稻香春

稻香春

稻香春創始於1916年,創始人叫張森隆,又名春山,江蘇丹徒縣人。至今已有90多年歷史,是京城久負盛名的“中華老字號”企業。1963年郭沫若先生為“稻香春”親筆題字。稻香春講求產品質量,注意信譽。應節食品按時出,時令產品應有盡有。尤其是正月十五的元宵,端午節的粽子,中秋節的月餅更受到京城各界顧客的歡迎。

基本內容

簡介

稻香春稻香春

稻香春

稻香春創始於1916年,創始人叫張森隆,又名春山,江蘇丹徒縣人。至今已有90多年歷史,是京城久負盛名的“中華老字號”企業。1963年郭沫若先生為“稻香春”親筆題字。稻香春講求產品質量,注意信譽。應節食品按時出,時令產品應有盡有。尤其是正月十五的元宵,端午節的粽子,中秋節的月餅更受到京城各界顧客的歡迎。

名字緣由

“稻香春”創始人叫張森隆,又名春山,江蘇丹徒縣人。1915年,張先生到北京,由於他精明能幹,腦筋靈活,善於經營,又有製做南方食品的好手藝,所以,很快在其胞兄張森裕經營的小攤基礎上擴展起來。

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他先是利用東安市場的有利地勢,辦起了個“森春陽”食品店,因南方有“(生 生)春陽”,換“(生 生)”字為“森”字,這

可能與他的名字有關。後來,他又從南方請來名技師,並租借了東安市場北門處梁姓的房子15間,於1916年,正式經營起以南方風味為特點的“稻香春”糕點食品店。南北各方食品店多用“稻香村”做牌匾,故張先生改“村”字為“春”字,這大概又與他的別名“春山”有關。

稻香春從小到大的過程,主要有“三多、五有”。“三多”是同鄉多,把兄弟多,聯絡關係多。“五有”是有研究、有財源、有技術、有知人善任之能、有經營特點。甚至連其胞兄張森裕,由於愛喝、愛賭、愛說大話,張森隆也不許他參加業務管理。

1917年,張森隆用自己的名字做字號,在東安市場開了“森隆飯館”。至1918年,又分別在東四牌樓和東四北十一條開設了兩個“森春陽食品店分號”,在南小街開了“安東冷飯食品店”。1920年,張森隆又把稻香春翻建為三層樓房,一樓為南味食品售貨廳,二樓為林隆西餐館,三樓為森隆中餐館。同一年,在東安市場西門開設“野荸薺分號”。一時間,張森隆的稻香春集團成為京城名聞遐邇的南味食品經營大店。

稻香春稻香春

在這期間,東安市場先後發生三次火災。1919年的大火,市場南部三道街上的商鋪全被燒光,損失慘重,稻香春卻因臨近北河沿,取水充足而被消防隊滅了火。1920年的火災,從市場中部燃起,消防隊及時掐斷了火道,稻香春未受損失。1921年的火災從市場西門燃起,火勢不大被撲

滅。三次火災稻香春都幸免於難,因而有“大火不燒旺鋪”,和“稻香春若有神助”之說。

新中國成立後,稻香春得到了很快的發展。稻香春門市部在東安市場內,改建成東風市場後,仍保留稻香春食品部。原加工車間在前外西觀音寺街,為擴大生產將前外惠豐堂飯莊全部房屋作稻香春的庫房和加工廠。除在燈市口大街建新門市部,還在北城和平里開設分號,後又在安定門大街、東四北大街等地陸續開設分號。1982年在朝外亮馬河畔建起了新廠,生產條件得到很大改善,京城老店又煥發了青春。

歷史發展

稻香春的糕點以蘇式為主,兼有廣州風味及西式糕點,著名的有眉毛肉餅(油酥餃)、饊子、牛舌餅、玫瑰餅、烏麻餅、中秋月餅。生熟肉食和素食也多達40多個品種,如:叉燒肉、油雞、南京板鴨、素什錦(羅漢齋),素雞和素火腿。

稻香春稻香春

民國成立之後,南方人來京逐漸增多。當時江蘇常州人朱有清等人,抓住南方人喜吃甜食的習慣,便合資在前門繁華街開了稻香村南貨店。出售自製的南味糕點及南方土特產,頗受南方人歡迎,又吸引了北方顧客,買賣大振。後來因以稻香村為店名的商家太多,致使魚龍混雜。1916年朱有清退出稻香村之股,而於西單自開桂香村與之抗衡,再加上張森隆開的稻香春是其強有力的對手,稻香村不得已於1925年停業。北京解放以後,1954年稻香春實行了公私合營,擴大了生產廠房和庫房。1964年,在北城的和平里開設了分號。1982年,建起了五層新的生產廠房。

