林蛙乾
林蛙乾通常是指東北林蛙（ Rana chensinensis）製成的乾品。
製成的商品名哈士蟆乾。林蛙廣泛分布於中國北部。西伯利亞、朝鮮也有分布。各地區個體變異較大。頭體和四肢較細長，行動敏捷，跳躍力強，鼓膜部有三角形黑褐色斑。體背多為土黃色，一般在疣上散有深色斑。背側褶在鼓膜上方向外側彎曲。以陸棲為主，常在沒有強烈光照、濕潤涼爽的環境中生活。以多種昆蟲為食。9月下旬至 10月初從山坡林區遷到河溝附近，陸續進入水底集群冬眠。少數在泥間或樹根下越冬，次年清明前後復甦。4月中至5月初是繁殖季節。8～20天孵出蝌蚪，1個月完成變態，體長約14毫米。是秋後、入冬前林蛙大量入河冬眠，一個個捕撈再精選晾曬而成，林蛙乾內含飽滿優質的林蛙油，將其油從體內取出後食用具有美容養顏、抗衰老的功能，並有潤肺、止咳提氣等功效，即是上等的滋補品。林蛙乾可經過水浸泡後食用，保持了林蛙原有的營養和味道。
簡介
林蛙乾中文名東北林蛙乾，英文名Rana chensinensis，又稱雪蛤，哈氏蟆。
東北林蛙，是中國東北山區，包括長白山脈，小興安嶺大部，張廣才嶺腹地，純野生動物，亦被稱為哈士蟆。其與蛤蟆和田雞完全是不同原動物。唯我國僅有，被列為易危（v）物種。是集藥用、食補、美容功能於一體的珍稀兩棲類動物。東北林蛙以其特有的藥用價值與營養價值日益被人們所重視，成為蛙類中經濟價值最高的一種。在各地所產的林蛙中，以東北地區的林蛙體格大、產油率高、體制健壯、繁殖率高而成為林蛙中的極品。中國林蛙富含 4 種激素、9種維生素、13種微量元素和 18種胺基酸，在藥用、滋補和美容方面具有很高的利用價值。
東北林蛙肉質細嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別是體弱多病者及老人食用，具有很高的食補價值。經烹調能釋放出大量的肌溶蛋白及胺基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。東北林蛙因味道鮮美、營養豐富，在明、清兩代已成為貢品，被列為宮廷“八珍”（參、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋），“四大山珍”（熊掌、哈氏蟆、飛龍、猴頭）和“東北新三寶”（哈氏蟆、紅景天、不老草）之列。
中國林蛙是長白山脈野生人參的活人參。 東北林蛙 的研究命名工作，由中國野生動物保護學會，養殖委員會，林蛙專業委員會主任委員 哈師大生命學院 院長 趙文閣教授協同東北林業大學野生動物學院多名教授，【註：全國林蛙專業委員會辦公室，設在東北林業大學，野生動物學院，常務工作，由田秀華教授擔任】，共同提出並得到廣泛承認的科學命名。杜絕了以往林蛙產地，林蛙命名不清，不細，給消費者帶來誤解的混亂局面。統一把原來稱做中國林蛙的林蛙，統一命名為東北林蛙。這么做有效的解決了，林蛙產地之間相互炒作，相互擠壓。避免了人為內耗和資源浪費。同時也指出，原產地或地理標誌產品，只具有品牌意義。不代表生物學命名。這一權威命名，有效統一了東北地區林蛙養殖者的模糊認識。為東北林蛙行業的發展，提供了重要保證。同時，根據《中華藥典》，《中國醫藥百科全書》，黑龍江林蛙，也具有一定醫藥保健功效。產於東北地區的東北林蛙在顏色上略有差異，品質一致或接近。生物學特徵接近或一致。不存在所謂的其它稱謂。
東北林蛙所產的油稱“大油”，黑龍江林蛙所產的油稱“小油”。除去這兩種林蛙以外的蛙油，均稱“偽油”，或“假油”。
藥用價值
本草綱目記載
《本草綱目》記載：哈士蟆，《本草綱目》中稱之"山哈"，別名哈士蟆、雪哈。現今被命名為中國林蛙。主要產於我國東北的長白山區，是東北地區特有的蛙種，其雌蛙輸卵管的乾燥物稱之為"雪哈油"，具有補虛潤肺、強身健體的功效，自古在民間就被譽為與東北三寶齊名的傳世滋補佳品。千百年來廣為人們套用，其藥理作用亦早已為人所知。
