百科名片
一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉稱為春茶。春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質較好。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是胺基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
詞語解釋
拼音：chūnchá
英文：springtea
釋義：春季採制的茶葉，春季茶葉沏的茶
如：春茶敬親人
安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。春茶開約3月下旬萌芽，一年分四季採制，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量占全年總產量的40—45％。
唐劉叉《冰柱》詩：“不為雙井水，滿甌泛泛烹春茶。”
宋曾鞏《趵突泉》詩：“滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真。”
巴金《秋》一：“ 綺霞 ，大少爺愛吃釅茶，你把‘五更雞’上煨的春茶給他倒一杯。”
春茶概述
春茶一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉稱為春茶。春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質較好。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是胺基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。春茶約3月下旬萌芽，一年分四季採制，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量占全年總產量的40—45％。
區別劃分
春茶春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。
在我國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採制是有季節性的：江北茶區茶葉採制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區茶葉採制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉採制期限為1月下旬至12月上旬。屬於亞熱帶和溫帶地區的茶區，包括江北茶區、江南茶區和西南茶區，通常按採制時間，劃分為春、夏、暑、秋四季茶。但季節茶的劃分標準是不一致的。有的以節氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時間分:於5月底以前採制的為春茶,6月初至7月上名採制為的夏茶,7月中旬以後採制的為秋茶.我國華南茶區,由於地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉採制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先後、採制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。茶樹由於受氣候、品種，以及栽培管理條件的影響，每年每季茶的採制的遲早是不一致的。大體說來，總是自南向北逐漸推遲的，南北差異達3-4個月。另外，即使是同一茶區，甚至同一塊茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差5-20天。
由於茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內採制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內質都有較大的差異。以綠茶為例，由於春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分，特別是胺基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等等，均採制春茶前期。夏茶，由於採制時正逢炎熱季節，雖然茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，但很容易老化。茶葉中的胺基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介於春夏之間，在秋茶後期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使採制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採制而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂“要好吃，秋白露”，其實，說的是茶葉“味道和淡”罷了。
