同春樓

同春樓飯莊始建於清朝道光二十二年(1842年),原址在前門南大街六十號。開業之初,該店有3間門面,兩層樓房,內設雅座六間,散座十四張桌,120個座位;正門上掛的金字黑匾為清末翰林韓毅所書。

基本概述

同春樓坐落在前門大街迤南天橋附近,開業於清道光年間,經營山東風味,掌柜的姓唐。同春樓有兩層小樓,上下各有四個雅座單間,另設有20餘張散桌,門臉是四間的鋪面,門楣上方掛著塊黑底金字的牌匾,上書“同春樓”三個大字。過去,八大樓、八大居等飯莊和飯館,經營的大多是高檔酒菜,只有那些有錢人才能光顧。

同春樓地處天橋附近,這裡除去逛天橋的各色平民,就是手工業者和做小買賣的,他們一般吃不起太貴的高檔飯菜。針對這種情況,同春樓的掌柜便以薄利多銷和獨特的風味招攬顧客。

發展歷史

同春樓飯莊同春樓飯莊

同春樓飯莊始建於清朝道光二十二年(1842年),原址在前門南大街六十號。開業之初,該店有3間門面,兩層樓房,內設雅座六間,散座十四張桌,120個座位;正門上掛的金字黑匾為清末翰林韓毅所書 。

1947年創業人第三代唐子芳接管後經營不善,把同春樓賣給附近福興樓飯莊的由子華及其四個師兄弟,由子華任大掌柜,店名仍叫同春樓,但重新進行了裝修,改進了過去經營的大眾化飯菜,並在繼承原福興樓風味菜餚的基礎上,增加了正宗山東煙臺菜系,並以海鮮為主。如乾燒魚、醋椒魚、蔥燒海參、爆炒尤魚、爆炒蝦、等 舊時北京的飯莊業山東人居多,大致可分為兩個幫:濟南幫以奶湯燕菜為主,煙臺幫以魚蝦鮮味為主,同春樓屬後者。

由子華保留了原同春樓的特殊風味菜餚,如油爆豬肚,菜出鍋後,呈乳白色,清、香、脆、嫩,十分可口;又如滑熘裡脊,白、嫩、醇、香,味道獨特;乾燒丸子更是與眾不同,從用料到製作都很講究,需要用精好的新鮮肉,剁碎後用十來種佐料餵好,先冷凍醒一夜,使各種佐料味進入肉中,第二天炸時,丸子呈扁圓,把好火候,使其顏色紅而透亮,吃到嘴裡酥軟不膩。

特色菜餚

比如,同樣的一桌菜,在前門珠市口的豐澤園得30元,而同春樓只需要20元,其菜餚的分量和色香味卻不在豐澤園之下。舊北京時代,經營飯莊飯館的,以山東人居多,大致上可以分為兩幫。其中濟南幫以奶湯燕菜為主,煙臺幫以魚蝦海味為主。同春樓屬於煙臺幫,其乾燒魚、醋椒魚、蔥燒海參等魚蝦類菜餚,都很有特色。一般人到同春樓,最喜愛吃的大多是乾燒魚,其烹調手法不僅不亞於大飯莊,且味道鮮美清香濃郁,做好的魚周身一圈紅油,上撒玉蘭片、黃瓜片,樣子也十分美觀。
另外,還有一道菜曰賽螃蟹,從外形到味道,都跟真的螃蟹沒有兩樣,被廣大顧客稱嘆為京城一絕。 同春樓里的許多菜都特別有風味,如:油爆豬肚,選料時只取肚帽,製成後的肚肉又厚又嫩,一般大飯莊也難以做得出來。還有滑溜里肌,樣子白嫩醇香,用嘴一抿肉就爛了。這裡的乾炸丸子,更是與眾不同,別的飯莊飯館炸出的丸子一般是圓的,而同春樓的丸子是扁的,炸出來年顏色紅俊漂亮,吃在嘴裡又酥又軟。就連大飯莊東興樓的掌柜的也夸這裡的丸子是獨一份。再有,拔絲菜也很有特色,有拔絲葡萄、拔絲蘋果、拔絲橘子、拔絲香蕉等,名目繁多。老人們說,由於同春樓的飯菜物美價廉,所以在前門外的名氣越來越大,一些平民百姓,都愛上這裡來請客,辦紅白喜事的也多選擇這兒。那時候,富連成科班的馬富祿及京劇名角張君秋等,都是這裡的常客。廣大顧客將同春樓稱之為:八大樓外又一樓。 同春樓後來發展如何?何時停業?又何時搬走?已無從察考

社會反響

人們只記得同春樓以自己的特色贏得了眾多百姓的稱譽,其美味佳肴也深深地印在了老人們的心裡。如今,同春樓的老字號牌匾掛在了崇文區幸福大街上。老人們說,幾十年前的同春樓是一個生意十分興隆的飯莊,今天的同春樓比起原來可就差多了。

細數北京老字號

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們