在10—15℃左右，經專家實驗研究結果表明，這個水溫雌蛙比例可提高20—30%。
種群現狀
捕捉野生林蛙的人越來越多，人為的濫捕亂殺，使野生的中國林蛙資源越來越少，甚至面臨著滅絕的危險。林蛙和林蛙油越來越缺乏，價格非常昂貴，國際市場每千克500美元，國內市場林蛙及林蛙油價格2002年比2001年翻了一翻。林蛙產品在國內外市場一直呈供不應求的局面，市場需求成蛙和林蛙油量很大，在國內市場食用的林蛙每隻雌成蛙售價8元，林蛙油每市斤達到1800元，在國際市場林蛙油(乾品)每公斤最高達500美元。
林蛙油
林蛙油是指摘取雌性林蛙的輸卵管，採用傳統工藝與現代先進技術進行加工而成的。林蛙油因其形狀似脂肪而得名，其主要成分為游離胺基酸和微量的動物激素。
藥典記載
哈蟆油為中國林蛙成熟雌性的胎盤乾燥後可入藥。呈脂肪樣光澤，棕褐色不規則塊狀體，略腥。林蛙油主要成分為：蛋白質占總量的56.3%，純蛋白質含量為40.7%，另外，還含有蛙醇、多糖類、磷脂、維生素、脂肪酸、胺基酸、微量元素及多種激素等。林蛙油還含有17雌二醇、17-羥甾醇脫氫酶、膽固醇、維生素A及少量胡蘿蔔素等，其所含有的微量元素有鐵、鉀、鈉、鎂、鋅錳、硒等。它體內所含的人體必需胺基酸是生長30年野山參的3倍，經濟價值是東北紅參的13倍。
食用方法
林蛙林蛙乾油必須經涼開水或溫水浸泡膨脹鬆軟之後才能食用。浸泡時間需8～12小時，上等的林蛙油浸泡後體積為乾油的10～15倍，顏色雪白，膨大，鬆軟而有彈性。
傳統林蛙油的食用方法有生服法和熟服法。
生服法：林蛙油泡好之後不經蒸煮而生食。其優點，林蛙油的某些成分，如激素、維生素等，不會因高溫而破壞，可較好地保存林蛙油的完整營養價值。
熟服法：將浸泡好的林蛙油經過蒸煮，熟化後再食用，多採用此種方法服用。將泡開的林蛙油裝在碗裡，可加幾枚棗或幾滴酒除去腥味。一般還加入冰糖調劑，也可以不加糖單獨服用。
食療方法
治療肺癆咳血：林蛙油5克，白木耳2克，白糖適量，加水浸泡蒸服，日服2次。
治療神經衰弱：林蛙油5克，白糖適量，加水浸泡蒸服，日服2次。
治療病後體虛或消耗性疾病：林蛙油6克，白糖適量，加水蒸服，每天早晨空腹服用。
治療老年慢性氣管炎：林蛙油10克，加水蒸服，日服一次，10～15天一個療程。
林蛙大補素片：處方為林蛙油、紅參等，將林蛙油加工後粉碎，與紅參粉混合，加入輔料，按常規製片，片重0.5克。具有補腎益精、潤肺養陰、益血生精、大補元氣、安神等作用。
蟲草林蛙膠囊：處方為林蛙油、冬蟲夏草等，將林蛙油和冬蟲夏草粉碎後製成膠囊。具有補腎益精、潤肺養陰功能，經常吸菸者長期服用效果極佳。
具體功效
林蛙油補腎益精、養陰潤肺、滋補強身、抗疲勞、抗衰老的神氣功效。是風行海內外的上等保健補品。 中國林蛙是食、藥兩用的珍貴蛙種，由於其營養價值高，"俗稱大補品"。因其專攝取昆蟲類食物又稱"純綠色食品"，是延緩衰老、滋補強壯、增強機體免疫力的最佳進補良藥。林蛙油自古以來被認為是滋補強壯劑，可補虛強精壯陽，養肺滋腎益肝。可治療腎虧勞損、神經衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身體虛弱等一切消耗性疾病。
其含豐富蛋白質、胺基酸、微量元素、維生素和礦物質，對機體的生長發育、延緩衰老和健康強壯諸方面都有較強的促進作用。林蛙油經充分溶脹後釋放出的膠原蛋白質、胺基酸和核醇等物質，可促進人體特別是皮膚組織的新陳代謝，保持肌膚光潔、細膩，保持肌體的年輕態、健康態。其含有豐富的膠原蛋白，與人體皮膚有較好的親和力，極易被皮膚吸收，對防止手足皺裂、保濕、曬後修復、除皺、止癢、淡化色斑、頭髮護理以及促進傷口癒合都有較好的功效。
提高機體免疫力功能和抗應激能力
提高機體免疫力功能和抗應激能力並能明顯提高巨噬細胞的吞噬率和吞噬指數，清除自由基，增強機體非特異性免疫功能和體液免疫功能，明顯降低年感冒次數及減少其它疾病的發病率，使人遠離亞健康狀態。
調節改善冠心病
增強性功能
增強性功能，提高和延長性興奮期，對性功能有明顯的改善。對於調節更年期綜合症有較好的效果。
改善病症
可改善精血不足、神經衰弱、記憶力衰退、乳汁不足等症。
清理血垢：林蛙卵油中的作用成分林蛙磷脂，可清理血液中的垃圾，溶解血管壁上的沉積物，增加其流動性和滲透性。
降低血脂：林蛙卵油特有功效成分亞油酸、亞麻酸，可分解血液中的垃圾，分離血管壁上的有害附著物，降低甘油三酯、膽固醇、使血液清新正常。