對紅茶而言，由於春茶期間氣溫低，濕度大，發酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發酵變紅，特別是由於天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加，因此，乾茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。只是由於夏茶中的胺基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。
品質比較
品質比較春茶、夏茶和秋茶的品質特徵，可以從兩個方面去描述。
乾看：主要從乾茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄鬆寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標誌。
濕看：就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
採摘
採摘春茶1、開採一般在4月上中旬，當茶園中有10－15％的新梢，達到採摘標準時即可開採。
2、做到及時采。“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，並做到分批多次采，先發先採，後發後采。
3、人工手采時，應儘可能把對平葉和生長不正常的芽葉採下來。幼年茶樹應“以養為主，以採為輔，打頂護邊，采高養低，輕采養蓬”；成年茶葉“以採為主，以養為輔，采養結合”。採摘時切忌用指甲掐下茶葉，也不可用手捏緊茶葉。嚴防採光葉片，采碎芽葉，也不可折斷枝條，或老嫩一把捋的做法。
4．每種茶的採摘時間都關係著茶葉成品的質量。一般來說採摘要在晴天進行，雨天一般不採。一般上午采、中午揀，當天制完。
名優類茶，採制精細，品質優異，經濟價值高，是我國茶葉生產的一大優勢。近年來，名優茶發展迅猛，不但一些傳統名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等產區擴大，單產提高，而且還不斷開發創製了許多新的名優茶種，如荊溪雲片、無錫毫茶、安吉白片、臨海蟠毫、敬亭綠雪、霍山翠芽、安化松針、高橋銀峰、永川秀芽等。名優茶類對鮮葉的嫩度和勻度要求大多較高，很多隻采初萌的壯芽或初展的一芽一、二葉。這種細嫩采標準，產量代，花工大，季節性強，多在春茶前期採摘。
我國內銷和外銷的大眾紅、綠茶類，如眉茶、珠茶、花茶、工夫紅茶、紅碎茶等，是我國的主體茶類，鮮葉原料的嫩度要求適中，待新梢展葉到一芽二、三葉或一芽四、五葉時，採摘一芽二、三葉和幼嫩的對夾葉。在實際運用時，還應按季節遲早和成品茶不同級別的要求而靈活掌握。一般春茶前期，採制特組長和一級茶，以采一芽二葉為主。春茶中期，採制二、三級茶，以采一芽二、三葉和對夾葉為主。春茶後期，採制四、五級茶，以采一芽三葉和對夾以為主。這種較適聽採摘標準，量質兼顧全年採摘批次多，采期長，經濟收益高。
如何挑選春茶
春茶茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指當年5月底之前採制的茶葉；夏茶是6月初至7月初採制而成的；7月中旬以後採制的當年茶葉算秋茶。
一般來講，春茶要比夏茶、秋茶好。由於春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋、冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富。春天氣溫相對較低，有利於茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離胺基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。
夏茶由於採制時正逢炎熱季節，茶葉中的胺基酸、維生素含量明顯減少，滋味顯得苦澀。秋茶採摘時雖然氣候較為溫和，但雨量往往不足，使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發黃。二者都不如春茶更有營養。
乾看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。
濕看就是將茶葉沖泡後，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步做出判斷。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
春茶屬於新茶，就是當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。據有關人士介紹，從營養角度講，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口乾等症狀。
因此，專家建議，春茶買回來後最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以後再喝，而且選購春茶時不要買太潮的，否則，茶葉不易保存，很容易發霉。
從習慣來講，有些人愛喝綠茶，有些人愛喝紅茶，還有一些人愛喝花茶、烏龍茶等。而且，還有明顯的地域性，可能和當地的氣候條件、人文條件有關，沒法說誰好誰壞。
