南來順

南來順

南來順飯莊是有著近70年歷史的京華老字號,以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城,其小吃宴更是精美絕倫,獨領風騷。南來順飯莊位於宣武區南菜園街12號,比鄰大觀園,環境幽雅,裝修風格富麗堂皇,營業面積3000多平方米,經營清真風味炒菜、清真海鮮、清真掛爐烤鴨、手工涮肉和“小吃宴”。南來順飯莊曾在第一屆全國清真烹飪大賽中獲得了兩塊金牌、三塊銀牌、三塊銅牌,其中“炒麻豆腐”獲得“全國風味名牌產品”稱號。南來順飯莊幾經變遷,從天橋一個小攤點發展成為了京城首屈一指的清真飯莊,地址也遷址到了大觀園,其古色古香的建築風格,豪華典雅的內設環境,往往令到此就餐的食客留戀往返。

歷史發展

南來順南來順

南來順創建於1937年,掌柜石昆生本是賣爆肚的,人稱“爆肚石”。他最初在天橋公平市場開了家小飯店,起名“南來順”,開始只有三間門臉、十來個人,出售十幾樣小吃和家常菜餚。緊挨著它的還有“豆腐腦白”。這些小吃大多祖輩相傳,製作不傳外人,口味獨特,很難仿造,漸漸創出了牌子。南來順的菜餚,以“爆、烤、涮”聞名京城。

菜品特色

北京清真飯館有“老三順”,南城南來順,小吃薈萃,傳統風味,品種齊全,做工地道,價廉物美,百姓特別喜歡。

那時,南城回民集中,其中有些人無固定職業,但有手藝。他們靠兩把刀(切羊肉刀和切年糕刀)八根繩(指挑的擔子,兩頭各一個筐,各用四根繩拴起)謀生,逐漸形成品種繁多的清真小吃,成為南城的小吃特色。

秘制烤羊排秘制烤羊排

南來順推出的“小吃宴”可謂“群英薈萃”,使各種來自民間的特色小吃擺上了正式宴會的台面。南來順的食品講究特色。無論是油條、燒餅、豌豆黃,麵茶、焦圈、驢打滾,還是薑絲排叉、散丹麻花、艾窩窩,或炸羊尾、炒麻豆腐、涮羊肉,哪樣都能讓您感受和品嘗出老北京的味道。

南來順飯莊位於宣武區南菜園街12號,比鄰大觀園,環境幽雅,裝修風格富麗堂皇,營業面積3000多平方米,經營清真風味炒菜、清真海鮮、清真掛爐烤鴨、手工涮肉和“小吃宴”。為京城大型清真餐飲企業。

南來順飯莊開創於1937年,是京城著名的老字號,曾以爆、烤、涮羊肉以及爆肚聞名於京城。更有身懷絕技的小吃名家“羊頭馬”、“切糕米”、“焦圈王”以及“餡餅周”等人經營北京風味小吃上百種,曾享有“京城小吃第一家”的美譽。以周志來為代表的新一代烹調技師,在繼承和挖掘傳統烹飪技藝的基礎上,不斷創新,推出的清真海鮮系列菜餚,更是得到了社會各界的好評,推動了清真餐飲業的發展。南來順飯莊曾在第一屆全國清真烹飪大賽中獲得了兩塊金牌、三塊銀牌、三塊銅牌,其中“炒麻豆腐”獲得“全國風味名牌產品”稱號。具有近70年歷史的京城老字號南來順飯莊真誠地歡迎社會各界朋友光顧,並會給您留下美好印象。

特色食品

豆汁豆汁

首先是豆汁,這是北京最具特色的食品。台灣著名作家林海音女士在一篇文章中寫道:南來順是北京風味小吃最多的地方,舒乙(老舍先生之子)給點全了,各種小吃一樣樣上來,鬧不清有多少種。當一碗熱豆汁端到我面前,我眼睛亮了,我可有四十多年沒喝到這玩意啦,我連喝三碗,不好意思再喝下去。她深情地說:“我是喝豆汁長大的呀。”

爆糊爆糊

這也是南來順的特色菜。早在二三十年代,鼓書大王劉寶全每天都到“餡餅周”的爆肉攤吃爆肉。由於和劉寶全熟識的人多,總有人和他聊天,肉不能及時吃掉,爆的時間長了,肉變得焦黃酥嫩,別有味道,於是出了道新菜──爆糊。後來南來順請來這道菜的傳人黑蔭池,指導徒弟恢復了這道菜。

