2“聚慶齋”創建於1458年，創辦人田慶隆，初址前門外大柵欄。以用料精良、藝高工湛名噪達官貴族階層。清《道鹹朝野雜記》載“聚慶、瑞芳、正明諸齋三處，京師最有名者”。新中國成立後，聚慶齋傳人繼承傳統之精華，不斷創新，如今產品已形成傳統中點、西式糕點、健康型糕點三大系列，其中許多品種被評為部優、市優及消費者信得過產品，1992年國內貿易部評定為首批“中華老字號”企業。
聚慶齋堅持以消費者健康為本，首家研製生產的無蔗糖、低聚糖、低脂高蛋白等系列健康型糕點食品受到國家有關部門的肯定和糖尿病、高血脂人群的喜愛。2003年，聚慶齋進行了國企改制，成立了新的北京聚慶齋食品有限公司。改制後的企業更加富於活力，一年內先後開發出平糖系列糕點和高活性雙歧因子-水蘇糖兩大優勢產品，上市後均倍受好評。聚慶齋餑餑鋪，最初店名是聚慶齋京果鋪，開業於清代嘉慶十三年（公元1808年）。昔日門市坐落在前門外大柵欄路北，前店後廠式手工生產，隨產隨銷，頗受歡迎創辦人田慶隆，字尉軒系保定府人，早年進京，在清宮內務府御茶膳房當差，製作茶食麵點。嘉慶十二年（1807年），在前門外大柵欄路北和路南租房兩間，於第二年開設“聚慶齋京果鋪”，制售各類京式滿、漢餑餑點心。田慶隆憑藉祖傳製作麵點手藝和清宮服務的實踐經驗，制出了暢銷京城的餑餑十餘種。由於聚慶齋投料足，製作精，價格公道，生意十分興隆。清朝貴族崇奕在《道鹹以來朝野雜記》曾寫道：“瑞芳、正明、聚慶諸齋此三處，京師最有名者”。
糕點
當年聚慶齋京果鋪的餑餑特點是：品種齊全，應時應節，花樣多，一年四季都有供應。春天（農曆二月）做太陽糕；四月玫瑰開花時做玫瑰餅；初夏（五月）做五毒餅、粽子；七月至八月做綠豆糕、水晶糕豌豆黃、月餅；秋天做花糕；冬季做槽糕、油糕；臘月廿三祭灶，制售桂花板糕，兼賣關東糖、蜜供、糖瓜。 聚慶齋除季節生產時令餑餑外，還供應居民辦喜慶事的特需糕點。昔日，舊京城滿漢居民娶媳婦辦事要“放錠過禮”，聚慶齋專為“放錠過禮”製作的龍鳳餅，糖多油重，外觀中看，大戶人家一次要購上百斤，小戶也要買上四五十斤。舊俗婦女生小孩坐月子，娘家親戚除了送雞蛋、小米、紅糖外，還要送缸爐缸爐是過去餑餑鋪開爐試火時製作的產品。聚慶齋的缸爐呈深棕色，毛邊，裂紋均勻，質量很好。當年聚慶齋還生產祭神供佛專用餑餑，供應範圍有：前門月牆裡的關帝廟，西便門外的白雲觀，東便門內的蟠桃宮，崇文門外的娘娘廟，齊化門（今朝陽門）外的觀音廟，三里河的鐵山寺和城隍廟。當年寺廟祭社供佛的餑餑，多用奶皮的自來紅和酥皮的大八件。大八件是由棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥八拉餅等八樣組成，八塊共一斤。
除了以上的按節令和民俗供應餑餑外，聚慶齋常年供應的品種還有：芙蓉糕、薩其馬、金錢餅、江米條、套環、糖麻花、雙麻餅、蛋卷、槽糕、油糕、喇嘛糕、卷糕、俄式排叉、西洋糕、蛋黃酥、茯苓餅、蜂糕小八件（包括棗方子、杏杜酥、小桃、小杏、小石榴、小蘋果、小核桃、小柿子等，八種共半斤。舊制：每斤16兩、半斤八塊，合每塊一兩）；細八件（狀元餅、太師餅、囊餅、杏仁酥、雞油餅、硬皮桃、白皮餅、蛋黃酥等共八件）。
糕點質量上乘