從營養健康角度來講，紅茶比較適合於身體較虛弱的人，如果在其中加些糖，效果會更好；青年人以綠茶為好；花茶有疏肝解郁、理氣調經的功效；紅茶、沱茶、烏龍茶有助於減肥；綠茶的解毒效果更佳，對體內毒素較多的人有好處。
喝茶注意事項
喝茶春茶並不是春天最好的茶飲，尤其是不能喝過於新鮮的綠茶，否則容易損傷腸胃。中醫學認為，春飲花茶好，因為這種茶可散發冬天積在人體內的寒邪，濃郁的香茶，又能促進人體陽氣生髮。春天萬物復甦，人卻容易犯困，此時若沏上一杯濃郁芬芳、清香爽口的花茶，不僅可以提神醒腦、清除睡意，還有助於散發體內的寒邪，促進人體陽氣的生長。
春茶並不一定越新鮮越好。所謂新茶，是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農在清明節前就開始採茶，這樣的茶被稱為明前茶；雨水節氣前采的茶，被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂，爭相購買明前茶、雨前茶。其實，“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。並不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也並非需要新鮮到現采現喝。
春茶的鑑別方法
第一，觀其色澤，凡色澤勻正，嫩度高，顆粒緊實，粗細一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。如果條形茶條索鬆散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多;圓形松樹顆粒松泡，大小不一，色澤花雜，都算不得好茶。第二，聞其味，用雙手捧起一把茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉。凡香氣高、氣味正的必然是優質茶葉。
第三，看茶葉湯色主要是茶葉內含成分溶解於水所呈現的色彩。一般說來，凡屬上乘的茶品，儘管由於茶類不同，色澤有異，但湯色明亮有光卻是一致的。
第四，開湯俗稱泡茶或沏茶，開湯審評應先嗅香氣，茶葉經杯中沖泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香。凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。
第五，嘗茶湯滋味。嘗滋味時，一般以50攝氏度左右最適合嘗味。嘗茶湯滋味時，必須使茶湯在舌頭上循環滾動。春季優質綠茶的滋味應是鮮爽甘甜的。
第六，評葉底是評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其它摻雜。春季優質綠茶的葉底應是芽肥嫩亮，形如月芽。
春茶的沖泡方法
日常生活中泡茶，茶葉專家建議，最好選用透明玻璃杯，不宜用一次性塑膠杯或紙杯。清人張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶情必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”因此泡茶水的選擇十分重要。現代茶人對泡茶用水的看法，認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水，才稱得上宜茶美水。泡茶最好水溫控制在90攝氏度左右，因為水溫太高，會讓茶的香味及有機成分流失。飲水機燒的水是達不到90度的，可以接出來燒開，但不宜立即注入杯里，可以讓之冷卻一會；泡茶一次最好用3至4克的茶量，喝太濃了並不好；第一次注入的水量要剛剛浸過茶葉，然後把水倒掉，再注入大半杯水，這樣，才算正式泡茶了。
分清明前和清明後
總說明前茶是珍稀的，一是因為產量少，二是因為季節有限制，更重要的是茶很鮮嫩。
明前茶，是指清明節前採摘製成的茶葉。一個明前，一個明後，“身價”就相差很多了。
明前茶為獨芽，顆粒飽滿、均勻、圓潤，泡茶水後喝起來沒有苦澀味，應該是很清新的感覺，湯色明亮，不暗淡。
春茶的故事也發展
每年的清明前後，便是春茶的採摘旺季。採茶、購茶、觀茶藝，全國各地的採茶節已經陸續開始。當峨眉山的春茶經濟進入到品牌化的高附加值軌道時，茶葉作為一種長期弱勢的區域性傳統產業，開始向本地企業和茶農回饋一種令人羨慕的經濟生態。
評茶師鑒茶那叫個“嚴”
3月中旬北方的風還是冷，幾個小時後，已經身處在油菜花一片金黃的四川。春天已經提前來到這裡，證明是，面前放著這杯今天剛剛做好的竹葉青春茶。
玻璃杯內的茶葉擁擠在水面，像要和杯口的水汽一起躍出水面。隨著浸泡時間的延長，這些飽滿的芽頭開始緩緩下沉，在杯底形成一層顆顆直立、緩緩搖擺的綠浪。這種應景的視覺效果包容了早春的各種閒適愜意，茶葉的香氣和味道，反倒不是普通人所過於關注的了。
眼前的茶葉鑑定人員正在品鑑半成品的毛茶。所謂毛茶是指新摘下茶葉鮮葉初制後的半成品，但茶葉的基本品質特徵在攤青、殺青後已經成型了，許多茶農直接喝的也就是這種茶葉。我試圖感受一下春茶特有的香氣，不過鑑定師們可沒這么悠閒。操作台上擺著十幾個白瓷茶杯，今天剛剛收購的茶葉樣品正逐一放到杯中，沖入開水進行品鑑。