它似蜜它似蜜

據說是乾隆皇帝出征西域時按西域風俗烹製的,親口命名。還有“燒羊肉”,據說它曾使得乾隆皇帝“聞香下馬”。還有“糖卷果”,將營養和保健融為一體,是南來順的名牌小吃。

推陳出新

南來順南來順

南來順菜點還注重推陳出新。1999年,八方食聖金廚帽擂台賽上,南來順廚師長周志來成為五連冠“金廚帽”獲得者。他在改進傳統清真菜的加工烹製上做了許多探索。他注重菜的造型、色澤,擂台賽上他製作的“一帆風順”、“蒲棒鹿肉”、“知了餃”,不僅味道妙,而且造型新穎,色彩明快。他改進菜的加工

方法,炒麻豆腐原來用羊尾油,膻腥味較重,他改用素油,在首屆清真烹飪大賽上獲得名牌風味獎。

南來順還正式打出“小吃宴”的旗號,使小吃這種不登大雅之堂的食品擺上了正式宴會的台面。在中式早點外,南來順又推出西式餐點,為喜歡吃西餐的顧客準備了麵包夾雞蛋,牛奶等。為適應顧客群體的變化,在經營品種上增添了清真海鮮,肥牛等等。現在其選單上,不僅有“秋蟹映月”大拼盤,雜碎湯、白露雞、三元駝掌、焦炸咯吱、涮羊肉等傳統菜,還有脆皮乳鴿、沙茶牛柳、刺身大龍蝦等新創菜。

發展現狀

南來順飯莊幾經變遷,從天橋一個小攤點發展成為了京城首屈一指的清真飯莊,地址也遷址到了大觀園,其古色古香的建築風格,豪華典雅的內設環境,往往令到此就餐的食客留戀往返。落座南來順的豪華大包,推開花窗,憑欄眺望,大觀園景色盡收眼底。那小橋流水,曲郭迴廊,萋萋芳草和向晚的晴霞,清淡而宜人。落座在南來順飯莊,讓人有暫時遠離了城市的忙碌、喧囂和擁擠,享受大自然的寧靜、溫馨與閒適之感。

南來順小吃南來順小吃

南來順推出的一桌高檔筵席——“清真第一宴”更是將美食、美器容為了

一體。周志來師傅是清真菜傳人金世光的大弟子,從事烹飪工作也將近三十年了,他介紹說:這套菜“清真第一宴”,是幾代做清真菜傳人的夢想,終於在他這一代成為現實。宴席整合了清真菜的特色,改變了清真菜原有的只有味道,沒有賣相的做法,把清真菜做到了色、香、味、器俱全。自這“清真第一宴”面世以來,得到了清真菜權威人士的高度評價,幕名兒來的顧客絡繹不絕。“清真第一宴”的感官效果極好,每一道菜餚都很精美,加上金銀器皿的襯托,使每一道菜餚都充滿了華貴氣息。如一道“密制烤羊排”,據說這個羊排是專門指定的八個月大的西口牡羊(產自內蒙古西部),這種羊是不食飼料的,而是在草原上自由的成長。小羊的肉本身就很嫩,再經過十二個小時特製調味料的泡製,三個小時的燜爐烤制,就使得羊肉更加的鮮嫩,而且沒有膻味;而百花釀(音“讓”)牛尾,更是一道由講究的菜餚,主料牛尾,用的是一歲半的小黃牛尾中間的一塊,那一塊是牛尾肉上最嫩最香的部分。據周志來師傅講,這道菜要先用細火慢煮三個小時,然後去骨裝入滋補的藥茸,最後再用高湯蒸1個小時,才可以裝盤。由於每根牛尾只選一段,所以這道菜盤裡盛了幾塊就是幾隻牛的尾巴,很有特點;金祘燒蹄黃又是一道稀罕菜。蹄黃,顧名思義就是蹄子的中心的那一小塊肉。這裡用的是黃牛的蹄黃,只有大牛的蹄子裡才會有蹄黃,而且每隻牛隻有八小塊。由於蹄黃本身是筋似的東西,咬起來會是很硬的感覺,有嚼勁,這裡的蹄黃經過特製調料蒸煮,再加上南來順特製的鮑汁,吃起來特別香。

菜市口的原址已經變成寬闊的大道,南來順遷址到風景如畫的大觀園。新建築宏偉華麗,古色古香;內裝修舒適典雅,富麗堂皇。前邊有環城高速路,交通便利;後邊是大觀園,清淨幽雅。1800多平方米的店堂面積接待八方賓客。從南來順這個北京老字號的變化中,我們可以看到北京變化的一斑。

北京小吃1

北京作為我們中華人民共和國的首府,擁有悠久的歷史,自然在吃的方面也不含糊啦!

細數北京老字號

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