概念
胡辣湯發展現狀
隨著科技的迅速發展和經濟的高度發展，人們的飲食觀念也隨之轉變，進而對自己的飲食提出了新的、更高的要求。飲食文化呈現出前所未有的豐富、活躍、更新、發展的趨勢，人們不僅希望吃到美味可口、營養豐富、快捷方便、風味多樣、科學安全、功能有效的食品，而且對飲食生活開始更新觀念的審視。其中小吃的流行、品種的多樣和口味迥然成為我國當今飲食文化發展的一大趨勢。據統計:2007年，中國餐飲消費達到12352億元，連續17年實現兩位數高速增長，大大超過同期國內生產總值和消費品零售總額的增速，人均餐飲消費達到915元。2008年餐飲業零售額達到15404億元，同比增長24.7%，比2007年增幅高出5.3個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.8%，繼續成為拉動經濟成長的重要力量。預計2010年全國餐飲業的零售額將達到2萬億元左右，在社會消費品零售總額中的比重將進一步上升，餐飲業在國民經濟中的地位和作用將進一步加強。而在目前國內飲食市場中，小吃消費每年占全部餐飲市場的三分之一，對旅遊城市的消費拉動具有明顯作用。
作用
重慶火鍋(二)人們交往增多，小吃是聯絡情感的重要媒介現代社會，人們的政治、經濟、社會和文化交往增多，除公務性交往採取宴請以外，一般民眾的事務性交換，小吃則成了聯絡情感的重要媒介。人們在小吃店裡邊吃邊聊，吃罷以後，事情也就解決。不僅花錢不多，而且同樣達到解決事務的目的。這比正式宴請來得方便和自然，且開支不大，是廣大民眾交往的主要形式。
(三)滿足旅遊者求新、求異和好奇的心理旅遊者外出旅遊，是希望得到一種與日常生活截然不同的體驗，這是旅遊者最基本的動機。地方名小吃，在旅遊者日常生活中難以得見，即便有人移植而來，或多或少都出現了變異，遠不如原產地那么原汁原味，因此，旅遊者對這些地方飲食充滿新奇之情。加之許多地方小吃知名度頗高，旅遊者早知其名，這無疑會激發人們希望一探究竟，以償夙願的心情。在三峽地區，重慶火鍋就是一個典型的例子。外地人到重慶，除遊覽觀光以外，必吃火鍋，甚至有人專程前來品嘗，此時的重慶火鍋，就成了對旅遊者產生吸引力的重要旅遊資源。
(四)豐富飲食和飲食文化的內涵中華飲食文化博大精深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。飲食是飲食文化中的物質文化內容，人們通過品嘗食物達到對一種飲食文化的物質認識。而地方小吃，特別是地方名小吃，具有取材廣泛、花色繁多、營養合理、主輔兼備以及應時應典、雅俗共賞等特點，是我國傳統烹飪的高超技巧和獨具風采的"美食"特徵的直接體現，也是一種地方文化的集中體現。其吃的文化已經超越了"吃"本身，獲得了更為深刻的社會意義。