我很好奇這其中的奧秘，包括一個人的舌頭是否值得信賴，尤其是在紅油、菸草和烈酒被熱捧的四川。但第一泡茶還沒有喝完，剛開始的交談便不幸被打斷。兩位送茶的農民走進來，這裡是竹葉青茶廠的鑑定中心，其實就是茶廠的收購部門。生產部總監劉祥雲和同事們負責鑑定收購茶農送來的茶葉，這旁人難得一見的程式倒更能滿足我的好奇心。
窗前的操作台上，今天送來的半成品的毛茶樣品分別被放入到一個個木製正方形淺盤中進行初步的外形鑑定。鋪上茶葉後，盤中原本看來一模一樣的毛茶，對比一下顏色馬上呈現出容易辨認的不同深淺，竹葉青茶葉扁平的外形也比較容易區分高下。與國內許多傳統的名茶相比，竹葉青只使用單一的茶牙，也就是茶樹頂端的單芽。最高級的竹葉青“論道”要求採用沒有任何綻開的芽苞，茶芽外形必須飽滿挺拔，沒有傷痕，以保證沖泡後完美的視覺效果。
第二個步驟則是評茶師的個人秘術。每一種毛茶樣品分別放入一排白色瓷杯開始沖泡，然後逐一倒在另一排瓷杯中，由評茶師逐一品味其口感。這個程式不由讓人想起品酒師和香水業調香師的工作。兩位農民的眼睛死死盯著幾位裁判，在回答我的詢問時，連眼珠也不轉一下。顯然，幾位評茶師的舌頭將決定今天他們的荷包。
奇怪的是，評茶過程沒有任何討價還價，雙方甚至沒有任何交流。似乎僅僅根據這兩個指標———外形和滋味，這批毛茶的價格便確定了。劉祥雲的助手拿出一張單子讓農民簽字。我偷偷看了一眼，那是一張幾十萬元的票據。最關鍵的是每斤毛茶的價格，為了不引發某種商業糾紛，我不能說出更清楚的數據。但顯然，評定的結果雙方毫無異議。“做了這么多年茶葉，茶葉好不好，我們雙方看一看都基本知道。”劉祥雲說。農民信任他們的合作夥伴，茶廠則以現金支付，這是這個產業的傳統之一，也是農民最滿意的交易方式。
春茶之貴在於“早”
山高霧濃的地方似乎多出好茶，四川一帶從唐宋以來就是著名的茶葉產區。峨眉山緯度和歷來以出早茶而著名的川南宜賓一帶相距不遠。一般在2月末和3月初，最早的春芽就已經露頭。經過一個冬天的蟄伏和蓄養後，早春的茶葉吸收了一個冬天的養分，所以營養豐富，氣味清香，為茶客所喜愛。
對綠茶而言，夏茶則完全是大路貨，絕對不能和春茶相提並論。於是中國茶業最盛之事莫過於每年的春茶上市。尤其是一年一度的龍井上市，永遠不乏資本的喧囂和炒作。
四川雖然是產茶大區，但過去卻一直缺乏著名品種。竹葉青茶業董事長唐先洪認為，茶業歸根到底是個農產品，而農產品的消費有很強的區域性。
原因其實不難理解。蜀道難可以說一直是四川經濟的一個重要制約。即便今天，四川陸上交通網路也遠遠落後於東部地區。當高鐵即將把北京和廣州的距離縮短到8個小時之內時，從北京到成都剛剛提速的鐵路線路依舊需要15個小時，其中幾乎1/3的路程都在隧道中、橋樑上行駛。茶葉難於長途運輸，過去位於京畿和江浙富裕地區的權貴富商、文人雅士難以喝到四川的好茶。川茶的出路主要是少數民族地區。於是雅安、宜賓一帶歷來反而以邊茶（黑茶）著名。在中國茶文化中，邊茶和綠茶一個地上，一個天上，正是兩個極端。於是本地的一切名茶，無論蒙頂茶還是峨眉茶，在聲望上遠不能和龍井、碧螺春相提並論，自然在情理之中。
論及品種、歷史和滋味，中國的茶葉產區類似法國紅酒產區，其實多以區域化個性品種而聞名。然而雖然各地都有好茶，但產量有限。一旦擴大產能，品質的不穩定和渠道的弱勢又成為瓶頸。說到四川和峨眉一帶茶葉的普遍優勢，唐先洪說，主要還是在季節上。
春茶中著名的“明前茶”本身就是一個帶有強勢文化特徵的區域性概念。中國農業生產一向以節氣為農事安排的指導，茶葉也不例外。在江南茶葉產區，早發品種往往在驚蟄和春分時開始萌芽，清明前可以採摘。在江南茶區，經過漫長冬季，茶樹養分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，不需要施農藥，芽質比較好，作為茶葉主要品質標準的茶胺基酸含量最高，含苦澀味的茶多酚則相對較低。清明前江南一帶普遍較低的氣溫又限制了茶樹發芽的數量，使得能達到採摘標準的茶葉產量很少。明前茶的聲譽，正是來自於它的品質和稀有。每年4月初龍井上市，身價百倍，供不應求。
其實許多老茶客深知，今天的不少所謂“明前龍井”已經和高檔假酒一樣形成了一種隱性的產業鏈，許多買者賣者其實心知肚明，買賣雙方圖的並非是龍井的真假，而是一個茶類和一個“早”字。
川南和黔北一帶由於緯度較低，每年氣溫回暖比江浙早了差不多一個月。加上地處河谷地帶，容易蓄熱，水氣充足濕潤，通常每年３月初，甚至最早在２月末就有過春茶出芽的歷史。這個時間最少比江浙茶產區早了一個月，因此川南、黔北一帶的春茶也被稱為“早茶”。早茶雖好，但四川卻一直缺乏強勢的高附加值名茶，所以茶葉原料出路有限。倒是江浙一帶有喜愛早春茶的習俗，讓四川早春茶在異地出現了巨大商機。
我們坐在竹葉青茶廠旁邊的茶主題公園品嘗新出的頂級“論道”竹葉青。最好的茶葉在綠水環繞、桃花盛開的茶園內品嘗，那感覺果然不同。唐先洪本身就是峨眉山人，從上世紀90年代的茶葉銷售員到今天年銷售額數億元的綠茶品牌創始人，唐先洪說，自己入行初期也向江南販賣過早茶。
“當時我們用飛機運茶葉去江浙，雖然空運價格高，但是利潤更高，還是划得來，那個時候賣茶利潤驚人。”從古至今，中國許多名茶並無品牌，也無法註冊為品牌。比如龍井和碧螺春，只能作為茶名而被人共享。龍井作為扁形茶的標誌性茶種，用質量上乘的四川早春茶（採摘標準則必須按照龍井，而不能用單芽）製作，質量、口感其實也相當不錯。
