基本介紹
聽鸝館飯莊著名的宮廷風味飯莊：北京聽鸝館。北京聽鸝館為著名的宮廷風味飯莊，始建於乾隆年間，1860年被英法聯軍燒毀，1892年重建，以後成為慈禧太后常來欣賞戲曲和音樂的地方。它位於舉世聞名的皇家行宮頤和園內，坐落在萬壽山南麓，前隔長廊，面臨碧波蕩漾的昆明湖，背靠萬壽山上著名的“畫中游”，四周翠竹掩映，景色宜人。因借黃鸝鳥的叫聲比喻音樂之優美。
聽鸝館的特色菜餚全部是在當年壽膳房膳單的基礎上發展起來的，每道菜餚都蘊涵長壽、吉祥的寓意。許多聽鸝館的新老顧客正是衝著這一點特地來光顧的，在享受美食的同時也為取份吉祥的祝福。壽星香桃、紅娘自配與宮廷麵點成為春節最受歡迎的三道菜。”
歷史沿革
聽鸝館飯莊1914年由商人開設聽鸝館勵志社招待所，開展餐飲服務；1924年商人陳玉山在聽鸝館開設萬壽山食堂；1949年4月，周恩來曾在聽鸝館宴請南京國民黨政府的和談代表邵力子。
聽鸝館飯莊於1949年開業。掌灶廚師有陳泉山、劉得俊為京城中享有盛譽的名廚，拿手名菜如金魚鴨掌、龍舟活魚、香酥雞、羅漢蝦等。菜餚特點是濃香酥嫩、味鮮口爽、色澤明快。聽鸝館飯莊對清代頤和園壽膳房的選單和大量宮廷飲食檔案資料為依據，經過挖掘整理推陳出新，形成了一整套宮廷壽膳宴席，如集滿漢經典菜餚於一席的“滿漢全席”，祝福延年益壽的“萬壽無疆席”，祝福吉祥如意的“福祿壽禧席”。象徵太平盛世的“江山萬代席”等等，還有全魚席、全鶉宴以及各種不同功能的宮廷滋補藥膳。傳統的活吃昆明湖大鯉魚更令賓客驚嘆不已，麵點師製作的豌豆黃、芸豆卷、小窩頭、豆沙包等獨特的風味特色。素有“游在頤和園，吃在聽鸝館”的說法。愛新覺羅啔鑲題詞：“中國美食名揚天下，聽鸝館餐飲為最佳”。
中華人民共和國建國初期國家領導人曾多次在頤和園進行政治、外交活動，在聽鸝館接見、宴請外國客人。第一屆全國政治協商會議就是由聽鸝館飯莊負責接待的。從此聽鸝館飯莊被定為專門為國家領導人接待外國貴賓提供餐飲服務，先後接待過國家領導人以及英國伊利莎白女王，美國國務卿基辛格、舒爾茨；日本首相田中角榮等200多位國家元首和高層領導人。
新中國成立後，聽鸝館飯莊被定為專門接待中央首長和外國貴賓的場所，先後接待過黨和國家領導人以及英國伊利莎白女王，美國國務卿舒爾茨等。第一屆全國政治協商會議就是由聽鸝館飯莊負責接待的。滿清皇族溥傑先生曾為聽鸝館題字：“宮廷壽宴”。
時代發展
聽鸝館聽鸝館飯莊多年以頤和園壽膳房膳單為基礎，經過挖掘整理推陳出新，現已制出了集滿漢精餚為一席的滿漢全席，助養生健體的萬壽無疆席，象徵萬事如意的福祿壽禧席，注重營養保健的延年益壽席，還有全魚席、全鶉宴以及各種不同功能的滋補藥膳、加之傳統的活吃昆明湖大鯉魚更令賓客驚嘆不已，聽鸝館烹飪技術力量雄厚，技藝高超，在菜品烹吃中突出宮廷風味，色、味、形艷麗，可口，逼真，倍受國內外客人青睞。
聽鸝館飯莊以清代“壽膳房”的膳單為依據，研製出了幾大類數百個品種的宮廷壽宴。在菜點的研製過程中，注意突出“宮廷風味”，保持一個“古”字，將山珍海味、飛禽動植經過合理的搭配，利用現代炊事工具和廚師們精湛的烹飪技藝加工製作，創造出了既不失古代風格又適合當代營養科學的菜點，每個品種選料嚴格、製作精細、色彩艷麗、形象逼真、醇鮮可口、軟嫩清淡、富於營養。
特色菜系
特色菜餚聽鸝館招牌菜為宮門奉魚、京扒四寶、紅娘自培、函朦三鮮、壽星人參鴨、宮廷糕點、宮廷宴。聽鸝館面朝昆明湖，背靠萬壽山。因借黃鸝鳥的叫聲比喻音樂的優美動聽而得名聽鸝館。原始乾隆、慈禧娛樂宴娛的地方。現在這裡作為宴會場所，接待過上上百個國家的首腦，是中國最著名的御膳飯莊。餐廳氣氛隨意自然；如要訂位需提前1天訂位，餐廳無送餐服務； 來這裡用餐的以外國遊客居多。
聽鸝館位於舉世聞名的皇家行宮頤和園內。園內有殿堂樓閣，亭台廊榭等各種不同形式的建築三千餘間。聽鸝館為十三處重要建築之一，座落在萬壽山南麓，前隔長廊，面臨碧波蕩漾的昆明湖，背靠萬壽山上著名的"畫中游"，四周翠竹掩映，景色宜人。
細數北京老字號
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