麻辣香鍋雞翅

麻辣香鍋雞翅

麻辣香鍋雞翅是用雞翅製作的一道家常菜。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。

基本信息

材料

雞翅中1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許。

做法

1.雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用

雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末。

加入一小勺白酒,醃製1個小時。

取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱。

隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音,一面熟了後再翻面煎。

等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出。

土豆去皮切薄片,用鍋里剩的油小火煎土豆。

等到土豆煎熟後同樣剷出。

將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油。

加入剁碎的蔥姜蒜和乾辣椒。

依個人口味放適量花椒。

再放入雞翅膀不斷翻炒。

加入少許糖,然後放入土豆片不斷翻炒均勻。

等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,根據各人口味可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴。

合併圖冊 合併圖冊

小貼士

1、翅膀用冷水浸泡後,血水被泡出,做好的成品味道更好。

2、雞翅膀打上花刀後,入味更充分還更容易成熟。

3、雞翅膀要想充分入味就要提前醃製,加入白酒起去腥提鮮的作用。

4、不放一滴油,只靠雞皮里的油,就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬。

5、鑑定雞翅成熟的標誌:拿根筷子一下就能扎進去,肉里沒有紅色的血絲。

6、最後煸炒的時候,辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味,加入少許糖讓成品味道更佳

7、建議使用鐵板或是酒精鍋。

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