基本信息
中文名: 圖說菜譜系列
作者: 夏金龍
圖書分類: 家居/美食
出版社: 夏金龍
書號: 9787538445572
發行時間: 2010年2月1日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
內容介紹
《圖說菜譜系列：一看就會的家常菜（詳步圖解版）》面向大眾，按照家庭中常用的烹調技法，分為醃拌菜、熏醬粟、熘炒粟、煎炸粟、蒸煮菜、燜燉菜、燒燴菜、湯煲羹、主食九大部分。精心挑選了450道具有代表性、操作簡便、營養均衡、適宜家庭製作的美味佳肴，介紹給喜愛美食的朋友們。
作者介紹
夏金龍 長春市南關區人大代表，吉林省廚師愛心慈善大使，吉林省首屆技術能手，國際烹飪藝術大師、中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，國家高級公共營養師，國家企業二級人力資源管理師。中國飯店業金牌總廚，中國十大最有發展潛力青年廚師，全國餐飲業國家級評審，雀巢專業餐飲·大中華區廚藝顧問，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省養生保健協會藥膳專業委員會執行主任，吉林省烹飪協會副秘書長，吉林省名廚專業委員會副主任；2007年被法國國際美食會授予國際美食博士勳章，國際餐飲管理大師騎士勳章稱號；2008年7月獲得世界御廚阿一鮑魚始創人楊貫一先生之阿一鮑魚高級研修班結業證書，同年8月被中國北京奧運會生活服務處對外交流中心聘為“名廚專家顧問團成員”同時授予“中國奧運美食形象大使”和“傑出貢獻人士獎”稱號；2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物獎”和“餐飲業卓越管理獎”稱號。曾編著出版書籍有《中國新吉菜》《CCTV天天飲食系列》《家常麵點》《快手套餐系列》《中國味道系列》《蘑菇主廚系列》《好學易做1000樣系列》《57道有滋有味湯系列》《家常滋補湯粥系列》《跟我學做菜系列》《老公老婆私房菜》《老爸老媽養生家常菜》《炒飯蓋飯》《健康飲品》《大廚拿手家常菜系列》等系列叢書80餘本。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑑定基地副總經理兼餐飲總監。
目錄
家庭烹調之基礎篇
刀工的種類
原料的形狀
烹調的火候
烹調中的焯水
掛糊與上漿
過油與油溫
勾芡的常識
家庭烹調之營養篇
營養均衡益健康
不健康的飲食習慣
家庭烹調之技法篇
清香脆嫩之拌
淡雅清香之鹵
味香醇厚之醬
鮮香爽滑之炒
外酥里嫩之炸
軟嫩濃厚之燒
清香鮮嫩之蒸
原汁原味之煮
口味獨特之熏
濃香適口之烤
家庭烹調之原料篇
原料如何分類
蔬菜烹調小秘笈
禽類·豆製品的營養
禽蛋煮製小秘笈
水產選購小秘笈
清蒸魚小秘笈
選購大米小秘笈
發麵小秘笈
PART 01 醃拌菜