1． 用料考究，進料與產地直接掛鈎，不經中間環節。如小棗選自密雲；核桃仁購自山西，因該地區出產的核桃皮薄肉厚；桂花購自雲南；紅果采自京郊燕山；花生油購自河間縣；主料麵粉是按糕點製作要求，用麥子精心磨製；油料選用西紅門精製的小磨香油，質地純正，香味濃溢；糖料是用廣東產的二貢糖此糖的特點是油性大、綿軟酥鬆；雞蛋由宣武門外菜市口西磚胡同“雞蛋王”提供，個頭大小勻淨，新鮮蜂蜜多用棗花蜜；杏仁產自懷柔縣山里；糖桂花選用“天津衛”的老字號“福昌祥”。唯獨玫瑰由本家自製，選料嚴格，通常每年農曆四月在京西妙峰山採摘，經脫水、拌糖、入缸泡製，長期備用。外埠原料經由平漢鐵路、平綏鐵路、京奉鐵路運京，然後逐件逐個驗質，合格後，方可入庫結帳。
2．嚴把質量關，不合格產品決不外售。光緒三十二年（1906年）農曆八月十二，有一批為客戶訂做的月餅，質量有點欠缺（實際上是火候稍重了點），該店第六代掌柜馮傳銘不準許出店。在場家眷怕損失提出湊合著打發了。可馮傳銘堅決不同意，嚴肅地說：“收入損失事小，信譽丟了事大！”聚慶齋不惜重金特雇了一名外號叫“火龍”的龍振海師傅專職燒爐。昔日餑餑行業有句俗話：“三分捏，七分火候”。這位龍師傅善於掌握火候，烤制的餑餑色澤均勻，不糊不生，色香味俱佳。
口碑
與別處老字號餑餑鋪相比，聚慶齋的點心皮軟、餡豐、油足、不摻假。有人曾經做過實驗，從聚慶齋買回一斤自來紅月餅，放在瓷盤裡，不到一天瓷盤底就會浮著從月餅里滲出的一層油。再有，別的鋪戶生產的蜜供，在溫度6℃以下，擺放尚可，如擺放在6℃以上的地方，蜜糖就會溶化淌下來，蜜糖一溶化，蜜供就癱軟鬆散了。如果遇到春節前立春，氣溫高，這種蜜供就擺不長。可是聚慶齋的蜜供三個月不變形。據當年一位曾在該店當過“掌案”的老人沈鴻祥回憶，原來聚慶齋做蜜供時，往蜂蜜中摻兌一定比例的上等冰糖，所以不會溶化，而且產品可以永葆光澤。
從清末同治年間至宣統年間，宮內所需各種餑餑由聚慶齋供應。王公大臣大部分也買聚慶齋的餑餑。辛亥革命以後，很多軍政大員、社會名流喜歡吃聚慶齋的餑餑。
發展
1956年，聚慶齋實現了公私合營，改名為海淀食品廠，1979年更名為海淀糕點廠，1983年改名為北京市糕點六廠，1994年恢復老字號。解放後幾十年來，聚慶齋在生產工藝、產品特色上始終堅持既要繼承老字號的優良傳統，又要不斷創新的原則。在技術上，曾得到聚慶齋掌案師傅張澤、謝成、沈寶山等人親傳現在，由張澤親傳技藝的其六子張長山仍在廠里從事產品技術研究工作。
1995年，聚慶齋出資20萬元買進了無糖糕點生產專利，開始進行各式無糖糕點、月餅的生產，以適應現代人們不斷變化的品味。踏著時代的步伐，如今老字號聚慶齋，已從一個手工作坊發展成為主營中西糕點，同時兼營各種副食品批發零售業務，還設有餐廳、出租汽車公司和電子聯營公司的綜合性企業。聚慶齋生產的薩其瑪、開口笑、團圓月餅、豆沙月餅，先後獲原得國內貿易部和北京市優秀產品稱號 。
聚慶齋·缸爐·蜜供尖，李鴻鍾，解放初期的聚慶齋糕點鋪位於前門外大柵欄東口路北，三間大門臉，金匾黑字。童年時代，多次奉母命來這裡購缸爐。
細數北京老字號
| 北京老字號大多也創立於明、清兩代和新中國建國前，這些老字號具有獨特的傳統文化特色，遠近聞名、經久不衰，其字號本身就是寶貴的無形資產。今天我們完善這些詞條，一起來了解北京特有的老字號文化群。 | |||
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