營養價值
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物 扁豆是一種含蛋白質纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
適宜人群
1. 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。
2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
原料
扁豆、鹹肉、蘿蔔、洋蔥、米。 調料：醬油、雞精適量、糖少許。
做法
1、大米洗淨泡四小時以上；
扁豆炒飯2、炒鍋內熱油，將洋蔥絲煸到發黃髮乾以後，加入鹹肉煸香；
3、加入胡蘿蔔絲炒勻；
4、加入扁豆，調入所有的調料，等扁豆一發綠迅速盛起備用；
5、取砂鍋，放入泡好的米，放入做法4所有的食材，拌勻；
6、視情況適當加水，加到跟材料平齊即可；
7、蓋蓋，水開後改小火，燜至飯熟即成。
扁豆介紹
扁豆味甘、性平，歸脾、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。
每100克營養成分
能量37千卡
蛋白質2.7克
脂肪0.2克
碳水化合物8.2克
葉酸49.6微克
膳食纖維2.1克
維生素A25微克
胡蘿蔔素150微克
硫胺素0.04毫克
核黃素0.07毫克
煙酸0.9毫克
維生素C13毫克
維生素E0.24毫克
鈣38毫克
磷54毫克
鉀178毫克
鈉3.8毫克
鎂34毫克
鐵1.9毫克
鋅0.72毫克
硒0.94微克
銅0.12毫克
錳0.34毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。