東北林蛙（哈士蟆）是中國東北地區獨有的一種原始動物。蛙油為林蛙之精華，藥用價值極高，是集食、藥、補為一體的純天然綠色佳品。據清史《遼海叢書》記載："哈士蟆形似田雞腹有油如粉，可做羹，味極美，唯興京一帶（撫順東部區清原、新賓）有之，又稱紅肚蛤蟆;先人用其祭祖，後成為宮廷貢品，被譽為八珍之首。所謂林蛙油就是雌性林蛙的輸卵管（類似於胎盤）。俗稱哈士蟆油或哈蟆油《中國中藥志》。 東北林蛙是食、藥兩用的珍貴蛙種，由於其營養價值高，"俗稱大補品"。因其專攝取昆蟲類食物又稱"純綠色食品"，是延緩衰老、滋補強壯、增強機體免疫力的最佳進補良藥。林蛙油自古以來被認為是滋補強壯劑，可補虛強精壯陽，養肺滋腎益肝。可治療腎虧勞損、神經衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身體虛弱等一切消耗性疾病。從古到今林蛙油出口世界各地，廣泛套用於醫藥和保健品，製造的林蛙油(俗有軟黃金之稱)。隨著人們生活水平的提高和市場經濟的發展，東北林蛙上了餐桌，成為人們進補強壯的美味佳肴。
精品中國林蛙油是集食、藥、補為一體的純綠色珍品。含動物蛋白49．4%，脂肪4%，含糖10%、澱粉4%。每100克林蛙油含347千卡熱能，含19種胺基酸，總量為43．56克。微量元素含量：鈣5．75%、磷0．052%鐵0.46%、鉀16．5%、鈉3．56%、鎂13．5%、鋅0．017%，尤其是錳的含量高達0．6%，(對人體有抗衰老的作用)，含對人體有特殊功能的油酸28%，亞油酸13．2%，亞麻酸17．6%，含有多種維生素和激素，對性功能和性周期有明顯改善，具有補腎壯陽的神奇功效。
醫學證明
《中草藥手冊》：林蛙油真有"補虛損、解勞熱、身體衰弱、產後氣虛、肺癆咳嗽"之功效。
《中國藥物學》：林蛙油是油是"潤肺、生津、補虛"的身體增強劑，是身體衰弱的滋補藥品。
《中藥大詞典》：林蛙油具有獨特的"補腎益精、潤肺養陰之功效。用於治療病後、產後虛弱、肺癆咳嗽吐血、益汗"等症。
《中華人民共和國藥典》：林蛙油具有"補腎益精、潤肺養陰之功效。用於身體虛弱、產後失調、精神不足、心悸失眠、益汗不止、肺癆咳血"等症。
功能
補腎益精、養陰潤肺、延緩衰老、增強免疫。
1、對年老體弱、產後體虛、久病虛嬴有良好的滋補作用。對肺虛咳嗽、慢性支氣管炎性機能障礙，有良好的輔助功效。
2、提高人體免疫功能，明顯降低感冒次數和其它疾病的發病率。
3、對於治療更年期綜合徵有較好的療效，調整更年期體內激素平衡、改善心悸失眠、頭暈、疲乏、心情煩躁等症。
4、可治療精血不足、神經衰弱、記憶辦減退、乳汗不足等症。
5、特別是對女性有調整內分泌、加速新陳代謝、以內養外、使皮膚細膩、減皺有光澤增加彈性、養顏潤膚，延長青春期的顯著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的複合多肽，這種物質能保持皮膚的膠原蛋白，使皮膚細胞內外水分保持平衡，保持肌膚光潔、細嫩、從而潤膚、美容、延緩衰老。
食用方法
林蛙油的傳統服用方法有生服法和熟服法兩種。生服法是將林蛙油用清水洗去灰塵，用涼水浸泡8～12小時後成白色棉絮狀即可服用，一般成年人每次用量2--3克，早晨飯前服用。熟服法是將泡好的林蛙油蒸熟後再服用，若在其中加入少量冰糖或幾滴酒精除去腥味，口感會更好。也可與黃芪等其他補益藥物配合使用，效果更好。現代服用方法是將林蛙油製成口服液、沖劑、林蛙油精、軟膠囊或林蛙油酒的形式直接服用，更為方便。中國林蛙除去內臟後經乾燥可入藥，其性淡、味鹹、涼、無毒，主治虛癆咳嗽，其主要成分為醇、三磷酸腺苷和二磷酸腺苷。服用方法是將林蛙乾泡好後煮熟服用或配以其他中藥服用。
林蛙油不僅具有較高的藥用價值，而且有很高的食用價值。林蛙油含有大量的蛋白質，被廣泛套用於保健和膳食，用以烹製多種菜餚，是宴席上的美味佳肴。史書“遼海叢書”中記載：哈士蟆形似田雞，腹中油如粉可作羹，味極美，唯興京一帶有之。實踐證明，食用林蛙油對提高體質、增進健康有明顯的效果，而且無副作用。除單獨食用外，還可製成糕點、糖果、飲料等美味佳肴，如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油麵條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。
