香酥魚球

香酥魚球

香酥魚球,屬於中國菜系魯菜系列,造型美觀,鮮香四溢,色澤金黃。具有肉質鬆軟、骨爛如泥、香而不膩等特點。

簡介

香酥魚球,一是香,二是酥,吃起來不用吐魚刺,魚肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。具有魚體完整、肉質鬆軟、骨爛如泥、香而不膩等特點。

魚球呈醬黃色,醇香爽口,色味俱佳。香酥魚球含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯。

製作方法

1、工藝流程  

原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調味→瀝湯→調味

2、調味液配製

茴香和桂皮各1千克,花椒0.4千克,加水煮沸1小時,過濾並調整50千克;然後加砂糖15千克,精鹽3千克,味素1千克,黃酒7.5千克拌勻即成。

3、操作要點  

(1)原料處理:原料魚經去頭、內臟、尾洗淨後,做成圓形,用10波美度鹽水浸漬5分鐘,撈出沖淨後,進行油炸至黃色,趁熱浸調味液30—60秒種,撈出瀝湯。

營養價值

各種類型的魚營養價值不同:鯽魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。

鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。

鰱魚有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。
青魚有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品,有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。
帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之,久服可改善症狀。
鰻魚有益氣養血、柔筋利骨等功能。

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