(五)弘揚地方文化，推出地方品牌，為旅遊的發展創造條件地方小吃，特別是地方名小吃，凝聚了地方的自然、經濟、社會、文化和風土人情的總特點，是地方文化的集中表現。發展地方小吃，特別是地方名小吃，對弘揚地方文化有重要作用。民以食為天，小吃尤其是夜間小吃，在遊客行程中占有重要地位。許多遊客來到一個城市，很重要的旅遊內容就是品嘗當地小吃。小吃雖小，但用料、做工、火候都非常講究，要製作出地道、美味、可口的小吃，其難度不亞於製作一道佳肴。一種地方風味品嘗過以後，回味無窮，特別是一些具有地方特色的名小吃，給人會有更深刻的印象。有些地方小吃不僅可在當地食用，還可以供旅遊者帶回，作為旅遊體驗的延續，而旅遊地將這些特色小吃加工為旅遊購物品，不僅提升了產品自身的價值，還延伸了旅遊產業價值鏈，更好地發揮了旅遊產業的關聯帶動作用，有利於增加當地的收入，擴大旅遊商品市場，吸引更多的遊客，為旅遊的發展創造條件。同時也有利於樹立地方形象，創立地方品牌。這對發展旅遊業、促進區域經濟是有重要作用的。
(六)是不同國家飲食文化交融的切入點時代愈發展，世界一體化趨勢愈明顯。各國都重視與世界其他國家的交流與合作。在飲食這一塊，由於小吃的類型多樣、風味各異，因而較容易為外來遊客所接受，是不同國家飲食文化交融的切入點。
發展對策
特色創新
小籠包子飲食購物
地方小吃，特別是地方名小吃在開發時，首先要突出地方特色，力爭做到"人無我有，人有我優";其次要加大宣傳力度，狠抓產品質量，注意培育品牌;再次要加強與文化的聯繫，通過各種渠道宣揚與地方特產有關的名人典故、民間故事，以藉助名人的影響力。
規劃管理
適當興建美食文化街由於地方小吃如今的分布都很分散，許多城鎮到處是擺攤設點，這不僅影響市容，而且容易造成交通等方面的不便，同時給管理上也造成極大的困難。地方政府應根據城鎮的職能和區域分布，做好規劃，籌措、引進資金，興建美食文化街。或有關部門也可協調成立非贏利性的小吃協會，把分散、個體的小吃經營者組織起來，進行地方小吃品種的改革、發掘和創新，共同挖掘小吃市場的潛在顧客消費群。同時積極與旅行社合作，開展品嘗當地小吃、美食的旅遊項目。這不僅有利於市容的管理，而且也方便民眾，更能促進小吃市場不斷走向繁榮。
政府扶持
區域行業經濟的發展均離不開政府的正確引導和扶持，放眼國內，在上海、成都、重慶等城市，餐飲零售業的良好發展與政府的支持緊密相關。上海為籌辦美食節，其副市長親自帶領餐飲界人士，統一著裝，到新加坡考察;在成都，政府劃出3000畝地興建美食街，不僅匯聚了4000多種美食，而且還注重文化精包裝，志在將成都名小吃發揚光大;在重慶，政府出資修建了長達4公里的南濱路飲食街，成為當地飲食消費的主要據點，並且與旅遊觀光高度統一，具有良好的社會效益。所以發展地方小吃，特別是和旅遊等項目相結合，往往需要一些政府行為，提升其文化品位，增加客源。
觀念行銷
如今，我國地方小吃行銷觀念陳舊，獨立發展，缺少整體的行銷理念和促銷手段。實際上，我國的地方小吃具有悠久的歷史背景和深厚的文化淵源。許多地方名小吃，具有鮮明的地方特色，有的與當地的風土人情習俗、歷史典故、名人軼事、歷史事件相聯繫。其品種繁多、特色各異，完全有可能和能力發展為品牌小吃和連鎖企業，甚至發展成為世界知名的品牌小吃。這就需要我們深入分析消費心理和消費行為，改變行銷觀念、加強促銷活動，營造飲食文化氛圍，提高飲食文化的水平樹立良好的品牌形象。綜上所述，地方小吃，特別是地方名小吃，作為餐飲市場的一大組成部分，很大程度上體現了中華美食文化的傳統精華，且對旅遊業的發展能夠起到十分重要的推動作用。因此，應當大力弘揚和推廣各地的美食文化，使我國的名小吃帶著自己鮮明的特色走向世界!