80年代初,恢復了稻香村老字號,仍以前店後廠為主要經營方式,努力挖掘,恢復傳統。1988年榮獲優秀食品老字號獎。新店地址在東四北大街150號和燈市東口10號。

改制後企業領導人把振興發展稻香春、打造老字號品牌上升到保護民族企業高度來做,努力開拓市場,企業呈現出良好的發展勢頭,現有自營店、專櫃、加盟商糕點櫃檯百來家,並在易初蓮花、美廉美、華堂、長安等大型超市系列普遍開花。如今的稻香春,仍然保留著以蘇州風味為主的南方風味食品特色。

分號設定

後來,張森隆又在東四牌樓以西和東四北大街十一條口,增設了兩個森春陽分號。職工和貨品全由稻香春總號調撥。

1920年,擔任東安市場聯合會會長的張森隆,又將其稻香春店址全部翻新重建,增設了三樓的森隆中餐館和二樓的森隆西餐館。

1919年到1921年,東安市場三起大火,稻香春未受損失,傳有“大火不燒旺地”之說,其實是水源臨近北門之故。

致富原因

稻香春致富原因頗多,其中主要有我財善賈、事必躬親、訂立鋪章、開設專櫃、年終“花紅”、注重質量、迎合顧客心理等等。這些規則,都是張森隆親自主設。

特色

經營特色

稻香春稻香春

“三多”,即同鄉多、拜把兄弟多、聯繫關係多,充分發揮人力資源的優勢。店中有技術、信得過的師傅、夥計皆來自張森隆同鄉;店外他廣泛結交商界名流、知名企業老闆、財東;與警界、地頭蛇等權勢人物結成拜把兄弟。張森隆因此從中獲得支持和保護,建立廣泛的良好的社會聯繫。後

來,張森隆被推選為東安市場聯合會會長、市商會理事、商事公斷處處長,更加擴大了稻香春的社會知名度。 “五有”,即有眼光、有財源、有用人之術、有技術、有經營特點。張森隆認為東安市場、王府井、東交民巷等地顧客群的購買能力比較強,東城、北城一帶王府貴宅、豪門官宦之家比較多,而這一帶原來有名的正明齋、聚慶齋、寶蘭齋等餑餑鋪,產品陳舊,品種又少。經過市場調查和研究,審時度勢,確定採取有針對性措施,全面推出多個品種的精品南味食品。張森隆精於用各種方法從不同渠道廣泛籌集資金,借雞生蛋,擴大生產規模。由於張森隆是南味食品製作的行家,他制定了一套嚴格的技術操作規程,保證產品質量。堅持任人唯賢,唯才是舉,使稻香春始終健康發展。堅持獨特的經營特點,重視傳統的“三節”銷售。稻香春每的為春節、端午節、中秋節期間特備的節日食品,都早作部署,提門備料,品種尤為豐富,質量特別高。稻香春還按照四季不同特點,變換不同的品種,不斷推出名師特製的名品,以迎合不同時期南北客人的需求。

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稻香春不僅利用東安市場北側的大玻璃櫥窗宣傳市場產品,還在店門口掛出廣告牌子擴大宣傳,對顧客產生持續不斷的吸引力。附近東交民巷處國使館人員和外國僑民比較多,也常來這裡購買菸酒食品和對誕節蛋糕等應節食品,稻香春在櫥窗上做起了英文廣告。在產品原料上,稻香春不論製做任何產品,始終都堅持選最好的原料。譬如製作蛋糕時,懈了黃的雞蛋一概不用;在製作工藝上,凡需用小火爐炭火燒烤製作的食品,決不用大爐煤火烤制,以保持稻香春品牌的高譽。除了店內的買賣,稻香春還與當時的北京大學、燕京大學、清華大學、輔仁大學、協和醫院、鐵路局、郵政局等南方人較多的單位的主事建立起聯繫,對大客戶的買賣送貨上門。稻香春還用發售多種面額不等的代金券的辦法擴大

銷售。 後來,張森隆又在東四牌樓以西和東四北大街十一條口,增設了兩個森春陽分號。職工和貨品全由稻香春總號調撥。1920年,擔任東安市場聯合會會長的張森隆,又將其稻香春店址全部翻新重建,增設了三樓的森隆中餐館和二樓的森隆西餐館。1919年到1921年,東安市場三起大火,稻香春未受損失,傳有“大火不燒旺地”之說,其實是水源臨近北門之故。

