乾拌牛肚領

乾拌牛肚領，麻辣鮮嫩，酒飯均宜。味道鮮美。

原料：

牛肚領500克，石灰100克，熱水1000克，淨姜、淨蔥、花椒粉、辣椒油、味素、料酒、精鹽各適量。

做法：

1.石灰用熱水1000克攪化，將牛肚放入泡2小時，用刀刮盡黑皮，用水洗掉石灰味；將蔥切成馬耳形；姜切大塊。
2.將淨牛肚用水煮熟，用涼水沖涼，片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛，用原湯泡2小時，撈出晾涼。
3.將牛肚片成薄片，用精鹽、味素拌勻，等鹽化後再加辣椒油、花椒粉、蔥，拌勻即可。

特點：

麻辣鮮嫩，酒飯均宜。

烹飪要點：

如果沒有石灰時，可用七成開水燙後再刮。百葉肚、蜂窩肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做。