菜品特色
主料：雞翅（9隻） 乾辣椒（適量） 麻椒（適量）
調料：
•生抽 (一勺半)
•糖 (半勺)
•料酒 (一勺)
•辣椒粉 (一小勺)
•姜 (適量)
廚具：空氣炸鍋，炒鍋
做法
麻辣雞翅將雞翅剁開成兩塊。（整個做也可以，剁開更容易入味）
鍋內放冷水，放入雞翅大火燒開焯水。
焯水後的雞翅衝去浮沫，加入薑片、生抽、糖、料酒和辣椒粉醃製1小時以上。
將醃好的雞翅在麵粉（澱粉）中蘸一下，使雞翅裹上薄薄的一層粉。
將裹好粉的雞翅放入空氣炸鍋的炸籃中，180度炸制8分鐘。
炸雞翅的時候將乾辣椒剪成段，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是為了下鍋後不容易炸黑）
雞翅炸夠8分鐘後取出翻面，放入炸鍋繼續炸制8分鐘。
炸好的雞翅取出備用。
將辣椒段控乾水分。
麻辣雞翅鍋內放適量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜時略少即可）
加入辣椒段翻炒出辣味。
加入炸好的雞翅翻炒均勻。
加入適量鹽調味。（如果雞翅已經醃製得夠鹹，這步可以省略）
翻炒均勻後出鍋。（炒制宜用中大火，時間不可過長，保證雞翅表皮的酥脆）
【小竅門】
如果不喜食辣，可省略辣炒過程，直接炸原味雞翅即可。雞翅裹粉後炸制過程中滲出的油脂會被麵粉吸收，表皮會更酥脆。
營養價值
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