暢通血脈：林蛙卵油富含不飽和脂肪酸，可使血液垃圾自然排出體外，恢復血液流速，讓心、腦、肝、腎等部位不缺血、不缺氧、不缺營養，俗稱“血管清道夫”。
復血管：林蛙卵油內的DHA，具有疏通、軟化、修復血管內壁損傷及健腦益智的功效，使血管恢復張力與彈性，更有“腦黃金”的美譽。
瓊心林蛙油豆腐羹
材料：發好的雪蛤100克、雞蛋3隻、胡蘿蔔20克、黃瓜20克、水發凍蘑20克、蠍足棒50克、高湯50克。
做法：
先把雞蛋清倒入碗中，加少許鹽攪拌均勻。
把攪拌好的雞蛋清放在微波爐里蒸3--4分鐘（爬在透明窗看著，可別蒸老了喔），然後取出待用。
把高湯放在炒勺中，陸續加入雪蛤、胡蘿蔔片、黃瓜片、水發凍蘑、蠍足棒，香菜葉然後適量的調料用水澱粉勾芡，淋入剛剛蒸好的雞蛋羹上。
功效：有養顏潤肺、補腎益精、抗疲勞、調節內分泌、增強免疫力、延緩衰老
人工養殖
林蛙在全國林蛙會議上，中國野生動物保護協會，國家林業局動植物保護辦公室，東北地區省林業廳動物保護辦公室，全國林蛙專業委員會，都蒞臨了會議。林蛙作為野生動物只屬於一般保護動物，不屬於重點保護動物，鼓勵和提倡在林區適宜地區人工養殖。會上特別說明：從事林蛙養殖生產是林業生產的重要組成部分，不屬於亂占林地行為。林蛙養殖人員是林業的建設者，森林的保護著，環境的監督者。各級部門應大力支持。
林蛙的全人工養殖，是每次全國林蛙會議爭論最多的話題。林蛙全人工圈養難度還比較大，成功的少，失敗的多，提醒全國圈養林蛙的人要謹慎行事。避免造成不必要的損失。用趙文閣教授的話來說：“不反對，不鼓勵，支持嘗試”。
全人工養殖林蛙需要的技術要求比較多。眾多養殖單位，盲目性很強，對林蛙的養殖技術沒有很細緻深入的學習，大多數養殖單位的養殖方法很粗放，達不到林蛙養殖的條件，各種因素綜合起來，造成養殖效益不高，或者根本就是失敗。造成的資源的大大浪費，給市場帶來很大的衝擊。
養殖場建設
選擇森林茂密、水源充足、面積在100-200公頃以上的流域建立林蛙養殖場。在養殖場內，每10公頃修1一2個越冬池。池面要有排水孔和排水道。越冬池的面積不得低於100米2，水深1.5米以上。水質清新。孵化池要選擇向陽面，面積大小因地而宜，最好選擇離森林較近的位置，以利幼蛙變態後及時上山。
用塑膠薄膜、磚、鍍鋅板、石棉瓦修建養蛙圈，防止林蛙逃跑。圍欄養殖林蛙，陸地面積與水池面積比例，幼蛙期為10：1，成蛙期為(15-20)：1。
養殖管理
首先，每年的春季（4月份）投放足夠的蛙卵或留夠蛙種。孵化池中的蛙卵密度不要過大，每平方米不超過2000尾。待蛙卵孵化期間，要注意水質清新，適時換水，餵食科學，及時預防蛙病，做到孵化池消毒，鰍鮮變態後，及時引入森林。幼蛙成蛙雖然不在水中生活，但必須生活的潮濕的陸地上。當濕度不足時，就要及時補濕，使濕度始終保持在70%以上，保證林蛙能夠進行正常的皮膚呼吸。為此，可在蛙田內設噴灌設施，天旱乾燥時刻進行噴灌或入工降雨，也可以用噴壺噴水。
冬季林蛙回池越冬時，池水溫度保持4℃以下，水深不得低於1.5米，防止水面凍乾，池水要適時換水，緩慢流水更好。越冬池內投放些秸稈、樹枝等遮掩物，以利林蛙冬眠。
另一種是窖內冬眠。越冬土窖可建在室外，亦可建在室內。土窖寬2米、深2米，長度根據林蛙數量而定。窖底放些石頭、瓦頭、樹枝、秸稈，作為林蛙冬眠時的隱蔽物。窖口要安裝防鼠設備，防止老鼠加害越冬的林蛙。土窖內放入1尺厚的河沙，噴濕。林蛙越冬期間一定要注意補濕，使蛙體皮膚濕潤，呼吸正常，防止體內二氧化碳中毒。
營養分析
哈什蟆油中亮氨酸含量為15.69g/100g、賴氨酸7.20g/100g。蛙肉中賴氨酸為7.20g/100g、色氨酸為90.5mg/100g。不飽和脂肪酸含量為蛙卵124.36mg/g、整蛙79.8mg/g。二十碳五稀酸(EPA,C20:5)和二十二碳六稀酸(DHA,C22:6)總量為蛙卵12.41mg/g為最高,整蛙7.2mg/g,哈什螞油0.37mg/g,為最低。聚類分析顯示:胺基酸含量上有卵蛙和蛙、蛙卵和蛙肉、整蛙和哈什蟆油最近,蛙皮是主效成分。脂肪酸含量上,輸卵管和蛤什蟆油、有卵蛙和蛙最近,蛙肉是主效成分。
動物世界之蛙類
| 一般來說，蛙類具突出的雙腿；無尾；後足強壯有蹼，適應於游泳和跳躍；皮膚光滑，潮濕。許多種類主要為水生，但有些種類陸棲，棲於洞穴內或樹上。讓我們盤點一下蛙類吧！ |
