簡介
香菇寮白毫清嘉慶十五年所編的 中國經典性著作《中國名茶志》 ，泰順名茶黃湯、銀針等均名列其中。
解放初期，蘇聯茶葉專家品評泰順茶葉為“芽葉肥壯，白毫顯露，清湯綠葉，香高味醇”。
泰順是中國的茶葉出口基地縣之一，茶區遼闊，品種豐富，質量優異，產量較高。
品質特徵
外形條形苗秀，芽葉幼嫩、色澤翠綠，白毫滿身，內質清幽蘭花香，滋味鮮爽，湯色清澈，葉底翠嫩成朵。
品種特點
香菇寮白毫無性系。小喬木型，中葉類，中生種。二倍體。
主要分布於浙江南部茶區。浙江其他茶區有引種。
特徵
香菇寮白毫芽葉淡綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重40.0g。花冠直徑2.9cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
花單生，花冠長徑為45.5mm，短徑為37.4mm，花瓣7-8片，花萼5片。抗逆性較強。鮮葉茶多酚含量23.35%，氨基氮528.52mg%，
特性
芽葉生育力較強，持嫩性中等。一芽一葉盛期在4月上旬。產量中等，每畝達100kg。春茶一芽二葉乾樣約合胺基酸3.8%、茶多酚19.6%、兒茶素總量12.6%、咖啡鹼4.3%。制綠茶，條索肥壯緊結，富白毫，香氣似蘭花香，味鮮爽。抗寒性較強。抒插繁殖力中等。適制綠茶。適宜在江、浙綠茶區繁殖推廣。
適栽地區
浙江茶區。栽培要點：宜按雙條栽茶園規格種植，適當密植，嚴格進行定型修剪。及時分批嫩采。
生態環境
香菇寮白毫氣溫 常年平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩定通過10℃的初日為4月15日，終止於11月4-9日；≥0℃積溫為5085-5500℃；≥10℃積溫為4384-4750℃。
光照 年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。
降水 年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，乾燥度0.8以下，屬濕潤地帶。
土壤 土壤類型比較複雜。中山區（內山區）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區（外山區）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。
工序
香菇寮白毫--製作生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放鬆，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，及時上烘。
毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成乾即可。揀去黃頁、漂葉、紅筋、老葉後，將嫩片、老片混勻。
小火：最遲在毛火後一天進行，每籠投葉2.5—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足乾即可。
老火：又叫拉老火，是最後一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3隻烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實為中國茶葉烘焙技術中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉去，一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。
歷史淵源
香菇寮白毫近年來更是名茶輩出，群英璀燦，現今所創製的名茶系列中，三杯香、白毫銀針、仙瑤隱霧、承天雪龍、白毫銀針、香菇寮白毫、特級珍眉等品種成為眾口好評的國內名茶，泰順茶葉不僅自然品質優異，且制茶工藝精湛。現今所創製的名茶系列中，香菇寮白毫、承天那龍、仙瑤隱霧、三杯香等品種成為眾口好評的國內名茶，承天雪龍、三杯香、香菇寮白毫等先後多次獲得國際國內名茶評比大獎，並獲得國家“綠色食品”標誌。其中“承天雪龍”，一九九一年獲國際茶文化節名茶大獎，一九九二年獲中國首屆農業博覽會銀質獎，“特級珍眉”榮獲第25屆世界食品博覽會金質獎，名茶“三杯香”成為全國人大常委會和北京人民大會堂的特供茶。泰順縣是全國百個重點茶葉生產和出口基地縣之一，1996年被國家命名為“中國茶葉之鄉”。
保健功能
香菇寮白毫茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離胺基酸，種類達20多種，大多是人體必需的胺基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。
含較多的胺基酸、糖類、鈣、磷、鐵、碘等人體必需的營養成份，對防治缺碘症、肺病、高血脂、動脈硬化、慢性氣管炎等都有藥用價值。