如果四川能有類似龍井那樣的高檔茶葉品類，四川的早春茶則不再只有為他人做嫁衣裳這一條增值之路。從1998年開始，唐先洪開始將“竹葉青”打造成高端綠茶品牌。與西湖龍井和碧螺春相比，竹葉青茶最大的特點也在於外形。它只採用單一的茶芽，使得茶葉在外形上既顯得漂亮，又很容易和傳統的名茶相區別。
顯然，作為一種飲品，是否好喝很大程度上為習慣所左右。要從營養物質看，茶芽顯然要高於茶葉，但在茶葉的滋味上，茶葉中的茶多酚濃度又高於茶芽。這導致竹葉青茶湯口味相對清淡，並不適於多次浸泡。但竹葉青的外形卻可以說是最漂亮的綠茶之一。尤其是浸泡之後根根直立，搖曳於杯底，草長鶯飛似乎都濃縮到這一杯中，非常符合中國人對於傳統高檔綠茶的審美期待。
茶形的控制基本上是個勞動密集型的活兒。劉祥雲說：“收購上來的茶葉，第一步重要工序就是‘分堆’。”所謂“分堆”就是將收購的毛茶按照茶葉形狀進行精選分類，然後進行後期加工。最高級別的“論道”要求是葉形大小均等、沒有任何分葉的單一茶芽。這項分揀活動至今無法依靠機械，完全以手工完成。分揀分級後的新茶則放入冷庫，將根據訂單提出生產。
竹葉青要做“品牌”
與想像中不同，如今春茶的生產其實可以一直延續到清明後，但春茶的原料則全部在清明前採摘完畢。因為茶葉的香氣會隨著時間的流逝而逐漸散失，生產部總監劉祥雲說，所以在清明節前完成全年春茶收購後，會把毛茶存入冷庫以保持其鮮度，此後將根據訂單和預測銷售，將茶葉從冷庫中提出進行生產，以更好地保持茶葉的香氣。
作為唯一的一個參加了奢侈品展的茶葉品牌，唐先洪提醒說，茶葉本身其實是一種農產品，整個茶葉產業在中國不過是一個百多億的產業，還比不上宜賓五糧液酒廠一年的銷售額。中國年銷售額超過10億元的茶葉企業，僅有中國茶葉總公司一家。中國四大名茶（西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春、黃山毛峰），全部是以產地和品類命名，企業無法專用，消費者由此無法分辨出真假，於是具有傳統底蘊的眾多歷史茶葉品類和地域品牌被嚴重透支，行銷價值大打折扣。為此竹葉青公司並沒有打峨眉山這個看似必出的牌。
唐先洪的一大突破，是放棄了以峨眉山為訴求的地域品牌，將竹葉青作為一個品牌而不是一個茶葉品類實施行銷。在以18萬元的低價（在當年，對於負債經營的企業或許也是一個不低的價格）拿到竹葉青唯一使用商標後，竹葉青將類似的名稱共註冊了300多個，以鑄造品牌護城河。於是在峨眉山地區，竹葉青從此成為一個茶葉商標，而不再僅僅是一個茶葉品類。
竹葉青公司如今的年銷售額數億元，用同行川紅集團總經理陳崗的評價說，竹葉青茶業在四川茶企業中是遙遙領先，這其中品牌的勝出是關鍵。但唐先洪說，即便如此，茶產業在中國還是太過落後和弱小。“在中國政府評出的名牌產品中，至今沒有一個茶葉品牌。”與許多地方企業還在打地域牌，中國綠茶、紅茶、普洱尚未出台統一標準不同，竹葉青等一批領先茶企開始構建有統一標準的原料基地，以及工業化的茶葉生產。
竹葉青公司擁有3個茶葉基地，分別是峨眉山附近丘陵地帶的同興村、山腳萬年寺的低山茶園和位於峨眉山黑水村的高山茶園。
駱華俊原來是黑水村村長，目前也是竹葉青公司在黑水村收茶的管理人。駱家門口的平地上有一片還沒長大的新茶樹，隨行的竹葉青公司基地辦主任陳偉說，這些新茶苗是政府提供、竹葉青公司提供指導的早發新品種，要3—5年後才能出茶。這種新品種比傳統的老茶樹出芽還要早。對於春茶來說，早一天出茶便有多一天的產量和更高的附加值。
竹葉青這樣大型茶企的收購量保證了農民的茶葉絕對能賣得出去，前提是質量。在茶企的規定下，這些定向收購的茶園不能為催熟而施用化肥，農藥更是絕對禁止。所有這些都是因為與茶農的定向收購契約才能可靠地貫徹下去。
在陳偉和許多個像駱華俊這樣的基層人員的溝通下，茶葉這種過去分散的小農經濟開始被更為科學高效的商業模式聯繫起來，傳統小農經濟的溫情也得以適當保存。“每年摘茶前，我幾乎天天都要到下面去，與人家溝通信息，聯絡感情嘛。”陳偉說。
如何挑選
隨著氣候轉暖，來自四川、廣西等南方主要產茶區的春茶相繼入市，目前，大部分市場上銷售的已有碧螺春、翠柏、竹葉青、毛尖、銀毫等10多個品種。和夏茶、秋茶相比，春茶為什麼受到大家如此的青睞，購買時又該如何挑選呢？茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指當年5月底之前採制的茶葉；夏茶是6月初至7月初採制而成的；7月中旬以後採制的當年茶葉算秋茶。一般來講，春茶要比夏茶、秋茶好。由於春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋、冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富。春天氣溫相對較低，有利於茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離胺基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。夏茶由於採制時正逢炎熱季節，茶葉中的胺基酸、維生素含量明顯減少，滋味顯得苦澀。秋茶採摘時雖然氣候較為溫和，但雨量往往不足，使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發黃。二者都不如春茶更有營養。