【菜名】椒鹽塘魚片 【所屬菜系】江蘇菜【特點】潔白光亮鬆軟，塘魚片鮮嫩味美，為春季時令佐酒佳肴。 【原料】淨塘鱧魚450克。 雞蛋清25克、粳米粉10克。紹酒20克、白鬍椒粉1克、蔥10克、味素1.5克、鹽2.5克、澱粉15克、花椒鹽（用花椒粉、鹽炒成）10克。【製作過程】塘鯉魚片洗淨瀝乾，放入碗內，加紹酒、白鬍椒粉、蔥花、味素、精鹽拌至起粘性後，加入雞蛋清拌和，再加乾澱粉拌勻。將雞蛋清打成泡沫狀，加入乾澱粉、粳米粉攪成發蛋糊。鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時，將塘魚片掛滿發蛋糊後放入油鍋中，輕輕翻動，待魚片外層結軟衣時，搛入漏勺中。全部炸好後，再放入四成熱（約88℃）熱的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油，裝盤撤上花椒鹽即成。