泡菜
糖蒜
韓國辣白菜
老壇香
西芹拌香乾
蘿蔔絲拌海蜇絲
蒜泥茄子
蔥油拌苦瓜
陳醋螺頭拌菠菜
薑汁豇豆
芥末冬粉菜
肉絲拌苦苣
豬肝拌菠菜
農家手撕菜
肉絲拉皮
蔥油拌雙耳
芥末豬肚絲
椒油拌腰片
麻辣拌肘花
紅油豬肚片
熗拌牛百葉
香蔥拌雞胗
皮蛋豆花
口水童子雞
涼拌海帶
雙椒拌螺丁
香蔥拌毛蚶
大蒜菠菜拌蛤仁
拌海螺
拌魚絲
PART 02 熏醬菜
糖熏兔肉
煙燻脆耳
香熏豬手
松花熏雞腿
香熏鵪鶉蛋
熏拌鴨腸
香熏大海蝦
生熏帶魚
滷菜卷
滷水金錢肚
香糟豬肘
滷牛腱
鹽水鴨肝
白雲鳳爪
酒醉河蟹
鹽滷蝦爬子
生鹵青蝦
醬汁海螺
家常醬牛腱
醬香腰豆
醬香大腸
醬煨香菇
醬雞腿
五香鳳爪
豉椒醬甲魚
醬煨海參
PART 03 熘炒菜
山藥炒蜆仁
青椒炒蛋
南瓜炒蘆筍
豆腐乾炒豇豆
香辣蘿蔔乾
紅蘑土豆片
冬菜炒萵筍
西紅柿炒雞蛋
醋熘白菜
肉丁炒黃瓜
肉絲炒通菜
苦瓜炒肉絲
青椒炒肉絲
雞絲茼蒿桿
南瓜炒百合
酸菜炒銀芽
西芹爆蝦乾
芹菜炒肉絲
洋蔥牛肉絲
芥菜心炒素雞
鹹蛋黃炒玉米
蘆筍百合北極貝
蝦皮雞蛋炒菠菜
蘆筍炒蝦乾
雞蛋炒苦瓜
草菇爆雞絲
百合蘆筍蝦球
豆筋皮炒韭菜
青筍炒臘肉
蝦醬炒四季豆
西芹炒百合
杭椒炒蝦皮
蒜蓉西藍花
肉末炒雪裡蕻
蘿蔔絲炒蕨根粉
豆角絲炒肉
欖菜四季豆
糖醋裡脊
清炒牛肚片
魚香肉絲
香辣羊肉
青椒炒豬耳
泡椒炒羊肝
爆腰絲
小炒兔丁
青椒炒豬心
酸辣兔肉
菜心炒豬肝
尖椒炒狗雜
辣白菜炒肥腸
狗肉炒黃豆芽
醬爆牛肉
熘腰花
青椒玉米爆牛肉
油爆百葉
蘋果炒牛肉片
山楂炒羊肉
熘肉片
洋蔥炒豬肝
韭黃炒肚絲
蔥爆肉絲
焦熘裡脊條
魚香腰花
炒豬肚領
辣子肥腸
西芹炒豬肝
羊肝炒菠菜
熘肉段
鳳梨咕嚕肉
木樨肉
回鍋肉
糖醋排骨
熘肝尖
熘三樣
火爆腰花
杭椒牛柳
蔥爆羊肉
豉醬炒雞片
碎米雞丁
辣子雞丁
檸檬雞球
香辣萵筍翅
炒雞件
火爆鴨心
木樨蒜蔓
素炒辣豆丁
香乾榨菜炒肉絲
蛋黃炒豆腐
家常豆腐
尖椒乾豆腐
滑熘雞片
西藍花炒雞塊
宮保豆腐丁
火爆乳鴿
宮保雞丁
蔥爆鴨塊
捶熘鳳尾蝦
生爆鱔絲
腰果蝦仁
錦繡響螺片
辣炒蛤蜊
芫爆魷魚卷
西芹炒鮮魷
爆炒墨魚仔
蛤蜊炒韭香
八爪魚炒菜心
三絲炒蜇皮
蘆筍炒海紅
滑熘魚片
爆炒鹹魚黃豆芽
糖醋瓦塊魚
冬粉炒梭蟹
蛋黃炒梭蟹
辣炒蟶子
辣炒田螺
西芹百合炒螺片
木樨鮮貝
川椒蟹
板栗蘑菇炒螺花
清炒蝦仁
PART 04 煎炸菜
苦瓜煎蛋
南煎豆腐
煎串肉
乾煎大蝦
炸藕盒
炸土豆肉餅
香酥鮮菇
炸青椒盒
拔絲蘋果
麻香土豆條
鮮蔬天婦羅
炸千子
芝麻牛排
軟炸羊肉
蒜香排骨
軟炸裡脊條
油炸響鈴
脆皮大腸
蛋煎蠣黃
焦炸雞腿
蒜香炸子雞
酥香鴨塊
酥炸鮮魷球
千炸帶魚
炸芝麻蝦排
酥炸蝦段
菊花鱸魚
炸墨魚丸
PART 05 蒸煮萊
什錦釀南瓜
釀苦瓜
螺絲肉
發財豬手
腐乳肉
南瓜扣肉
乾層羊肉
醬香蒸羊排
