陝西小吃------菠菜面小吃介紹
1、羊肉泡饃
羊肉泡饃傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飢挨餓的生活，一日來到一家正在煮製牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶的乾饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這裡吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的讚美詩句。
黃桂稠酒2、黃桂稠酒
西安稠酒，是西安鹹陽特有的古老名酒，釀造歷史悠久。先秦稱“醪醴”，北魏稱“白醪酒”。唐代時釀造工藝得到發展，稠酒質量不斷提高，成為人們喜愛的飲品。相傳“李白斗酒詩百篇”，所飲即為稠酒。稠酒因乳白黏稠而得名，酒液中加入桂花後，即為黃桂稠酒。稠酒是選用糯米，蒸熟加發酵而製成的一種原汁酒。其色白如玉，清香綿甜，醇厚爽口，具有醒腦提神、舒筋活血、健脾開胃等功效。稠酒類型分為三種：加入中藥的苦型稠酒；勾兌時加入甜味的甜型稠酒；既無糖、又無藥，原汁原味的單料稠酒。
黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據說其歷史可追溯到周代的"醪醴"。經考證，在蒸餾酒發明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”杜甫此處所說的"斗酒"即是指稠酒，關於這一點近年來出土的唐墓壁畫亦可為證：1992年在長安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個女童從兩側端酒上席。有考古專家指出，這畫上的酒是從旁邊現壓現端，一如李白詩"風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"所描繪的景象。其關鍵是一個"壓"字，即用人力使酒汁與酒糟分離開，這情景，在今日西安一些"老字號"飯店中仍然可以看到。
3、蕎面餄餎
蕎面餄餎因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎面餄餎。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有"北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。""河漏"、"餄餎"，兩者在讀音上無論按國語還是陝西腔都很相近，也許後者是前者的轉音吧。
灌湯包子4、灌湯包子
聞名全國的“賈三灌湯包子”是陝西省著名清真飲食技師賈三先生髮揚民族傳統飲食一技之長，研究、吸收南北各地穆斯林風味小吃的優點後創製。逐步形成古城西安一清真名小吃。“賈三包子”獨具風味，工藝考究，用料精細，“皮薄如紙，陷嫩含湯，調料香濃”，人稱“三絕”，被譽為古城第一籠。選用白麵粉制皮，秦川黃牛肉為陷，將牛骨髓原湯打入陷內，以小籠強火蒸出。不僅口感好，味道佳，而且含鈣量高，長期食用能壯骨生精，滋補強身，極具營養價值。
賈三包子以它佳美的品質，精湛的技藝贏得各界人士賈三是西安城的名人。西安的小吃多，"賈三灌湯包子"是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。
5、陝西涼皮
陝西涼皮涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，放入煮熟的芹菜和黃豆牙更是別有一番風味,宜於夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同。
麻醬涼皮：一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮涼皮秦鎮涼皮：以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。
漢中涼皮：因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸製。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮岐山擀麵皮：岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸製。製成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麵筋涼皮：主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸製。調製時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味素、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。
6、泡泡油糕
泡泡油糕泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開水、大油燙熟的富強粉。包好放到花生油鍋里炸，等面上一起泡，就撈出來，吃起來味道酥甜可口。麵粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬鬆起泡，入口即消。特點：色澤乳白、表皮膨鬆，如輕紗制就、蟬翼捏成。
主要原料：水燙麵、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
簡要介紹：泡泡油糕是用水燙麵、大油、黃桂、白糖餡等原料製成，製作方法獨特精製。其主要特徵為色澤乳白、表皮膨鬆，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。
7、岐山面
岐山面繼承三千年西岐故里遺風，並運用現代科技進行了工藝創新，具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長"的15字特色，以極富營養價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數十種名貴調料烹製而成，營養成分平衡，營養價值極高，實屬價格低廉的大眾營養快餐。
岐山面陝西的臊子麵歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。其基本製作工藝是：麵條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣麵和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
8、葫蘆頭
