菜譜名稱
蛋黃蒸肉蛋黃蒸肉
所屬菜系
閩菜
製作材料
圖例主料： 豬肉(肥瘦) 150克 雞蛋黃 120克
輔料： 冬瓜 50克
調料： 醬黃瓜 5克 白鬍椒 1克 味素 3克 白砂糖 1克 白醬油 10克 各適量
製作工藝
1. 五花肉、醬瓜和冬瓜一起剁碎後，再與白鬍椒粉、味素、糖、清醬油攪勻。
2. 鹹蛋黃蒸熟後，切半備用。
3. 油紙兩面抹油（以防沾粘）後放進鐵杯中，先放進蛋黃，再填入肉料。
4. 鐵杯放進蒸籠里，用大火蒸25分鐘後取出，倒扣盤中即可。
食譜營養
蛋黃蒸肉3豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
健康提示
這道菜高血脂患者不宜食用。
營養成分
熱量 1014.71 千卡；
維生素B6 0.02 毫克；
蛋白質 40.25 克；
脂肪 89.49 克；
泛酸 0.1 毫克；
碳水化合物 12.72 克；
葉酸 13 微克；
膳食纖維 0.45 克；
膽固醇 1932 毫克；
維生素A 560.7 微克；
維生素K 0.5 微克；
胡蘿蔔素 49.6 微克；
硫胺素 0.74 毫克；
核黃素 0.61 毫克；
尼克酸 5.76 毫克；
維生素C 9 毫克；
維生素E 6.64 毫克；
鈣 165.32 毫克；
磷 562.97 毫克；
鉀 509.36 毫克；
鈉 1164.91 毫克；
鎂 95.17 毫克；
鐵 11.48 毫克；
鋅 7.86 毫克；
硒 50.84 微克；
銅 0.48 毫克；
錳 0.3 毫克；