稻香春致富原因頗多,其中主要有我財善賈、事必躬親、訂立鋪章、開設專櫃、年終“花紅”、注重質量、迎合顧客心理等等。這些規則,都是張森隆親自主設。

產品多樣

稻香春自建店以來,主要自產品有南味糕點、南味肉食製品、小食品、時令食品等總計400餘種。其中眉宮餅、茯苓夾餅、黃油餅、芝麻氣鼓、苔條麻花、什錦元宵等產品均被北京市政府、市經委授予優質產品稱號;蛋黃酥等糕點被商務部授予優質產品稱號。稻香春已經連續五年獲“北京放心月餅名牌企業”的稱號。稻香春在市場經濟的大潮中之所以倍受老百姓的青睞,主要原因是企業一直遵循“選料精細,製作考究,注重營養,推陳出新”的經營理念。在數十年潛心繼承和挖掘傳統食品工藝的基礎上,不斷研製開發更適合消費者口味的食品,使之成為南北兼顧,甜鹹適中的大眾化食品。

稻香春歷經70多年,久盛不衰,主要在於講求產品質量,注意信譽。應節食品按時出,時令產品應有盡有。尤其是正月十五的元宵,端午節的粽子,中秋節的月餅更受到京城各界顧客的歡迎。在保持傳統品牌月餅的基礎上,開發一批新品種及小而精的迷你月餅。稻香春推出了滋補型戶式月餅,有金南瓜蓉、百令蓉、香辣刀豆、蛋黃南瓜、山藥枸杞和栗米滿天星月餅,口味一新,清淡不膩。他們還創製出小而精的迷你月餅。每500克10塊,適合老人和兒童享用。稻香春為方便購買,全市東有洋華堂、南有崇文門菜市場、西有翠微大廈、北有城鄉大倉儲和郊區的小牡羊超市等65家直銷專櫃。

招牌食品

稻香春的糕點以蘇式為主,兼有廣州風味及西式糕點,著名的有眉毛肉餅(油酥餃)、饊子、牛舌餅、玫瑰餅、烏麻餅、中秋月餅。生熟肉食和素食也多達40多個品種,如:叉燒肉、油雞、南京板鴨、素什錦(羅漢齋),素雞和素火腿。 原東安市場稻香春1916年開業,經營南味糕餅、細餡元宵。據稻香春現年92歲高齡的老技師宋先生講,稻香春的元宵之所以招人,主要是粉子好餡做得細。元宵粉必須是碾子磨的江米粉才好用。制餡工藝流程更是精細。要從口味和營養上不斷調整主輔料配方。拌餡油脂全用奶油、奶粉,減少蔗糖,蜜糖占甜度的25%。稻香春的鮮花玫瑰和黑芝麻椒鹽餡元宵是南味元宵的代表作。稻香春自己醃製的妙峰山鮮玫瑰花入餡,性味甘溫微苦,有理氣解郁、平肝養胃功效。黑芝麻椒鹽元宵入餡黑芝麻蓉佐以橘餅、玫瑰、蜂蜜等,一個幾克重的元宵餡含有12種作料。果味鳳梨元宵是鮮鳳梨脫水,不加糖醃,原汁原味,鳳梨味濃。還有桂花山楂、奶油可可和奶油椰蓉元宵等。稻香春新東安市場、和平里、新源里等直屬店和崇文門菜市場、天橋商場、長安商場、華堂等各大商場代銷專櫃有售。

南方糕點的特點

南方糕點之特點,不但按四季特色生產,好吃好看,花樣翻新,而且油糖重,點心放一個星期,仍然爽口。如蘇式的蒸蛋糕餅、肉鬆餅、平貝絲餅、炸花邊餃,水晶綠豆糕等;鎮江的臍兒、散子、豬油核桃糕、豬油松子糕、五香麻糕、椒鹽烘糕等等。還從南方的“紫陽觀”請來技師,製做金華火腿、甜醬肘子、醉螃蟹;從上海“陸稿薦”請來技師,製做蘇州醬雞、醬鴨、醬汁肉、薰魚、薰雞、薰肉;還有南京的油雞、筒鴨、餚肉、蔥油餅等等,雖然價格高,但顧客們信得過,所以賺得大量利潤。

細數北京老字號

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