葫蘆頭葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。
葫蘆頭相傳源於唐代，名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知製法不得當，便傳授竅道，並留藥葫蘆讓店主調味，店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門口，後改稱"葫蘆頭"了。
其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。
肉加饃9、肉加饃
臘汁肉起源於戰國，當時稱"寒肉"，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創。由於其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有"肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散"之讚譽。近年來，在製作工藝上嚴格執行操作規程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。多次被評為省市名優小吃。1989年又以其風味獨特博得讚譽，榮獲商業部優質產品"金鼎獎"。用剛出爐的白吉饃夾著吃，則饃香肉酥，回味無窮。
餃子宴10、餃子宴
西安市著名小吃宴席，是在發掘研究唐代和我國傳統餃子的基礎上研製成功的。餃子宴由西安解放路餃子館首創。餃子宴集古今南北餃子之大成，選料考究、工藝獨特，口味多樣，營養豐富，有108個品種。制出的餃子造型生動，一餃一格，一餃一形，觀之賞心悅目，食之回味無窮。西安餃子宴的得名，主要因這種宴賓筵席由千姿百態的餃子組成。人稱“一餃一格，百餃百味”。食者贊曰：“一餐餃子宴，嘗盡天下鮮。美味佳環宇，疑是做神仙。”餃子宴可分為宮庭宴、八珍宴、龍鳳宴、百花宴等不同檔次。成熟方法分別採用蒸、煮、煎、炸、烤，口味有鹹、鮮、麻、辣、酸、甜及糖醋、魚香、怪味等。餡料有魚翅、燕窩、海參、猴頭、髮菜等山珍海味；也有雞鴨魚肉、黑米、桃仁和時鮮蔬菜等。
西安餃子宴薈萃了我國各種餃子的精華，在構思、造型、製作和餐飲形式等方面都有重大改進和突破，四時鮮蔬，八方美味被精心製作成各種餡料，烹製方法也從單一的煮和蒸擴大到煎、炸、烤、烙，東西南北的酸甜麻辣諸多品型也都包括其中，採用捏塑、雕塑、組合、點綴等技藝將花鳥魚蟲、民間故事和人們對生活的美好企盼都巧妙表現了出來。尤其是動物造型栩栩如生，常使顧客忙于欣賞而忘記了進餐。
11、棒棒雞
棒棒雞 ，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩，
取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調
廖記棒棒雞棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
產生朝代
1、羊肉泡饃：在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的
2、黃桂稠酒：先秦
3、蕎面餄餎：元代
4、灌湯包子：元末明初
5、陝西涼皮：從唐代冷淘面演變而來
6、泡泡油糕：上溯至唐代
7、岐山面：漢代
8、葫蘆頭：源於唐代
9、肉加饃：起源於戰國。
10、餃子宴：唐代。
有關傳說
岐山面
據說在漢代景帝年間，岐山縣京當村有戶人家娶了一個媳婦，聰明伶俐，賢惠能幹，針線繡活做得好，廚房內還精於烹調。過門後有一天，她做了次麵條，光滑細薄，用料多樣，湯汁濃香，味醇厚鮮美可口。全家食後交口稱讚，年幼的小叔子尤其愛吃，經常嚷著、哭鬧著要吃嫂子擀的麵條。後來，小叔子用功讀書，經常是廢寢忘食，嫂子看到小叔子的學業一天天長進，學習十分辛苦，也時常擀麵給其補養身體，小叔子學習也就更加用功。有一年，小叔子進京趕考，榜上有名，作了個地方官員，過年時邀請同僚到家裡作客，客人吃過他嫂子做的麵條，飽餐之餘同聲誇讚鮮美無比。此後“嫂子面”便出了名，到處傳開來，爭相仿製品嘗。由於“嫂”與“臊”是異字諧音，天長歲月稠，“嫂子面”演變成了“臊子麵”，在岐山一直延續至今。每當家裡遇到婚、喪、嫁、娶，紅白喜事，逢年過節，都用臊子麵待客。
1900年庚子之役，八國聯軍攻入北京，慈禧太后攜光緒皇帝西逃，駐蹕西安期間，各地貢品源源不斷，在品嘗了岐山縣城照壁麵館的臊子麵後，對了比較挑剔的胃口，大加讚賞，高興之餘賜贈“龍鳳旗”一面。在岐山縣有個傳統風俗，擀長面為做女人的本領之一，否則就視為家恥。故女孩兒從7歲起，母親便授其技藝，搭凳子在案前學擀麵，直至掌握了技巧，母親方才滿意。
灌湯包子
相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭稈而起攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江中部的金華城下，由於守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外江邊安營。朱元璋和他的回回大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城計策。忽然，他發現城門悄悄地開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，衝進城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡衝去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他餵包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面仍不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著肩負萬斤閘，汗流夾背的戰友，餵著餵著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子餵到戰友嘴裡。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都衝進了城裡，他才放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：“你那天給我餵的什麼好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”後來，這個動人的傳說傳開了，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包，並迅速流傳開來。
