香酥冬瓜所屬菜系
上海菜
菜品功效
水腫調理 利尿調理 清熱解毒調理
特點
外酥里嫩，清香可口。原料
淨冬瓜500克，花生油500克(實耗150克)，富強粉75克，五香粉1克，發酵粉2克、鹽10克、味素2克。製作過程
1.將冬瓜削皮、挖籽去瓤洗淨，切成3.5厘米長、0.3厘米厚的條形、用精鹽醃30分鐘，輕輕壓去水分，拌入味素待用；麵粉加清水調成厚糊，加入五香粉、發酵粉，花生油15克調勻。 2.將炒鍋放旺火上，放入花生油500克、燒至六七成熱，將冬瓜逐條掛糊投入油鍋，略炸即撈出，待全部炸完,油溫升到八成熱,再將冬瓜條全部投進復炸,炸到金黃倒出瀝油,裝盤即成.
工藝提示
因需要炸制所以要備油1000克
菜品口感
口味：清香味
外酥里嫩，清香可口。
食譜營養
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
食譜相剋
冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
營養成分
熱量 (1677.52千卡)
蛋白質 (10.94克)
脂肪 (151.76克)
碳水化合物 (70.48克)
膳食纖維 (4.00克)
維生素A (65.00微克)
胡蘿蔔素 (400.00微克)
硫胺素 (0.18毫克)
核黃素 (0.10毫克)
尼克酸 (3.02毫克)
維生素C (90.00毫克)
維生素E (64.13毫克)
鈣 (140.26毫克)
磷 (168.78毫克)
鈉 (4192.45毫克)
鎂 (68.29毫克)
鐵 (7.86毫克)
鋅 (1.86毫克)
硒 (6.30微克)
銅 (0.80毫克)
錳 (1.27毫克)
鉀 (500.40毫克)
維生素B6 (1.65毫克)
泛酸 (1.05毫克)
葉酸 (130.00微克)
維生素K (5.00微克)