每年，市場上都會出現很多假冒偽劣的春茶，分辨春茶的方法有兩種：一是乾看，二是濕看。乾看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。濕看就是將茶葉沖泡後，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步做出判斷。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。春茶屬於新茶，就是當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。據有關人士介紹，從營養角度講，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口乾等症狀。因此，專家建議，春茶買回來後最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以後再喝，而且選購春茶時不要買太潮的，否則，茶葉不易保存，很容易發霉。從習慣來講，有些人愛喝綠茶，有些人愛喝紅茶，還有一些人愛喝花茶、烏龍茶等。而且，還有明顯的地域性，可能和當地的氣候條件、人文條件有關，沒法說誰好誰壞。從營養健康角度來講，紅茶比較適合於身體較虛弱的人，如果在其中加些糖，效果會更好；青年人以綠茶為好；花茶有疏肝解郁、理氣調經的功效；紅茶、沱茶、烏龍茶有助於減肥；綠茶的解毒效果更佳，對體內毒素較多的人有好處。春茶和秋茶的區別
春茶、夏茶和秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。在我國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採制是有季節性的。江北茶區茶葉採制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區茶葉採制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉採制期限為1月下旬至12月上旬。
通常按採制時間劃分：劃分為春茶、夏茶、秋茶三季茶。
有的以節氣劃分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;
有的以時間劃分：於5月底以前採制的為春茶，6月初至7月上名採制為的夏茶，7月中旬以後採制的為秋茶。
春茶好還是秋茶好?一般春茶的總體品質要優於秋茶!春茶較秋含有更為豐富的有益物質。但秋茶的香氣要高於春茶，俗稱“秋香”!傳統而言，我們始終是推崇春茶為好，但近年來，一些商家在推銷時過於注重香氣，也導致部分消費者偏愛其香氣，這也無可厚非。
春茶和秋茶的區別一，現在的春茶為了搶占市場往往採摘的很早，並沒有達到標準，所以春茶的總體品質堪憂。據了解鐵觀音的產量應該是秋茶最大，而不是春茶，好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳，所以不能籠統的說那個季節的好。而夏茶的季節比較短，喝起來會有苦澀感，冬茶在福建似乎不採的。另外台灣茶與鐵觀音不同，她是冬春兩季的品質為佳，最好是冬茶，接著是春茶。夏秋茶一般不採。
春茶和秋茶的區別二，就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。顧：春水秋香，如果要比的話，那就要同一個地方的茶葉來作為比較了。
春茶和秋茶的區別三，春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶採收季節常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異，就如今年，好的春茶特別少，內涵物質多了也起不到什麼根本作用，烏龍茶製作受天氣影響太大了。還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以後就是夏天，氣溫太高，對茶葉保管挑戰性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，認為春茶不是最好的。
春茶和秋茶的區別四，秋茶一般採收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶製作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶最好。
春茶和秋茶的區別五，春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長....，哪個最好，確實難說得清楚。
如果考慮到茶樹生長規律、茶葉生化、加工工藝的原理、地理環境、不同季節的氣候變化一般規律，可能結論不會如此簡單。
好茶離不開天時、地利、人和，好的春茶不易得。`
春茶和秋茶的區別六，秋茶品質最佳，茶香、口感都是最好的;春烏龍茶多多少少都會苦，茶性使然，雖然茶不怕苦但多數消費者都會覺得不合口;夏署兩季生長期太短，內質先天缺陷，即便有空調輔助，也較難出好茶，最多為中檔產品而已.
養生茶
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