小吃文化
小吃代表著人類文化生活的精緻化。隨著經濟發展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來小吃特寫二(15張)越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決飢餓問題。但由於小吃的營養不全面，得來方便，可以隨時取用，很容易造成食用過量，所以小吃可能也是造成如今肥胖比較普遍的一種原因。
在國內，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在台灣、新加坡等地，小吃經常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經營小吃攤位做為行業，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍。
南京小吃
簡介
南京小吃，因歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，已有千年歷史，多達百十多個品種。名點小吃有葷有素，甜鹹俱有，形態各異，其中代表是秦淮河夫子廟地區，其風味小吃是中國四大小吃群之一，夫子廟的點心小吃許是緣於當年的秦淮畫舫，手工精細，造型美觀，選料考究，風味獨特。經過多年的努力，其中七家點心店製作的小吃，經專家鑑定，將八套秦淮風味名點小吃正式命名為"秦淮八絕"。除夫子廟外，在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民橋、燕子磯等地，也逐漸形成了比較集中的點心小吃群。
夫子廟小吃
南京夫子廟小吃群位於繁榮的秦淮河畔。這裡小食攤販經營的油炸乾、豆腐腦、五香回鹵乾、五香茶葉蛋、烏龜子、酥燒餅、小籠包餃、千層油糕、多種澆頭的各式湯麵等品種，價廉物美，尤以配套裝籠的什色點心最受消費者歡迎。
代表有小籠包子、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯麵餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面乾絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵乾、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。
秦淮八絕
秦淮八絕第二絕:蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼
第三絕:六鳳居的豆腐澇和蔥油餅
第四絕:奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包
第五絕:奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面
第六絕:蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕
第七絕:瞻園麵館熏魚銀絲面和薄皮包餃
第八絕:魁光閣的五香豆和五香蛋
成都小吃
棒棒雞
棒棒雞壹鼎旺冷鍋串串香
壹鼎旺冷鍋串串香發源於天府之國，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長，麻辣可調，味碟多樣，且食用方便，富有休閒情調，物美價廉。
冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。而壹鼎旺冷鍋串串香，更是其中的佼佼者。有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長;麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭;推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。
做法
一、熬湯:豬子骨兩斤，洗淨砸碎;老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
二、備菜:菜洗淨，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。
三、備味碟:一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
蘇州小吃
蘇州玄妙觀小吃歷史悠久，小吃文化豐富多樣。玄妙觀小吃群位於蘇州鬧市中心觀前街，集姑蘇點心、小吃於一市，著名的有廖排骨的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等，此外還有千張包子、觀振興麵館的各種蘇式麵條、淨素菜包子等等;此外還有供人們茶餘酒後閒吃的品種:鹽金花菜、醃黃連頭、去皮油氽果玉、油氽黃豆、醬螺螄、油氽臭豆腐、油氽粢飯糕、烘山芋、油三角粽等，均是價廉物美，具有濃鬱江南風味的小吃。
代表有(1)梅花糕/海棠糕;(2)糍飯糰;(3)蘿蔔絲餅;(4)三角包;(5)蝦籽魚;(6)玫瑰瓜子;(7)陸長興香姑面;(8)朱鴻興悶肉麵;(9)松鶴樓滷鴨面;(10)擔子糖粥、八寶粥;(11)蜜汁豆腐乾;(12)松仁粽子糖;(13)藏書羊肉;(14)黃天源糕團、豬油鹹糕;(15)震源生煎、啞巴生煎、山塘黃天源生煎;(16)義昌福包子、南園包子;(17)綠揚餛飩、綠揚蟹黃小籠包;(18)棗泥麻餅;(19)茉莉花茶、碧螺春茶;(20)桂花酒釀;(21)陸稿薦醬汁肉(始與康熙年間唯一老字號以"陸稿薦"為註冊商標的);(22)一品香鹵
香菇菜包豆沙包香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵，油里一氽當心咬。茶葉蛋、焐熟藕，大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭薑餅，價鈿便宜肚皮飽。
芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花，春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐乾粢飯糰，蘿蔔絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯糰麻團粢毛團，雙釀糰子南瓜團。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。
篤篤篤篤賣糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營養，肉粽鹹鮮味道好。雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產，滷汁豆乾名氣響。
各地小吃
安徽小吃、北京小吃、重慶小吃、福建小吃、甘肅小吃、廣東小吃、廣西小吃、貴州小吃、海南小吃、河北小吃、河南小吃、黑龍江小吃、湖北小吃、湖南小吃、吉林小吃、江蘇小吃、江西小吃、遼寧小吃內蒙古小吃寧夏小吃、青海小吃、山西小吃、陝西小吃、山東小吃、上海小吃、四川小吃、天津小吃、西藏小吃、新疆小吃、雲南小吃、浙江小吃。
